ម្សៅទឹកស្ត្រប៊េសខឺុនសរីរាង្គ
ម្សៅទឹកស្ត្រប៊េសសរីរាង្គគឺជាទម្រង់ម្សៅស្ងួតនិងម្សៅនៃទឹកស្ត្រប៊េរីសរីរាង្គ។ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយទាញយកទឹកពីស្ត្រប៊េរីសរីរាង្គហើយបន្ទាប់មកស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីផលិតម្សៅល្អនិងប្រមូលផ្តុំ។ ម្សៅនេះអាចត្រូវបានកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឡើងវិញទៅក្នុងទម្រង់រាវដោយបន្ថែមទឹកហើយវាអាចត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងាររសជាតិធម្មជាតិឬពណ៌នៅក្នុងកម្មវិធីអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ។ ដោយសារតែធម្មជាតិប្រមូលផ្តុំរបស់វាការប្រមូលផ្តុំរបស់វាម្សៅស្ត្រប៊េរីដែលបានបញ្ជាក់នៅណុបផតថលអាចផ្តល់នូវរសជាតិនិងអាហារូបត្ថម្ភនៃផ្លែស្ត្របឺរីស្រស់ក្នុងទម្រង់ដែលមានស្ថេរភាពដែលមានស្ថេរភាព។
ឈ្មោះផលិតផល | ទឹកស្ត្រប៊េរីសរីរាង្គPអូផល | រុក្ខាសាសោមនិយម របផប | Frassaria × ananassa duch |
ផ្នែកដែលបានប្រើ | Fរសរចុលចិត្ដ | បាច់ទេ | zl20230712pz |
ការវិផាក | ការបញ្ជាក់ | លទ្ធផល | ការរបលង វិធីសាស្រ្ត |
រាងកាយគីមី ការរតយតបិនិត្យ | |||
តួអក្សរ / រូបរាង | ម្សៅល្អ | អនុលោមតាម | នៃចក្ខុវិហ្ញាន |
ប៍ន | បន៍រកហមស្អាប់ | អនុលោមតាម | នៃចក្ខុវិហ្ញាន |
ក្លិន | ចាតយអង្គ | អនុលោមតាម | olfactory |
រសចាតិ | ចាតយអង្គ | អនុលោមតាម | សរីរាង្គ |
ទំហំវិភាគសំណឹក / Sieve | 100% ឆ្លងកាត់ 60 សំណាញ់ 60 | អនុលោមតាម | USP 23 |
រលាយ (ក្នុងទឹក) | រលាយ | អនុលោមតាម | នៅក្នុងការបញ្ជាក់ពីផ្ទះ |
ស្រូបយកអតិបរមា | 525-535 អិម | អនុលោមតាម | នៅក្នុងការបញ្ជាក់ពីផ្ទះ |
ដង់ស៊ីតេភាគច្រើន | 0.45 ~ 0,65 ក្រាម / ស៊ីស៊ី | 0.54 ក្រាម / ស៊ីស៊ី | ម៉ែត្រដង់ស៊ីតេម៉ែត្រ |
pH (នៃដំណោះស្រាយ 1%) | 4.0 ~ 5.0 | 4.65 | usp |
ការបាត់បង់លើការស្ងួត | NMT5.0% | 3.50% | 1 ក្រាម / 105 ℃ / 2 ម៉ោង |
ផេះសរុប | NMT 5.0% | 2,72% | នៅក្នុងការបញ្ជាក់ពីផ្ទះ |
លោហៈធ្ងន់ | nmt10ppm | អនុលោមតាម | ICP / MS <231> |
កមរុ | <3.0 | <0.05 ប៉េប៉េអឹម | ICP / MS |
ឃ្លាំងសមាធិ | <2.0 | 0,005 ប៉េប៉េអឹម | ICP / MS |
ក្បាសី្យូី | <1.0 | 0,005 ប៉េប៉េអឹម | ICP / MS |
រេក្យដុះ | <0.5 | <0.003 ប៉េប៉េអឹម | ICP / MS |
សំណល់ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត | បំពេញតាមតម្រូវការ | អនុលោមតាម | USP <561> is396 |
ការគ្រប់គ្រងមីក្រូជីវសាស្រ្ត | |||
ចំនួនចានសរុប | ≤5,5,000ស៊ីហ្វូ / ឆ | 350cfu / g | aoac |
ផ្សិតសរុប & ផ្សិត | ≤300cfu / g | <50 សេហ្វូ / ក្រាម | aoac |
e.coli ។ | ដេលបដិសេធ | អនុលោមតាម | aoac |
Salmonella | ដេលបដិសេធ | អនុលោមតាម | aoac |
staphyloccus aureus | ដេលបដិសេធ | អនុលោមតាម | aoac |
ការវេចខ្ចប់ & ការដាក់អាេយនោមយយកន្លេង | ខ្ចប់ក្នុងស្គរក្រដាសនិងថង់ប្លាស្ទិចពីរនៅខាងក្នុង។ ទុកក្នុងធុងបិទជិតយ៉ាងឆ្ងាយពីសំណើម។ |
ធ្នើ ចីវិត | ពីរឆ្នាំប្រសិនបើផ្សាភ្ជាប់ហើយទុកឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ |
(1)វិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ:ធានាថាម្សៅនេះត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែស្ត្របឺរីដែលលូតលាស់ដោយសរីរាង្គដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយស្ថាប័នវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គដែលមានការទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការ។
(2)រសជាតិធម្មជាតិនិងពណ៌:រំលេចសមត្ថភាពរបស់ម្សៅក្នុងការផ្តល់រសជាតិស្ត្រប៊េរីធម្មជាតិនិងពណ៌ដល់ផលិតផលអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ។
(3)ស្ថិរភាពធ្នើ:សង្កត់ធ្ងន់លើអាយុកាលធ្នើនិងស្ថេរភាពវែងរបស់ម្សៅធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំងាយស្រួលសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតដើម្បីរក្សាទុកនិងប្រើប្រាស់។
(4)តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ:លើកកម្ពស់អត្ថប្រយោជន៍សារធាតុចិញ្ចឹមធម្មជាតិនៃផ្លែស្ត្របឺរីដូចជាវីតាមីន C និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ម្សៅ។
(5)កម្មវិធីដែលអាចប្រើបាន:បង្ហាញសមត្ថភាពរបស់ម្សៅដែលត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតផលផ្សេងៗរួមទាំងភេសជ្ជៈទំនិញដុតនំផលិតផលទឹកដោះគោនិងអាហារបំប៉ន។
(6)ការរលាយ:បន្លិចភាពរលាយនៃម្សៅក្នុងទឹកដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានភាពងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតឡើងវិញនិងការដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងការបង្កើត។
(7)ស្លាកស្អាត:សង្កត់ធ្ងន់ថាម្សៅគឺគ្មានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិតនិងការអភិរក្សសិប្បនិម្មិតបានអំពាវនាវដល់អតិថិជនដែលស្វែងរកផលិតផលស្លាកស្អាត។
(1) សំបូរទៅដោយវីតាមីនសេ:ផ្តល់នូវប្រភពធម្មជាតិនៃវីតាមីនសេដែលគាំទ្រមុខងារភាពស៊ាំនិងសុខភាពស្បែក។
(2)ថាមពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលជួយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរីនិងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងខ្លួន។
(3)ការគាំទ្ររំលាយអាហារ:អាចផ្តល់ជាតិសរសៃនូវរបបអាហារជំរុញសុខភាពរំលាយអាហារនិងភាពទៀងទាត់។
(4)ជាតិទឹក:នេះអាចជួយដល់ជាតិទឹកនៅពេលលាយចូលក្នុងភេសជ្ជៈគាំទ្រមុខងារទាំងមូល។
(5)ការជំរុញសារធាតុចិញ្ចឹម:ផ្តល់ជូនមធ្យោបាយងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ផ្លែស្ត្របឺរីទៅរូបមន្តនិងរបបអាហារផ្សេងៗ។
(1)ម្ហូបអាហារនិងភេសជ្ជៈ:ត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើឱ្យរលោងទឹកដោះគោជូរផលិតផលនំប៉័ងនិងអាហារបំប៉ន។
(2)គ្រឿងសំអាង:បញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកសម្រាប់លក្ខណៈប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងធ្វើឱ្យស្បែកភ្លឺរបស់វា។
(3)ឱសថ:ប្រើជាធាតុផ្សំធម្មជាតិក្នុងអាហារបំប៉ននិងអាហារដែលមានមុខងារ។
(4)អាហារូបត្ថម្ភ:បង្កើតឱ្យមានផលិតផលផ្តោតអារម្មណ៍សុខភាពដូចជាភេសជ្ជៈថាមពលឬការជំនួសអាហារ។
(5)សេវាកម្មអាហារ:អនុវត្តក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈរសជាតិបង្អែមនិងការ៉េម។
នេះគឺជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃដំណើរការផលិតកម្មម្សៅស្ត្រប៊េរីសរីរាង្គសរីរាង្គលំហូរ:
(1) ការប្រមូលផល: ផ្លែស្ត្របឺរីសរីរាង្គស្រស់ត្រូវបានរើសនៅកំពូលទុំ។
(2) ការសម្អាត: ផ្លែស្ត្របឺរីត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីយកភាពកខ្វក់និងកំទេចកំទី។
(3) ការស្រង់ចេញ: ទឹកត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីផ្លែស្ត្របឺរីដោយប្រើដំណើរការចុចឬជក់បារី។
(4) ការច្រោះ: ទឹកត្រូវបានត្រងដើម្បីយក pulp និងរឹងដែលជាលទ្ធផលមានរាវថ្លា។
(5) ការស្ងួត: ទឹកបន្ទាប់មកបាញ់ថ្នាំស្ងួតហួតហែងឬបង្កកស្ងួតហួតហែងដើម្បីយកសំណើមនិងបង្កើតទំរង់ម្សៅ។
(6) ការវេចខ្ចប់: ទឹកម្សៅត្រូវបានខ្ចប់ចូលទៅក្នុងធុងសមស្របសម្រាប់ចែកចាយនិងលក់។
បហ្ជាក់
ក្រោម 100 គ។ ក្រាម 3-5 ថ្ងៃ
សេវាកម្មទ្វារទៅផ្ទះមួយងាយស្រួលក្នុងការជ្រើសរើសទំនិញ
តាមសមុទ្រ
លើសពី 300 គីឡូក្រាមប្រហែល 30 ថ្ងៃ
កំពង់ផែទៅនឹងឈ្មួញកណ្តាលបោសសំអាតអាជីព
ដោយខ្យល់
100 គីឡូក្រាម -1000 គីឡូក្រាម, 5-7 ថ្ងៃ
អាកាសយានដ្ឋានទៅអាកាសយានដ្ឋានសេវាកម្មបោសសំអាតអាជីពត្រូវការ

ម្សៅទឹកស្ត្រប៊េសខឺុនសរីរាង្គត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយក្រសួងការពារជាតិអាយអេសអូអេសអេលឡាឡាល់គីសឺរនិងវិញ្ញាបនប័ត្រ HACCP ។
