ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គដែលមានមាតិកា 70%
ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាម្សៅសណ្តែកដី ឬ besan គឺជាម្សៅប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលផលិតចេញពីសណ្តែកដីកិន។ សណ្តែកដីគឺជាប្រភេទសណ្តែកមួយប្រភេទដែលមានប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយជំនួសឱ្យម្សៅប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដូចជាប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដី ឬប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់អ្នកបួស ឬអ្នកបរិភោគបន្លែ ហើយអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្មូទី នំដុតនំ បារថាមពល និងផលិតផលអាហារផ្សេងទៀត។ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីក៏គ្មានជាតិស្អិតផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានភាពរសើបចំពោះជាតិស្អិត ឬជំងឺ celiac។ លើសពីនេះ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គគឺជាជម្រើសដែលមាននិរន្តរភាព និងមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន ព្រោះសណ្តែកដីមានស្នាមជើងកាបូនទាបបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វ។
| ឈ្មោះផលិតផល៖ | ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គ | កាលបរិច្ឆេទផលិត៖ | ថ្ងៃទី ០១ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២១ | ||
| កាលបរិច្ឆេទសាកល្បង | ថ្ងៃទី ០១ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០២១ | កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់៖ | ថ្ងៃទី ៣១ ខែមករា ឆ្នាំ ២០២២ | ||
| លេខបាច់៖ | CKSCP-C-2102011 | ការវេចខ្ចប់៖ | / | ||
| ចំណាំ៖ | |||||
| វត្ថុ | វិធីសាស្ត្រសាកល្បង | ស្តង់ដារ | លទ្ធផល | ||
| រូបរាង៖ | ជីកាបៃ ២០៣៧១ | ម្សៅពណ៌លឿងស្រាល | អនុលោមតាម | ||
| ក្លិន | ជីកាបៃ ២០៣៧១ | ដោយគ្មានក្លិនស្អុយ | អនុលោមតាម | ||
| ប្រូតេអ៊ីន (មូលដ្ឋានស្ងួត),% | ជីកាបៃ ៥០០៩.៥ | ≥70.0 | ៧៣.៦ | ||
| សំណើម,% | ជីកាបៃ ៥០០៩.៣ | ≤8.0 | ៦.៣៩ | ||
| ផេះ,% | ជីកាបៃ ៥០០៩.៤ | ≤8.0 | ២.១ | ||
| ជាតិសរសៃឆៅ,% | ជីកាបៃ/T5009.10 | ≤5.0 | ០.៧ | ||
| ខ្លាញ់,% | ជីកាបៃ ៥០០៩.៦ ទី២ | / | ២១.៤ | ||
| TPC, cfu/ក្រាម | ជីកាបៃ ៤៧៨៩.២ | ≤ ១០០០០ | ២២០០ | ||
| សាល់ម៉ូណេឡា, /២៥ក្រាម | ជីកាបៃ ៤៧៨៩.៤ | អវិជ្ជមាន | អនុលោមតាម | ||
| កូលីហ្វ័រសរុប, MPN/ក្រាម | ជីកាបៃ ៤៧៨៩.៣ | <០.៣ | <០.៣ | ||
| អ៊ី-កូលី, cfu/ក្រាម | ជីកាបៃ ៤៧៨៩.៣៨ | <១០ | <១០ | ||
| ផ្សិត និងដំបែ, cfu/ក្រាម | ជីកាបៃ ៤៧៨៩. ១៥ | ≤ ១០០ | អនុលោមតាម | ||
| ផូស្វាត, មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម | ជីកាបៃ ៥០០៩. ១២ | ≤0.2 | អនុលោមតាម | ||
| ដូច, មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម | ជីកាបៃ ៥០០៩. ១១ | ≤0.2 | អនុលោមតាម | ||
| អ្នកគ្រប់គ្រងគុណភាព៖ អ្នកស្រី ម៉ា | នាយក៖ លោក ឆេង | ||||
ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសរីរាង្គមានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់៖
១. សម្បូរប្រូតេអ៊ីន៖ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសរីរាង្គគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ដែលមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល ២១ ក្រាមក្នុង ១/៤ ពែង។
២. សម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម៖ សណ្តែកដីគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា ជាតិសរសៃ ជាតិដែក និងហ្វូឡាត ដែលធ្វើឱ្យម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គក្លាយជាជម្រើសម្សៅប្រូតេអ៊ីនសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម។
៣. សម្រាប់អ្នកបួស និងអ្នកបរិភោគបួស៖ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គ គឺជាជម្រើសម្សៅប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់អ្នកបួស និងអ្នកបរិភោគបួស ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
៤. គ្មានជាតិស្អិត៖ សណ្តែកដីគ្មានជាតិស្អិតដោយធម្មជាតិ ដែលធ្វើឱ្យម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គក្លាយជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រតិកម្មនឹងជាតិស្អិត ឬជំងឺ celiac។
៥. ជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាព៖ សណ្តែកដីមានផលប៉ះពាល់កាបូនទាបបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វ ដែលធ្វើឱ្យម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គក្លាយជាជម្រើសប្រកបដោយនិរន្តរភាព និងមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។
៦. គ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង៖ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គអាចត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្តជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងស្មូទី ការដុតនំ និងការចម្អិនអាហារ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង។
៧. គ្មានសារធាតុគីមី៖ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកដីដាំដុះតាមបែបសរីរាង្គ ដែលមានន័យថាវាមិនមានសារធាតុគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងការអនុវត្តកសិកម្មធម្មតា។
ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គអាចត្រូវបានប្រើក្នុងរូបមន្ត និងកម្មវិធីជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន៖
១. ស្មូទី៖ បន្ថែមម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គទៅក្នុងស្មូទីដែលអ្នកចូលចិត្ត ដើម្បីបង្កើនប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែម។
២. ការដុតនំ៖ ប្រើម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គជាម្សៅជំនួសក្នុងរូបមន្តដុតនំដូចជានំផេនខេក និងនំវ៉ាហ្វល។
៣. ចម្អិនអាហារ៖ ប្រើម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងស៊ុប និងទឹកជ្រលក់ ឬជាថ្នាំកូតសម្រាប់បន្លែអាំង ឬជម្រើសសាច់។
៤. បារប្រូតេអ៊ីន៖ ធ្វើបារប្រូតេអ៊ីនផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកដោយប្រើម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គជាមូលដ្ឋាន។
៥. អាហារសម្រន់៖ ប្រើម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គជាប្រភពប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងអាហារសម្រន់ធ្វើនៅផ្ទះដូចជា energy bites ឬ bars granola។
៦. ឈីសបួស៖ ប្រើម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គ ដើម្បីបង្កើតវាយនភាពក្រែមនៅក្នុងរូបមន្តឈីសបួស។
៧. អាហារពេលព្រឹក៖ បន្ថែមម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គទៅក្នុងម្សៅអូតមីល ឬទឹកដោះគោជូរ ដើម្បីបង្កើនប្រូតេអ៊ីនបន្ថែមនៅក្នុងអាហារពេលព្រឹករបស់អ្នក។
សរុបមក ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសរីរាង្គ គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង ដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនវិធីផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីបន្ថែមប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមទៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូបជាច្រើន។
ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គជាធម្មតាត្រូវបានផលិតតាមរយៈដំណើរការមួយដែលហៅថា ការបំបែកស្ងួត។ ខាងក្រោមនេះគឺជាជំហានជាមូលដ្ឋានដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដី៖
ការប្រមូលផល៖ សណ្តែកបាយត្រូវបានប្រមូលផល និងសម្អាត ដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធចេញ។
២. ការកិន៖ សណ្តែកដីត្រូវបានកិនឱ្យទៅជាម្សៅល្អ។
៣. ការស្រង់ប្រូតេអ៊ីន៖ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយទឹកដើម្បីស្រង់ប្រូតេអ៊ីន។ បន្ទាប់មកល្បាយនេះត្រូវបានបំបែកដោយប្រើម៉ាស៊ីន centrifugation ដើម្បីបំបែកប្រូតេអ៊ីនចេញពីសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃម្សៅ។
៤. ការច្រោះ៖ សារធាតុចម្រាញ់ពីប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានដំណើរការបន្ថែមទៀតដោយប្រើការច្រោះ ដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធដែលនៅសេសសល់ចេញ។
៥. ការសម្ងួត៖ បន្ទាប់មក សារធាតុចម្រាញ់ពីប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីយកសំណើមលើសចេញ ហើយបង្កើតជាម្សៅល្អ។
៦. ការវេចខ្ចប់៖ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីស្ងួតត្រូវបានវេចខ្ចប់ ហើយអាចផ្ញើទៅកាន់ហាងលក់រាយ ឬអ្នកកែច្នៃអាហារ ដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗ។
វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថាដំណើរការទាំងមូលត្រូវតែធ្វើឡើងក្រោមគោលការណ៍ណែនាំសរីរាង្គយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដើម្បីធានាថាផលិតផលចុងក្រោយត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាសរីរាង្គ។ នេះអាចមានន័យថា សណ្តែកដីត្រូវបានដាំដុះដោយមិនប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ហើយដំណើរការស្រង់ចេញប្រើតែសារធាតុរំលាយសរីរាង្គប៉ុណ្ណោះ។
ការផ្ទុក៖ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត និងស្អាត ការពារពីសំណើម និងពន្លឺដោយផ្ទាល់។
កញ្ចប់ច្រើន៖ ២៥គីឡូក្រាម/ស្គរ។
រយៈពេលដឹកជញ្ជូន៖ ៧ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបញ្ជាទិញរបស់អ្នក។
អាយុកាលរក្សាទុក៖ ២ ឆ្នាំ។
សម្គាល់៖ ការបញ្ជាក់តាមបំណងក៏អាចសម្រេចបានដែរ។
១០គីឡូក្រាម/ថង់
ការវេចខ្ចប់ដែលបានពង្រឹង
សន្តិសុខភស្តុភារ
រហ័ស
ក្រោម 100 គីឡូក្រាម, 3-5 ថ្ងៃ
សេវាកម្មដល់មាត់ទ្វារផ្ទះ ងាយស្រួលទទួលទំនិញ
តាមសមុទ្រ
លើសពី ៣០០ គីឡូក្រាម ប្រហែល ៣០ ថ្ងៃ
ត្រូវការឈ្មួញកណ្តាលដឹកជញ្ជូនដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈសម្រាប់សេវាកម្មកំពង់ផែមួយទៅកំពង់ផែមួយទៀត
តាមផ្លូវអាកាស
១០០គីឡូក្រាម-១០០០គីឡូក្រាម, ៥-៧ថ្ងៃ
ត្រូវការអ្នកសម្របសម្រួលសេវាកម្មដឹកជញ្ជូនពីព្រលានយន្តហោះទៅព្រលានយន្តហោះដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ
ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិញ្ញាបនបត្រ ISO, HALAL, KOSHER និង HACCP។
ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសរីរាង្គ និងម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គ សុទ្ធតែជាជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជំនួសឱ្យម្សៅប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើសត្វដូចជាប្រូតេអ៊ីន whey។ ខាងក្រោមនេះជាភាពខុសគ្នាមួយចំនួនរវាងពួកវាទាំងពីរ៖
១.រសជាតិ៖ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គមានរសជាតិដូចគ្រាប់ ហើយអាចបង្កើនរសជាតិអាហារ ចំណែកឯប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គមានរសជាតិអព្យាក្រឹតជាង ដែលលាយបញ្ចូលគ្នាបានល្អជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
២. ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូ៖ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមួយចំនួនខ្ពស់ជាងដូចជា lysine ចំណែកឯប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗផ្សេងទៀតខ្ពស់ជាងដូចជា methionine។
៣. ភាពរំលាយអាហារ៖ ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសរីរាង្គងាយរំលាយ និងមិនសូវបង្កភាពមិនស្រួលដល់ការរំលាយអាហារបើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសរីរាង្គ។
៤. មាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹម៖ ទាំងពីរសុទ្ធតែជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសរីរាង្គមានបរិមាណសារធាតុរ៉ែខ្ពស់ជាងដូចជាម៉ាញ៉េស្យូម និងប៉ូតាស្យូម ខណៈដែលប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងសរីរាង្គមានបរិមាណជាតិដែកខ្ពស់ជាង។
៥. ការប្រើប្រាស់៖ ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើនប្រភេទដូចជាការដុតនំ ការចម្អិនអាហារ និងឈីសបួស ខណៈពេលដែលប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងស្មូទី បារប្រូតេអ៊ីន និងភេសជ្ជៈក្រឡុក។
សរុបមក ទាំងម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គ និងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកដីសរីរាង្គ សុទ្ធតែមានអត្ថប្រយោជន៍ និងការប្រើប្រាស់ពិសេសរៀងៗខ្លួន។ ជម្រើសរវាងទាំងពីរនេះ ទីបំផុតអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន និងតម្រូវការរបបអាហារ។
