លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងគីមី៖
ម្សៅពណ៌សទៅលឿងត្នោតខ្ចី
ស្ថេរភាពខ្លាំងនៅក្នុងដំណោះស្រាយអព្យាក្រឹតនិងអាល់កាឡាំង
ការរិចរិលនៅក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីត ជាពិសេសនៅ pH<4.0
ភាពរសើបរបស់ប្រភេទ K ចំពោះអ៊ីយ៉ុងប៉ូតាស្យូម បង្កើតជាជែលដែលផុយស្រួយជាមួយនឹងការសំងាត់ទឹក។
ការចាត់ថ្នាក់នៃដំណើរការ៖
ចម្រាញ់ Carrageenan: កម្លាំងប្រហែល 1500-1800
Carrageenan ពាក់កណ្តាលចម្រាញ់: ជាទូទៅកម្លាំងប្រហែល 400-500
យន្តការប្រតិកម្មប្រូតេអ៊ីន៖
អន្តរកម្មជាមួយ K-casein ក្នុងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ
ប្រតិកម្មជាមួយប្រូតេអ៊ីនក្នុងសភាពរឹងសាច់ បង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញប្រូតេអ៊ីន
ការពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនតាមរយៈអន្តរកម្មជាមួយ carrageenan