ម្សៅជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារសម្រាប់គ្រឿងផ្សំអាហារធម្មជាតិ
ម្សៅជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារ គឺជាជាតិសរសៃអាហារធម្មជាតិដែលទទួលបានពីសំបកផ្លែក្រូចឆ្មារដូចជា ក្រូច ក្រូចឆ្មារ និងក្រូចឆ្មារ។ វាត្រូវបានផលិតឡើងដោយការសម្ងួត និងកិនសំបកក្រូចឆ្មារទៅជាម្សៅល្អ។ វាជាគ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលទទួលបានពីសំបកក្រូចឆ្មារ 100% ដោយផ្អែកលើគោលគំនិតនៃការប្រើប្រាស់ជារួម។ ជាតិសរសៃអាហាររបស់វាមានជាតិសរសៃអាហាររលាយ និងមិនរលាយ ដែលមានចំនួនជាង 75% នៃមាតិកាសរុប។
ម្សៅជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាគ្រឿងផ្សំអាហារដើម្បីបន្ថែមជាតិសរសៃអាហារទៅក្នុងផលិតផលដូចជានំដុតនំ ភេសជ្ជៈ និងផលិតផលសាច់។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ សារធាតុរក្សាស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier ក្នុងការកែច្នៃអាហារផងដែរ។ លើសពីនេះ ម្សៅជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពកែលម្អវាយនភាព ការរក្សាសំណើម និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារ។ ដោយសារតែប្រភពដើមធម្មជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងាររបស់វា ម្សៅជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាគ្រឿងផ្សំដែលមានស្លាកសញ្ញាស្អាត។
| វត្ថុ | លក្ខណៈបច្ចេកទេស | លទ្ធផល |
| ជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារ | ៩៦-១០១% | ៩៨.២៥% |
| សរីរាង្គ | ||
| រូបរាង | ម្សៅល្អិត | អនុលោមតាម |
| ពណ៌ | ពណ៌សស្លេក | អនុលោមតាម |
| ក្លិន | លក្ខណៈ | អនុលោមតាម |
| រសជាតិ | លក្ខណៈ | អនុលោមតាម |
| វិធីសាស្ត្រសម្ងួត | ការសម្ងួតដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលី | អនុលោមតាម |
| លក្ខណៈរូបវន្ត | ||
| ទំហំភាគល្អិត | NLT 100% តាមរយៈ 80 mesh | អនុលោមតាម |
| ការខាតបង់ពេលសម្ងួត | <=១២.០% | ១០.៦០% |
| ផេះ (ផេះស៊ុលហ្វាត) | <=0.5% | ០,១៦% |
| លោហធាតុធ្ងន់សរុប | ≤10ppm | អនុលោមតាម |
| ការធ្វើតេស្តអតិសុខុមជីវសាស្រ្ត | ||
| ចំនួនចានសរុប | ≤10000cfu/ក្រាម | អនុលោមតាម |
| ដំបែ និងផ្សិតសរុប | ≤1000cfu/ក្រាម | អនុលោមតាម |
| អ៊ី.កូលី | អវិជ្ជមាន | អវិជ្ជមាន |
| សាល់ម៉ូណេឡា | អវិជ្ជមាន | អវិជ្ជមាន |
| ស្តាហ្វីឡូកូកស៍ | អវិជ្ជមាន | អវិជ្ជមាន |
១. ការលើកកម្ពស់សុខភាពប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ៖សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃអាហារ ដែលជួយដល់សុខភាពរំលាយអាហារ។
២. ការបង្កើនសំណើម៖ស្រូបយក និងរក្សាទឹក ដោយធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពអាហារ និងមាតិកាសំណើម។
៣. ស្ថេរភាពមុខងារ៖ដើរតួជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ និងជាសារធាតុរក្សាស្ថេរភាពនៅក្នុងរូបមន្តអាហារ។
៤. ភាពទាក់ទាញធម្មជាតិ៖ចម្រាញ់ចេញពីផ្លែក្រូចឆ្មារ ដែលទាក់ទាញដល់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាព។
៥. អាយុកាលរក្សាទុកយូរ៖ពន្យារអាយុកាលនៃផលិតផលអាហារដោយបង្កើនការរក្សាសំណើម។
៦. មិនបង្កអាឡែហ្ស៊ី៖ស័ក្តិសមសម្រាប់រូបមន្តអាហារដែលគ្មានជាតិស្អិត និងគ្មានអាឡែហ្ស៊ី។
៧. ការផ្គត់ផ្គង់ប្រកបដោយចីរភាព៖ផលិតប្រកបដោយនិរន្តរភាពពីផលិតផលរងនៃឧស្សាហកម្មទឹកផ្លែឈើ។
៨. ងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់៖គ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ ជាមួយនឹងការទទួលយកខ្ពស់ពីអ្នកប្រើប្រាស់ និងការដាក់ស្លាកសញ្ញាងាយស្រួល។
៩. ភាពធន់នឹងការរំលាយអាហារ៖ផ្តល់ជាតិសរសៃអាហារដែលមានភាពធន់នឹងពោះវៀនខ្ពស់។
១០. ការអនុវត្តចម្រុះ៖ស័ក្តិសមសម្រាប់អាហារដែលសម្បូរជាតិសរសៃ ខ្លាញ់តិច និងស្ករតិច។
១១. ការអនុលោមតាមរបបអាហារ៖គ្មានសារធាតុអាឡែហ្ស៊ី ដោយមានការអះអាងថាជាផលិតផលហាឡាល និងកូសឺរ។
១២. ងាយស្រួលដោះស្រាយ៖សមត្ថភាពដំណើរការត្រជាក់ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការដោះស្រាយក្នុងអំឡុងពេលផលិតកម្ម។
១៣. ការបង្កើនវាយនភាព៖ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព អារម្មណ៍ក្នុងមាត់ និងភាពស្អិតនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
១៤. សន្សំសំចៃ៖ប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ និងសមាមាត្រចំណាយលើការប្រើប្រាស់ដ៏ទាក់ទាញ។
១៥. ស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion៖គាំទ្រដល់ស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion នៅក្នុងផលិតផលអាហារ។
១. សុខភាពប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ៖
ម្សៅជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារ ជួយជំរុញសុខភាពរំលាយអាហារ ដោយសារតែមាតិកាជាតិសរសៃអាហារខ្ពស់របស់វា។
២. ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់៖
វាអាចជួយក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ដោយជំរុញអារម្មណ៍ឆ្អែត និងគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
៣. ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម៖
ជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ដោយបន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។
៣. ការគ្រប់គ្រងកូឡេស្តេរ៉ុល៖
អាចរួមចំណែកដល់ការគ្រប់គ្រងកូឡេស្តេរ៉ុលដោយភ្ជាប់ទៅនឹងកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ និងជួយក្នុងការបញ្ចេញចោល។
៤. សុខភាពពោះវៀន៖
គាំទ្រដល់សុខភាពពោះវៀនដោយផ្តល់ជាតិសរសៃ prebiotic ដែលចិញ្ចឹមបាក់តេរីពោះវៀនដែលមានប្រយោជន៍។
១. នំដុត៖ប្រើសម្រាប់កែលម្អវាយនភាព និងការរក្សាសំណើមនៅក្នុងនំប៉័ង នំខេក និងនំកុម្មង់។
២. ភេសជ្ជៈ៖បានបន្ថែមទៅក្នុងភេសជ្ជៈ ដើម្បីបង្កើនអារម្មណ៍ក្នុងមាត់ និងស្ថេរភាព ជាពិសេសនៅក្នុងភេសជ្ជៈដែលមានកាឡូរីទាប ឬគ្មានជាតិស្ករ។
៣. ផលិតផលសាច់៖ប្រើប្រាស់ជាសារធាតុចង និងបង្កើនសំណើមនៅក្នុងផលិតផលសាច់ដូចជាសាច់ក្រក និងប៊ឺហ្គឺ។
៤. ផលិតផលគ្មានជាតិស្អិត៖ជាទូទៅត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរូបមន្តគ្មានជាតិស្អិត ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងរចនាសម្ព័ន្ធ។
៥. ជម្រើសផលិតផលទឹកដោះគោ៖ប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលមិនមែនទឹកដោះគោដូចជាទឹកដោះគោដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងទឹកដោះគោជូរ ដើម្បីផ្តល់នូវវាយនភាពក្រែម និងស្ថេរភាព។
បន្ថែមការផ្ដល់យោបល់៖
ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ០,២៥% - ១,៥%
ភេសជ្ជៈ៖ ០,២៥% -១%
ហាងនំប៉័ង៖ ០,២៥% - ២,៥%
ផលិតផលសាច់៖ ០,២៥% - ០,៧៥%
អាហារកក៖ ០,២៥% - ០,៧៥%
ដំណើរការផលិតទូទៅដូចខាងក្រោម៖
ការផ្ទុក៖ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត និងស្អាត ការពារពីសំណើម និងពន្លឺដោយផ្ទាល់។
កញ្ចប់ច្រើន៖ ២៥គីឡូក្រាម/ស្គរ។
រយៈពេលដឹកជញ្ជូន៖ ៧ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបញ្ជាទិញរបស់អ្នក។
អាយុកាលរក្សាទុក៖ ២ ឆ្នាំ។
សម្គាល់៖ ការបញ្ជាក់តាមបំណងក៏អាចសម្រេចបានដែរ។
២៥គីឡូក្រាម/កេស
ការវេចខ្ចប់ដែលបានពង្រឹង
សន្តិសុខភស្តុភារ
រហ័ស
ក្រោម 100 គីឡូក្រាម, 3-5 ថ្ងៃ
សេវាកម្មដល់មាត់ទ្វារផ្ទះ ងាយស្រួលទទួលទំនិញ
តាមសមុទ្រ
លើសពី ៣០០ គីឡូក្រាម ប្រហែល ៣០ ថ្ងៃ
ត្រូវការឈ្មួញកណ្តាលដឹកជញ្ជូនដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈសម្រាប់សេវាកម្មកំពង់ផែមួយទៅកំពង់ផែមួយទៀត
តាមផ្លូវអាកាស
១០០គីឡូក្រាម-១០០០គីឡូក្រាម, ៥-៧ថ្ងៃ
ត្រូវការអ្នកសម្របសម្រួលសេវាកម្មដឹកជញ្ជូនពីព្រលានយន្តហោះទៅព្រលានយន្តហោះដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ
Bioway ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រដូចជាវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ USDA និង EU វិញ្ញាបនបត្រ BRC វិញ្ញាបនបត្រ ISO វិញ្ញាបនបត្រ HALAL និងវិញ្ញាបនបត្រ KOSHER។
ជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារមិនដូចគ្នានឹងសារធាតុ pectin ទេ។ ខណៈពេលដែលទាំងពីរនេះមានប្រភពមកពីផ្លែក្រូចឆ្មារ ពួកវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ និងការប្រើប្រាស់ខុសៗគ្នា។ ជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាប្រភពជាតិសរសៃអាហារ និងសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍មុខងាររបស់វានៅក្នុងរូបមន្តអាហារ និងភេសជ្ជៈ ដូចជាការស្រូបយកទឹក ការធ្វើឱ្យក្រាស់ ការធ្វើឱ្យស្ថេរភាព និងការកែលម្អវាយនភាព។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សារធាតុ pectin គឺជាប្រភេទជាតិសរសៃរលាយមួយប្រភេទ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុបង្កើតជែលនៅក្នុងយៈសាពូនមី ចាហួយ និងផលិតផលអាហារផ្សេងទៀត។
មែនហើយ ជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជា prebiotic។ វាមានផ្ទុកជាតិសរសៃរលាយដែលអាចបម្រើជាប្រភពអាហារសម្រាប់បាក់តេរីពោះវៀនដែលមានប្រយោជន៍ ដោយជំរុញការលូតលាស់ និងសកម្មភាពរបស់វានៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ នេះអាចរួមចំណែកដល់សុខភាពពោះវៀន និងសុខុមាលភាពទូទៅកាន់តែប្រសើរឡើង។
ជាតិសរសៃក្រូចឆ្មារមានប្រសិទ្ធភាពជាច្រើន រួមទាំងការបន្ថយល្បឿននៃការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាត និងការស្រូបយកជាតិស្ករ ដែលអាចជួយធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមមានស្ថេរភាព និងបង្កើនភាពប្រែប្រួលនៃអាំងស៊ុយលីន។ លើសពីនេះ វាត្រូវបានបង្ហាញថាអាចកាត់បន្ថយការរលាក ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។
