ម្សៅ​ផ្លែ​ក្រូច​ឆ្មារ​ pectin គ្រឿងផ្សំ​អាហារ​ធម្មជាតិ

ម្សៅ​ផ្លែ​ក្រូចឆ្មារ​ប៉ិចទីនដែលជាប៉ូលីសាខ័រមួយប្រភេទ ដែលមានពីរប្រភេទគឺ ប៉ូលីសាខ័រដូចគ្នា និង ហេតេរ៉ូប៉ូលីសាខ័រ។ វាមានវត្តមានជាចម្បងនៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកា និងស្រទាប់ខាងក្នុងនៃរុក្ខជាតិ ជាពិសេសមានច្រើននៅក្នុងសំបកផ្លែឈើក្រូចឆ្មារដូចជា ក្រូច ក្រូចឆ្មារ និងក្រូចថ្លុង។ ម្សៅពណ៌សទៅលឿងនេះមានម៉ាស់ម៉ូលេគុលដែលទាក់ទងចាប់ពី 20,000 ដល់ 400,000 ហើយគ្មានរសជាតិ។ វាបង្ហាញពីស្ថេរភាពកាន់តែច្រើននៅក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងដំណោះស្រាយអាល់កាឡាំង ហើយជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា pectin ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ និង pectin ដែលមានអេស្ទ័រទាប ដោយផ្អែកលើកម្រិតនៃអេស្ទ័ររបស់វា។
ដោយល្បីល្បាញដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិស្ថេរភាព ការឡើងក្រាស់ និងការបង្កើតជែលដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់វា សារធាតុ pectin ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ កម្មវិធីរបស់វារួមមានការផលិតយៈសាពូនមី ចាហួយ និងការបង្កើនគុណភាពឈីស ក៏ដូចជាការការពារការរឹងនៃនំប៉ាវ និងការបង្កើតម្សៅទឹក។ សារធាតុ pectin ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងនៅក្នុងយៈសាពូនមីដែលមានជាតិអាស៊ីត ចាហួយ ស្ករគ្រាប់ទន់ដែលមានជាតិជែល ការបំពេញស្ករគ្រាប់ និងភេសជ្ជៈបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ខណៈពេលដែលសារធាតុ pectin ដែលមានអេស្ទ័រទាបត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងនៅក្នុងយៈសាពូនមីទូទៅ ឬដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប ចាហួយ ស្ករគ្រាប់ទន់ដែលមានជាតិជែល បង្អែមកក ទឹកជ្រលក់សាឡាដ ការ៉េម និងទឹកដោះគោជូរ។