ម្សៅ Carrageenan ថ្នាក់អាហារសម្រាប់ចម្រាញ់ពីសារាយក្រហម

ម្សៅ Carrageenan ថ្នាក់អាហារសម្រាប់ចម្រាញ់ពីសារាយក្រហមគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារធម្មជាតិដែលមានប្រភពមកពីសារាយសមុទ្រក្រហម។ វាគឺជាប៉ូលីសាខ័រដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ ងាយជ្រាបទឹក ដែលភាគច្រើនមានសារធាតុការ៉ាជីណានប្រភេទ K, ប្រភេទ L និងប្រភេទ λ។ ប្រភេទដែលប្រើប្រាស់ និងលក់ដាច់បំផុតនៅលើទីផ្សារគឺការ៉ាជីណានចម្រាញ់ប្រភេទ K។
ទាំងរូបវន្ត និងគីមី ការ៉ាជីណាន លេចឡើងជាម្សៅពណ៌ស ទៅលឿងត្នោតស្រាល ជាមួយនឹងស្ថេរភាពខ្លាំង។ វានៅតែមានស្ថេរភាពនៅក្នុងដំណោះស្រាយអព្យាក្រឹត និងអាល់កាឡាំង ប៉ុន្តែងាយនឹងរលួយនៅក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីត ជាពិសេសនៅ pH ក្រោម 4.0។ ការ៉ាជីណានប្រភេទ K ងាយនឹងប្រតិកម្មទៅនឹងអ៊ីយ៉ុងប៉ូតាស្យូម បង្កើតជាជែលផុយស្រួយជាមួយនឹងការបញ្ចេញទឹក។
ការ៉ាជីណានអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅជាប្រភេទចម្រាញ់ និងពាក់កណ្តាលចម្រាញ់ (ឬពាក់កណ្តាលកែច្នៃ) ដោយផ្អែកលើដំណើរការផលិត ដោយមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃកម្លាំង។ ការ៉ាជីណានចម្រាញ់ជាធម្មតាមានកម្លាំងប្រហែល 1500-1800 ខណៈពេលដែលការ៉ាជីណានពាក់កណ្តាលចម្រាញ់ជាទូទៅមានកម្លាំងប្រហែល 400-500។
ទាក់ទងនឹងអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយប្រូតេអ៊ីន ការ៉ាជីណានអាចមានអន្តរកម្មជាមួយ K-casein នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ និងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសភាពរឹងរបស់សាច់ តាមរយៈដំណើរការដូចជាការស្រង់អំបិល (ការជ្រលក់ ការរលាយ) និងការព្យាបាលដោយកំដៅ ដែលនាំទៅដល់ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញប្រូតេអ៊ីន។ ការ៉ាជីណានអាចពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធនេះតាមរយៈអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយប្រូតេអ៊ីន។
សរុបមក ម្សៅ Carrageenan ថ្នាក់អាហារ ដែលជាសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីសារាយក្រហម គឺជាគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង ដែលប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ សម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យក្រាស់ ធ្វើឱ្យស្ថេរភាព និងធ្វើឱ្យជែល ដែលរួមចំណែកដល់វាយនភាព ភាពស្អិត និងស្ថេរភាពនៃផលិតផលម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈជាច្រើន។