ម្សៅ L-Cysteine ធម្មជាតិ
អាហារ និងអាហារបំប៉នជាជម្រើសមួយជំនួសទម្រង់សំយោគនៃ L-Cysteine ដែលត្រូវបានផលិតតាមរយៈការសំយោគគីមី។ L-Cysteine ធម្មជាតិគឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងកំណែសំយោគ ប៉ុន្តែជាទូទៅវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសធម្មជាតិ និងមាននិរន្តរភាពជាង។ L-Cysteine ធម្មជាតិអាចទទួលបានពីប្រភពរុក្ខជាតិមួយចំនួនដូចជាខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង និងប្រូខូលី។ វាក៏អាចត្រូវបានផលិតដោយបាក់តេរីមួយចំនួនដូចជា Escherichia coli និង Lactobacillus bulgaricus។ ប្រភពធម្មជាតិនៃ L-Cysteine ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងអាហារបំប៉ន និងផលិតផលអាហារមុខងារជាច្រើន។ បន្ថែមពីលើការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងអាហារ L-Cysteine ធម្មជាតិក៏ត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលអាចកើតមានរបស់វាផងដែរ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលអាចជួយការពារប្រឆាំងនឹងការខូចខាតកោសិកា និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺមហារីក និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ L-Cysteine ក៏ត្រូវបានបង្ហាញថាគាំទ្រដល់មុខងារថ្លើម និងជួយបន្សាបជាតិពុលនៅក្នុងរាងកាយ។
L-Cysteine គឺជាសមាសធាតុចម្រុះដែលមានការប្រើប្រាស់ជាច្រើនប្រភេទក្នុងការកែច្នៃម្ហូបអាហារ និងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗទៀត។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុបំប៉នម្សៅ និងជាសារធាតុកាត់បន្ថយនៅក្នុងនំដុត ហើយក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិនៅក្នុងអាហារមួយចំនួនដោយសារតែក្លិនក្រអូបរបស់វា។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតអាហារបំប៉ន គ្រឿងសំអាង និងឱសថផងដែរ។ អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់បំផុតមួយរបស់ L-Cysteine គឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបង្កើនគុណភាពជាតិស្អិត និងបង្កើនដំណើរការ fermentation ក្នុងការធ្វើនំប៉័ង។ វាជួយធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនចុះខ្សោយដោយបង្កើត និងរំខានដល់ចំណង disulfide ដែលអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅលាតសន្ធឹង និងហើមបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ជាលទ្ធផល វាត្រូវការពេលវេលា និងថាមពលលាយតិចជាងមុន។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ L-Cysteine នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តនំប៉័ងជាច្រើន និងធ្វើអោយគុណភាពរួមរបស់វាប្រសើរឡើង។
| ផលិតផល៖ | អិល-ស៊ីស្តេអ៊ីន | លេខ EINECS៖ | ២០០-១៥៨-២ |
| លេខ CAS៖ | ៥២-៩០-៤ | រូបមន្តម៉ូលេគុល៖ | C3H7NO2S |
| វត្ថុ | លក្ខណៈបច្ចេកទេស |
| ទ្រព្យសម្បត្តិរូបវន្ត | |
| រូបរាង | ម្សៅ |
| ពណ៌ | ពណ៌សស្លេក |
| ក្លិន | លក្ខណៈ |
| ទំហំសំណាញ់ | ទំហំសំណាញ់ ១០០% ដល់ ៨០% |
| ការវិភាគទូទៅ | |
| ការកំណត់អត្តសញ្ញាណ រ៉ាសប៊ឺរី គីតូន ការខាតបង់ពេលសម្ងួត | ដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងគំរូ RS ៩៨% ≤5.0% |
| ផេះ | ≤5.0% |
| សារធាតុបំពុល | |
| សំណល់សារធាតុរំលាយ | ជួបជាមួយ Eur.Ph6.0<5.4> |
| សំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត | ជួបជាមួយ USP32<561> |
| សំណ (Pb) | ≤3.0 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម |
| អាសេនិច (ជា) | ≤2.0 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម |
| កាដមីញ៉ូម (ស៊ីឌី) | ≤1.0 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម |
| បារត (Hg) | ≤0.1មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម |
| មីក្រូជីវសាស្រ្ត | |
| ចំនួនចានសរុប | ≤1000cfu/ក្រាម |
| ដំបែ និងផ្សិត | ≤100cfu/ក្រាម |
| អ៊ី.កូលី។ | អវិជ្ជមាន |
| សាល់ម៉ូណេឡា | អវិជ្ជមាន |
១. ភាពបរិសុទ្ធ៖ វាមានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ ជាមួយនឹងកម្រិតភាពបរិសុទ្ធអប្បបរមា ៩៨%។ នេះធានាថាផលិតផលនេះគ្មានភាពមិនបរិសុទ្ធ និងសារធាតុចម្លងរោគ។
2. ភាពរលាយ៖ វារលាយខ្ពស់នៅក្នុងទឹក និងសារធាតុរំលាយផ្សេងទៀត ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលទៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។
៣. ស្ថេរភាព៖ វាមានស្ថេរភាពក្រោមលក្ខខណ្ឌផ្ទុកធម្មតា ហើយមិនងាយរលួយទេ។ នេះជួយរក្សាគុណភាពរបស់វាតាមពេលវេលា។
៤. ពណ៌ស៖ វាមានពណ៌ស ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលប្រើក្នុងផលិតផលអាហារ និងអាហារបំប៉នផ្សេងៗដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រូបរាងរបស់វា។
៥. រសជាតិ និងក្លិនក្រអូប៖ វាស្ទើរតែគ្មានក្លិន និងមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលប្រើក្នុងផលិតផលអាហារផ្សេងៗគ្នាដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វា។
៦. គ្មានសារធាតុអាឡែហ្ស៊ី៖ វាគ្មានសារធាតុអាឡែហ្ស៊ី ហើយអាចប្រើប្រាស់ដោយសុវត្ថិភាពដោយបុគ្គលដែលមានការរឹតត្បិតការទទួលទានអាហារផ្សេងៗ។
ជារួម ម្សៅ L-Cysteine ធម្មជាតិ គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងអាហារបំប៉ន។ ភាពបរិសុទ្ធ ភាពរលាយ ស្ថេរភាព ពណ៌ស រសជាតិ និងធម្មជាតិគ្មានអាឡែហ្ស៊ី ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង និងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់កម្មវិធីជាច្រើន។
ម្សៅ L-Cysteine ធម្មជាតិមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព ដែលរួមមាន៖
១. លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ វាមានផ្ទុកក្រុមស៊ុលហ្វីឌ្រីលដែលដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ វាជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យខូចខាតកោសិកានៅក្នុងរាងកាយ។
២. ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ វាជួយគាំទ្រមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដោយគាំទ្រដល់ការផលិត glutathione ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
៣. ការបន្សាបជាតិពុល៖ វាជួយបន្សាបជាតិពុលក្នុងរាងកាយដោយការភ្ជាប់ទៅនឹងជាតិពុល និងលោហធាតុធ្ងន់នៅក្នុងរាងកាយ និងយកវាចេញតាមរយៈទឹកនោម។
៤. សុខភាពផ្លូវដង្ហើម៖ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺផ្លូវដង្ហើមដូចជារលាកទងសួត ស្ទះសួតរ៉ាំរ៉ៃ និងជំងឺហឺត។ វាជួយបំបែកស្លេស្ម និងធ្វើអោយមុខងារដកដង្ហើមប្រសើរឡើង។
៥. សុខភាពស្បែក និងសក់៖ វាអាចជួយកែលម្អសុខភាពស្បែក និងសក់ ដោយជំរុញការផលិតកូឡាជែន កាត់បន្ថយស្នាមជ្រួញ និងកែលម្អវាយនភាព និងការលូតលាស់របស់សក់។
៦. សុខភាពថ្លើម៖ វាអាចជួយគាំទ្រដល់មុខងារថ្លើមដោយជួយគាំទ្រដល់ការផលិត glutathione ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការបន្សាបជាតិពុល និងសុខភាពថ្លើម។
ជារួម វាផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព រួមទាំងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម គាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ បន្សាបជាតិពុល និងគាំទ្រផ្លូវដង្ហើម។ វាគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃសម្រាប់រក្សាសុខភាព និងសុខុមាលភាពទូទៅ។
ម្សៅ L-Cysteine ធម្មជាតិមានកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗគ្នា រួមមាន៖
១.ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ៖ វាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបំប៉នម្សៅនៅក្នុងនំដុតនំដូចជានំប៉័ង នំខេក និងសំបកភីហ្សា។ វាជួយកែលម្អវាយនភាព ការឡើង និងភាពយឺតនៃម្សៅ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបង្កើនរសជាតិនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាស៊ុប និងទឹកជ្រលក់ផងដែរ។
២. ឧស្សាហកម្មអាហារបំប៉ន៖ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារបំប៉នសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។ វាជួយការពារប្រឆាំងនឹងការខូចខាតកោសិកាដែលបណ្តាលមកពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ការបន្សាបជាតិពុល និងការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំផងដែរ។
៣. ឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង៖ វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាសក់ដូចជាសាប៊ូកក់សក់ និងក្រែមបន្ទន់សក់។ វាជួយបង្កើនភាពរឹងមាំ និងវាយនភាពនៃសក់ ហើយក៏អាចជំរុញការលូតលាស់សក់ផងដែរ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងភាពចាស់របស់វា។
៤. ឧស្សាហកម្មឱសថ៖ វាត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងសុីរ៉ូក្អក និងថ្នាំបញ្ចុះកំហាក។ វាជួយបំបែកស្លេស្ម និងធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការក្អក។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបំប៉នសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺដូចជាជំងឺថ្លើមខ្លាញ់ និងជំងឺសួតផងដែរ។
សូមមើលតារាងលំហូរផលិតផលរបស់យើងខាងក្រោម។
ម្សៅ L-Cysteine ធម្មជាតិជាធម្មតាត្រូវបានផលិតតាមរយៈដំណើរការ fermentation នៃបាក់តេរីមួយចំនួន ជាពិសេស E. coli ឬដំបែដុតនំ (Saccharomyces cerevisiae)។ បាក់តេរីទាំងនេះត្រូវបានកែប្រែហ្សែនដើម្បីផលិត L-Cysteine។ ដំណើរការ fermentation ពាក់ព័ន្ធនឹងការផ្តល់ចំណីដល់បាក់តេរីជាមួយនឹងប្រភពស្ករ ជាធម្មតាគ្លុយកូស ឬស្ករត្នោត ដែលសម្បូរទៅដោយស្ពាន់ធ័រ។ បន្ទាប់មកបាក់តេរីបំប្លែងស្ពាន់ធ័រ និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពស្ករទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ រួមទាំង L-Cysteine។ អាស៊ីតអាមីណូលទ្ធផលត្រូវបានស្រង់ចេញ និងបន្សុទ្ធដើម្បីផលិតម្សៅ L-Cysteine ធម្មជាតិ។
ការផ្ទុក៖ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត និងស្អាត ការពារពីសំណើម និងពន្លឺដោយផ្ទាល់។
កញ្ចប់ច្រើន៖ ២៥គីឡូក្រាម/ស្គរ។
រយៈពេលដឹកជញ្ជូន៖ ៧ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបញ្ជាទិញរបស់អ្នក។
អាយុកាលរក្សាទុក៖ ២ ឆ្នាំ។
សម្គាល់៖ ការបញ្ជាក់តាមបំណងក៏អាចសម្រេចបានដែរ។
២០គីឡូក្រាម/ថង់
ការវេចខ្ចប់ដែលបានពង្រឹង
សន្តិសុខភស្តុភារ
រហ័ស
ក្រោម 100 គីឡូក្រាម, 3-5 ថ្ងៃ
សេវាកម្មដល់មាត់ទ្វារផ្ទះ ងាយស្រួលទទួលទំនិញ
តាមសមុទ្រ
លើសពី ៣០០ គីឡូក្រាម ប្រហែល ៣០ ថ្ងៃ
ត្រូវការឈ្មួញកណ្តាលដឹកជញ្ជូនដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈសម្រាប់សេវាកម្មកំពង់ផែមួយទៅកំពង់ផែមួយទៀត
តាមផ្លូវអាកាស
១០០គីឡូក្រាម-១០០០គីឡូក្រាម, ៥-៧ថ្ងៃ
ត្រូវការអ្នកសម្របសម្រួលសេវាកម្មដឹកជញ្ជូនពីព្រលានយន្តហោះទៅព្រលានយន្តហោះដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ
ម្សៅ L-Cysteine ធម្មជាតិត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិញ្ញាបនបត្រ ISO, HALAL, KOSHER និង HACCP។
NAC (N-អាសេទីលស៊ីស្តេអ៊ីន) គឺជាទម្រង់កែប្រែនៃអាស៊ីតអាមីណូ L-cysteine ដែលក្រុមអាសេទីលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងអាតូមស្ពាន់ធ័រដែលមាននៅក្នុង L-cysteine។ ការកែប្រែនេះបង្កើនភាពរលាយ និងស្ថេរភាពនៃអាស៊ីតអាមីណូ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយក និងប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយ។ NAC ក៏ជាសារធាតុមុននៃ glutathione ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏សំខាន់នៅក្នុងរាងកាយ។ ខណៈពេលដែលទាំង NAC និង L-cysteine មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពស្រដៀងគ្នា ដូចជាការគាំទ្រមុខងារថ្លើម និងលើកកម្ពស់សុខភាពផ្លូវដង្ហើម ពួកវាមិនដូចគ្នាបេះបិទទេ។ NAC មានអត្ថប្រយោជន៍ពិសេសមួយចំនួនដោយសារតែការកែប្រែរបស់វា ហើយមិនគួរជំនួស L-cysteine ដោយមិនពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាពនោះទេ។
L-Cysteine គឺជាអាស៊ីតអាមីណូមួយប្រភេទដែលជាទូទៅទទួលបានពីប្រភពសត្វដូចជារោមសត្វបក្សី និងរោមជ្រូក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏អាចត្រូវបានផលិតតាមរយៈការ fermentation អតិសុខុមប្រាណ ឬសំយោគដោយគីមីផងដែរ។ ខណៈពេលដែល L-Cysteine អាចមានប្រភពមកពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដូចជាសណ្តែកសៀង ជាទូទៅវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពិបាក និងចំណាយច្រើនក្នុងការទាញយកចេញពីប្រភពរុក្ខជាតិ។ ជាលទ្ធផល L-Cysteine ភាគច្រើនទទួលបានពីប្រភពសត្វ ឬផលិតដោយសំយោគ។
ទាំង L-Cysteine និង N-acetylcysteine (NAC) គឺជាប្រភពនៃ cysteine ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលជាប្លុកសំណង់ដ៏សំខាន់សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយ។ ខណៈពេលដែលទាំងពីរអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ស្រដៀងគ្នា NAC ជារឿយៗត្រូវបានគេពេញចិត្តជាង L-Cysteine ដោយសារតែការស្រូបយក និងជីវៈភាពរបស់វាបានល្អជាង។ NAC ក៏ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាអាហារបំប៉នជាង L-Cysteine ពីព្រោះវាជាទម្រង់ cysteine ដែលមានស្ថេរភាពជាង ហើយត្រូវបានស្រូបយកយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយ។ វាក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា ដែលអាចជួយការពាររាងកាយប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ NAC ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីគាំទ្រដល់សុខភាពផ្លូវដង្ហើម មុខងារថ្លើម និងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គួរកត់សម្គាល់ថាទាំង L-Cysteine និង NAC អាចមានផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាន ហើយគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្រោមការណែនាំរបស់អ្នកជំនាញថែទាំសុខភាព។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការជ្រើសរើសអាហារបំប៉នដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីក្រុមហ៊ុនផលិតល្បីឈ្មោះ ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាព និងប្រសិទ្ធភាព។
ស៊ីស្តេអ៊ីនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដូចជាសាច់ សាច់បសុបក្សី ត្រី និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ប្រភពល្អផ្សេងទៀតនៃស៊ីស្តេអ៊ីនរួមមានសណ្តែកសៀង សណ្តែកសៀង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាឧទាហរណ៍មួយចំនួននៃមាតិកាស៊ីស្តេអ៊ីនជាក់លាក់នៃអាហារទូទៅមួយចំនួនក្នុង 100 ក្រាម៖
- សាច់ដើមទ្រូងមាន់៖ ១,៧ ក្រាម
- សាច់ដើមទ្រូងមាន់ទួរគី៖ ២,១ ក្រាម
- សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ៖ ១,២ ក្រាម
- ត្រីធូណា៖ ០,៧ ក្រាម
- ឈីសរឹង៖ ០,៦ ក្រាម
- សណ្តែក៖ ១,៣ ក្រាម
- សណ្តែកសៀង៖ ១,៥ ក្រាម
- ស្រូវសាលី៖ ០,៧ ក្រាម សូមចំណាំថា ស៊ីស្តេអ៊ីន គឺជាអាស៊ីតអាមីណូដែលរាងកាយរបស់យើងអាចសំយោគពីអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងទៀត ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់នោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រភពអាហារនៃស៊ីស្តេអ៊ីន នៅតែអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការរក្សាសុខភាពល្អ។
ស៊ីស្តេន និង អិល-ស៊ីស្តេន តាមពិតទៅ គឺជាអាស៊ីតអាមីណូដូចគ្នា ប៉ុន្តែពួកវាអាចមានក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។ អិល-ស៊ីស្តេន គឺជាទម្រង់ជាក់លាក់នៃស៊ីស្តេន ដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងអាហារបំប៉ន និងសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ អក្សរ "L" នៅក្នុង អិល-ស៊ីស្តេន សំដៅទៅលើស្តេរ៉េអូគីមីវិទ្យារបស់វា ដែលជាទិសដៅនៃរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុលរបស់វា។ អិល-ស៊ីស្តេន គឺជាអ៊ីសូមែរដែលត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន ហើយងាយស្រួលស្រូបយកដោយរាងកាយ ខណៈពេលដែលអ៊ីសូមែរ ឌី-ស៊ីស្តេន មិនសូវមានទេ ហើយមិនងាយរំលាយនៅក្នុងរាងកាយទេ។ ដូច្នេះ នៅពេលសំដៅទៅលើ អិល-ស៊ីស្តេន ជាធម្មតាវាបង្កប់ន័យពីទម្រង់ដែលមានសកម្មភាពជីវសាស្រ្តបំផុត និងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងកម្មវិធីអាហារូបត្ថម្ភ និងឧស្សាហកម្ម។
ស៊ីស្តេន គឺជាអាស៊ីតអាមីណូដែលមាននៅក្នុងប្រភពប្រូតេអ៊ីនជាច្រើន រួមទាំងផលិតផលសត្វដូចជាសាច់ សាច់បសុបក្សី ត្រី និងផលិតផលទឹកដោះគោ ក៏ដូចជាប្រភពដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិផងដែរ។ ប្រភពដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួននៃស៊ីស្តេនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺ៖ - សណ្តែក៖ សណ្តែកសៀង សណ្តែកបាយ សណ្តែកខ្មៅ សណ្តែកក្រហម និងសណ្តែកស សុទ្ធតែសម្បូរទៅដោយស៊ីស្តេន។ - គីណូអា៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្អិតនេះមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួន រួមទាំងស៊ីស្តេន។ - អូ๊ត៖ អូ๊តគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃស៊ីស្តេន ដោយអូ๊ត 100 ក្រាមមានផ្ទុកស៊ីស្តេនប្រហែល 0.46 ក្រាម។ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ពូជ៖ គ្រាប់ប្រេស៊ីល គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន និងគ្រាប់ល្ង សុទ្ធតែជាប្រភពដ៏ល្អនៃស៊ីស្តេន។ - ស្ពៃក្តោបប្រ៊ុចសែល៖ បន្លែស្ពៃក្តោបទាំងនេះគឺជាប្រភពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃវីតាមីន ជាតិសរសៃ និងស៊ីស្តេន។ ខណៈពេលដែលប្រភពរុក្ខជាតិនៃស៊ីស្តេនអាចមានកម្រិតទាបជាងប្រភពសត្វ វានៅតែអាចទទួលទានស៊ីស្តេនក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់លើរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដោយបញ្ចូលប្រភពជាច្រើនទាំងនេះទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
