សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោល
សារធាតុពណ៌ចំរាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោល គឺជាសារធាតុពណ៌អាហារធម្មជាតិដែលស្រង់ចេញពីផ្កានៃផ្កាម៉ារីហ្គោលបារាំង (Tagetes erecta L.)។ ដំណើរការនៃការស្រង់សារធាតុពណ៌ចំរាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោលពាក់ព័ន្ធនឹងការកំទេចផ្កា ហើយបន្ទាប់មកប្រើសារធាតុរំលាយដើម្បីស្រង់សមាសធាតុពណ៌។ បន្ទាប់មកសារធាតុចម្រាញ់ត្រូវបានច្រោះ ប្រមូលផ្តុំ និងសម្ងួតដើម្បីបង្កើតជាទម្រង់ម្សៅដែលអាចប្រើជាសារធាតុពណ៌អាហារ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងនៃសារធាតុពណ៌ចំរាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោលគឺពណ៌លឿង-ទឹកក្រូចភ្លឺរបស់វា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុពណ៌អាហារធម្មជាតិដ៏ល្អសម្រាប់ផលិតផលអាហារផ្សេងៗ។ វាមានស្ថេរភាពខ្ពស់ និងអាចទប់ទល់នឹងកំដៅ ពន្លឺ និងការប្រែប្រួល pH ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏សមរម្យមួយដើម្បីប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងភេសជ្ជៈ បង្អែម ផលិតផលទឹកដោះគោ ហាងនំប៉័ង និងផលិតផលសាច់។ សារធាតុពណ៌ចំរាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោលក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វាដោយសារតែមាតិកា carotenoid របស់វា ជាចម្បង lutein និង zeaxanthin។ carotenoids ទាំងនេះត្រូវបានគេដឹងថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពភ្នែក និងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការចុះខ្សោយនៃភ្នែកដែលទាក់ទងនឹងអាយុ។
| ផលិតផល | ម្សៅចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោល |
| ផ្នែកដែលបានប្រើ | ផ្កា |
| ទីកន្លែងដើម | ប្រទេសចិន |
| វត្ថុសាកល្បង | លក្ខណៈបច្ចេកទេស | វិធីសាស្ត្រសាកល្បង |
| តួអង្គ | ម្សៅល្អិតពណ៌ទឹកក្រូច | អាចមើលឃើញ |
| ក្លិន | លក្ខណៈពិសេសនៃផ្លែប៊ឺរីដើម | សរីរាង្គ |
| ភាពមិនបរិសុទ្ធ | គ្មានភាពមិនបរិសុទ្ធដែលអាចមើលឃើញ | អាចមើលឃើញ |
| សំណើម | ≤5% | GB 5009.3-2016 (I) |
| ផេះ | ≤5% | GB 5009.4-2016 (I) |
| លោហធាតុធ្ងន់សរុប | ≤10ppm | GB/T 5009.12-2013 |
| នាំមុខ | ≤2ppm | GB/T 5009.12-2017 |
| អាសេនិច | ≤2ppm | GB/T 5009.11-2014 |
| ភពពុធ | ≤1ppm | GB/T 5009.17-2014 |
| កាដមីញ៉ូម | ≤1ppm | GB/T 5009.15-2014 |
| ចំនួនចានសរុប | ≤1000CFU/ក្រាម | GB 4789.2-2016 (I) |
| ដំបែ និងផ្សិត | ≤100CFU/ក្រាម | GB 4789.15-2016(I) |
| អ៊ី. កូលី | អវិជ្ជមាន | GB 4789.38-2012 (II) |
| ការផ្ទុក | ទុកក្នុងធុងបិទជិតល្អ ឆ្ងាយពីសំណើម | |
| សារធាតុអាឡែហ្ស៊ី | ឥតគិតថ្លៃ | |
| កញ្ចប់ | លក្ខណៈបច្ចេកទេស៖ ២៥គីឡូក្រាម/ថង់ ការវេចខ្ចប់ខាងក្នុង៖ ថង់ប្លាស្ទិក PE ថ្នាក់អាហារពីរ ការវេចខ្ចប់ខាងក្រៅ៖ ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស | |
| អាយុកាលរក្សាទុក | ២ ឆ្នាំ | |
| ឯកសារយោង | (EC) លេខ 396/2005 (EC) លេខ 1441 2007 (EC)លេខ 1881/2006 (EC)លេខ 396/2005 ក្រមគីមីអាហារ (FCC8) (EC)លេខ 834/2007 (NOP)7CFR ផ្នែកទី 205 | |
| រៀបចំដោយ៖ អ្នកស្រី ម៉ា | អនុម័តដោយ៖ លោក Cheng | |
សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចំរាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោល គឺជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ និងមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលផ្តល់នូវលក្ខណៈពិសេសជាច្រើនដូចជា៖
១. ធម្មជាតិ៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោល ទទួលបានពីផ្កានៃផ្កាម៉ារីហ្គោល។ វាគឺជាជម្រើសធម្មជាតិជំនួសឲ្យសារធាតុពណ៌សំយោគ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាព និងមានសុខភាពល្អសម្រាប់អ្នកផលិតម្ហូបអាហារ។
2. មានស្ថេរភាព៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោលមានស្ថេរភាពក្រោមលក្ខខណ្ឌកែច្នៃផ្សេងៗ រួមទាំងកំដៅ ពន្លឺ pH និងអុកស៊ីតកម្ម។ ស្ថេរភាពនេះធានាថាពណ៌នៅតែដដែលពេញមួយអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផល។
៣. អាំងតង់ស៊ីតេពណ៌ខ្ពស់៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោលផ្តល់នូវអាំងតង់ស៊ីតេពណ៌ខ្ពស់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតម្ហូបអាហារប្រើប្រាស់សារធាតុពណ៌ក្នុងបរិមាណតិចដើម្បីទទួលបានពណ៌ដែលចង់បាន។ ប្រសិទ្ធភាពនេះអាចជួយកាត់បន្ថយថ្លៃដើម ខណៈពេលដែលនៅតែបំពេញតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសពណ៌ដែលចង់បាន។
៤. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោលមានផ្ទុកសារធាតុ lutein និង zeaxanthin ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលអាចជួយលើកកម្ពស់សុខភាពភ្នែក។ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពទាំងនេះបន្ថែមចំណុចលក់បន្ថែមសម្រាប់ផលិតផលដែលប្រើប្រាស់សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោល។
៥. ការអនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិ៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោលត្រូវបានអនុម័តដោយស្ថាប័ននិយតកម្មដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីចំណីអាហារ។
៦. ភាពបត់បែន៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោលអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងកម្មវិធីម្ហូបអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងភេសជ្ជៈ បង្អែម ផលិតផលទឹកដោះគោ ហាងនំប៉័ង ផលិតផលសាច់ និងចំណីសត្វចិញ្ចឹម។ ភាពបត់បែននេះបង្កើនសក្តានុពលទីផ្សារសម្រាប់ផលិតផលដែលប្រើប្រាស់សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោល។
សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោលមានការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការប្រើប្រាស់ផលិតផលមួយចំនួន៖
១. ភេសជ្ជៈ៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោលអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការបង្កើតភេសជ្ជៈផ្សេងៗដូចជាភេសជ្ជៈកាបូណាត ភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង ទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈកីឡា ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌លឿង-ទឹកក្រូចដ៏ទាក់ទាញ។
២. ផលិតបង្អែម៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោល គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតបង្អែម ដោយសារតែពណ៌លឿងភ្លឺរបស់វា។ វាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ សូកូឡា និងបង្អែមផ្សេងៗទៀត។
៣. ផលិតផលទឹកដោះគោ៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោលអាចត្រូវបានប្រើក្នុងការបង្កើតផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាឈីស ទឹកដោះគោជូរ និងការ៉េម ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកវានូវពណ៌លឿងដ៏ទាក់ទាញ។
៤. ហាងនំប៉័ង៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោលក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនំប៉័ងដើម្បីដាក់ពណ៌នំប៉័ង នំខេក និងផលិតផលនំប៉័ងផ្សេងៗទៀត។
៥. ផលិតផលសាច់៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោល គឺជាជម្រើសមួយជំនួសសារធាតុពណ៌សំយោគដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មសាច់។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងសាច់ក្រក និងផលិតផលសាច់ផ្សេងទៀត ដើម្បីផ្តល់ឱ្យពួកវានូវពណ៌លឿងដ៏ទាក់ទាញ។
៦. ចំណីសត្វចិញ្ចឹម៖ សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោលក៏អាចត្រូវបានប្រើក្នុងការបង្កើតចំណីសត្វចិញ្ចឹមដើម្បីផ្តល់ពណ៌ដ៏ទាក់ទាញផងដែរ។
សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោលត្រូវបានផលិតចេញពីផ្កានៃផ្កាម៉ារីហ្គោល (Tagetes erecta)។ ដំណើរការផលិតជាទូទៅពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានដូចខាងក្រោម៖
១. ការប្រមូលផល៖ ផ្កាម៉ារីហ្គោលត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃ ឬដោយប្រើវិធីសាស្ត្រមេកានិច។ ជាធម្មតាផ្កាត្រូវបានប្រមូលផលនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ឬពេលល្ងាច នៅពេលដែលមាតិកា lutein និង zeaxanthin ខ្ពស់បំផុត។
២. ការសម្ងួត៖ ផ្កាដែលប្រមូលផលត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមមកត្រឹម ១០-១២%។ អ្នកអាចប្រើវិធីសាស្ត្រសម្ងួតផ្សេងៗគ្នា ដូចជាការសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃ ការសម្ងួតដោយខ្យល់ ឬការសម្ងួតក្នុងឡ។
៣. ការស្រង់ចេញ៖ ផ្កាស្ងួតត្រូវបានកិនជាម្សៅ ហើយសារធាតុពណ៌ត្រូវបានស្រង់ចេញដោយប្រើសារធាតុរំលាយដូចជាអេតាណុល ឬហិចសាន។ បន្ទាប់មកសារធាតុចម្រាញ់ត្រូវបានច្រោះដើម្បីយកភាពមិនបរិសុទ្ធចេញ ហើយប្រមូលផ្តុំតាមរយៈការហួត។
៤. ការបន្សុទ្ធ៖ សារធាតុចម្រាញ់ឆៅត្រូវបានបន្សុទ្ធដោយប្រើបច្ចេកទេសដូចជា chromatography ឬការច្រោះភ្នាស ដើម្បីបំបែកសារធាតុពណ៌ដែលចង់បាន (lutein និង zeaxanthin) ពីសមាសធាតុផ្សេងទៀត។
៥. ការសម្ងួតដោយបាញ់ថ្នាំ៖ សារធាតុចម្រាញ់ដែលបានបន្សុទ្ធត្រូវបានសម្ងួតដោយបាញ់ថ្នាំ ដើម្បីផលិតម្សៅដែលមានផ្ទុកកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុ lutein និង zeaxanthin។
ម្សៅសារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្កាម៉ារីហ្គោលអាចត្រូវបានបន្ថែមជាគ្រឿងផ្សំទៅក្នុងផលិតផលអាហារ ដើម្បីផ្តល់ពណ៌ រសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលអាចកើតមាន។ គុណភាពនៃម្សៅសារធាតុពណ៌គឺមានសារៈសំខាន់ ដើម្បីធានាបាននូវពណ៌ រសជាតិ និងមាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៅទូទាំងបាច់ជាច្រើន។
ការផ្ទុក៖ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត និងស្អាត ការពារពីសំណើម និងពន្លឺដោយផ្ទាល់។
កញ្ចប់ច្រើន៖ ២៥គីឡូក្រាម/ស្គរ។
រយៈពេលដឹកជញ្ជូន៖ ៧ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបញ្ជាទិញរបស់អ្នក។
អាយុកាលរក្សាទុក៖ ២ ឆ្នាំ។
សម្គាល់៖ ការបញ្ជាក់តាមបំណងក៏អាចសម្រេចបានដែរ។
រហ័ស
ក្រោម 100 គីឡូក្រាម, 3-5 ថ្ងៃ
សេវាកម្មដល់មាត់ទ្វារផ្ទះ ងាយស្រួលទទួលទំនិញ
តាមសមុទ្រ
លើសពី ៣០០ គីឡូក្រាម ប្រហែល ៣០ ថ្ងៃ
ត្រូវការឈ្មួញកណ្តាលដឹកជញ្ជូនដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈសម្រាប់សេវាកម្មកំពង់ផែមួយទៅកំពង់ផែមួយទៀត
តាមផ្លូវអាកាស
១០០គីឡូក្រាម-១០០០គីឡូក្រាម, ៥-៧ថ្ងៃ
ត្រូវការអ្នកសម្របសម្រួលសេវាកម្មដឹកជញ្ជូនពីព្រលានយន្តហោះទៅព្រលានយន្តហោះដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ
សារធាតុពណ៌លឿងនៃសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្កាម៉ារីហ្គោលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយវិញ្ញាបនបត្រ ISO2200, HALAL, KOSHER និង HACCP។
សារធាតុពណ៌ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌លឿងភ្លឺនៅក្នុងផ្កាម៉ារីហ្គោល គឺដោយសារតែវត្តមាននៃសារធាតុ carotenoids ពីរប្រភេទគឺ lutein និង zeaxanthin។ carotenoids ទាំងនេះគឺជាសារធាតុពណ៌ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌លឿង និងទឹកក្រូចនៃផ្លែឈើ និងបន្លែជាច្រើន។ នៅក្នុងផ្កាម៉ារីហ្គោល សារធាតុ lutein និង zeaxanthin មានវត្តមានក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ ដែលផ្តល់ឱ្យផ្កានូវពណ៌លឿងភ្លឺលក្ខណៈរបស់វា។ សារធាតុពណ៌ទាំងនេះមិនត្រឹមតែផ្តល់ពណ៌ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមនុស្សផងដែរ។
សារធាតុពណ៌ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ទឹកក្រូចភ្លឺ និងលឿងនៅក្នុងផ្កាម៉ារីហ្គោលត្រូវបានគេហៅថា ការ៉ូទីណូអ៊ីត។ ផ្កាម៉ារីហ្គោលមានផ្ទុកនូវការ៉ូទីណូអ៊ីតជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន លូទីន ហ្សេអាហ្សង់ទីន លីកូពីន បេតាការ៉ូទីន និងអាល់ហ្វាការ៉ូទីន។ លូទីន និងហ្សេអាហ្សង់ទីន គឺជាការ៉ូទីណូអ៊ីតដែលមានច្រើនបំផុតដែលមាននៅក្នុងផ្កាម៉ារីហ្គោល ហើយភាគច្រើនទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌លឿងនៃផ្កា។ ការ៉ូទីណូអ៊ីតទាំងនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ហើយត្រូវបានគេគិតថាមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងទៀត ដូចជាការគាំទ្រសុខភាពភ្នែក និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមួយចំនួន។
