គ្រឿងផ្សំអាហារធម្មជាតិ ម្សៅ Citrus Pectin

ម្សៅ Citrus Pectinpolysaccharide មានពីរប្រភេទ៖ polysaccharides ដូចគ្នា និង heteropolysaccharides ។ វាមានវត្តមានច្រើននៅក្នុងជញ្ជាំងកោសិកា និងស្រទាប់ខាងក្នុងនៃរុក្ខជាតិ ជាពិសេសមានច្រើននៅក្នុងសំបកផ្លែក្រូចដូចជាក្រូច ក្រូចឆ្មា និងក្រូចថ្លុង។ ម្សៅ​ពណ៌​ស​ទៅ​លឿង​នេះ​មាន​ម៉ាស​ម៉ូលេគុល​ទាក់ទង​គ្នា​ចាប់ពី​២០.០០០​ទៅ​៤០០.០០០ ហើយ​គ្មាន​រសជាតិ​។ វាបង្ហាញស្ថេរភាពកាន់តែច្រើននៅក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីតបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាល់កាឡាំង ហើយជាធម្មតាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅជា pectin ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ និង pectin ទាប ester ដោយផ្អែកលើកម្រិតនៃ esterification របស់វា។
ល្បីឈ្មោះសម្រាប់ស្ថេរភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ភាពក្រាស់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិជែលរបស់វា សារធាតុ pectin បានរកឃើញការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ កម្មវិធីរបស់វារួមមានការផលិតកកស្ទះ ចាហួយ និងការបង្កើនគុណភាពឈីស ក៏ដូចជាការការពារការឡើងរឹងរបស់នំកុម្មង់ និងការបង្កើតម្សៅទឹកផ្លែឈើ។ សារធាតុ pectin ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងក្នុងការកកស្ទះអាស៊ីត ចាហួយ ស្ករគ្រាប់ទន់ ស្ករគ្រាប់ និងភេសជ្ជៈបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ខណៈដែល pectin ទាប ester ត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅក្នុងការកកស្ទះអាស៊ីតទាប ចាហួយ ស្ករគ្រាប់ទន់ បង្អែមទឹកកក។ ទឹកសាឡាដ ការ៉េម និងទឹកដោះគោជូរ។