របបអាហារមានតុល្យភាពគឺចាំបាច់សម្រាប់ការថែរក្សាសុខភាពឱ្យបានល្អ ហើយជាតិសរសៃអាហារដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការសម្រេចបាននូវតុល្យភាពនេះ។ ជាតិសរសៃគឺជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមាននៅក្នុងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដូចជាផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រក្សាប្រព័ន្ធរំលាយអាហារឱ្យមានសុខភាពល្អ គ្រប់គ្រងចលនាពោះវៀន និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ទោះបីជាមានសារៈសំខាន់ក៏ដោយ ក៏មនុស្សជាច្រើនមិនទទួលទានជាតិសរសៃគ្រប់គ្រាន់ក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេឡើយ។
គោលបំណងនៃកិច្ចពិភាក្សានេះគឺដើម្បីប្រៀបធៀបជាតិសរសៃអាហារពីរផ្សេងគ្នា។អ៊ីនូលីន, និងជាតិសរសៃសណ្តែកដើម្បីជួយបុគ្គលម្នាក់ៗធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានព័ត៌មានអំពីជាតិសរសៃណាដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់តម្រូវការរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ពីលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងផលប៉ះពាល់លើការរំលាយអាហារ និងសុខភាពពោះវៀនរបស់ជាតិសរសៃ Inulin និងសណ្តែក។ តាមរយៈការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នា និងភាពស្រដៀងគ្នារវាងសរសៃទាំងពីរនេះ អ្នកអាននឹងទទួលបានការយល់ដឹងដ៏មានតម្លៃក្នុងការបញ្ចូលពួកវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។
ក. និយមន័យ និងប្រភពនៃអាំងស៊ុយលីន
Inulin គឺជាប្រភេទជាតិសរសៃរលាយដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទ ជាពិសេសនៅក្នុងឫស ឬឫស។ ឫស Chicory គឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃ inulin ប៉ុន្តែវាក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដូចជា ចេក ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ផ្លែ asparagus និង Jerusalem artichokes ។ Inulin មិនត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងពោះវៀនតូចទេ ហើយជំនួសវិញទៅកាន់ពោះវៀនធំ ដែលវាដើរតួជា prebiotic ជំរុញការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ក្នុងពោះវៀន។
ខ. លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់អ៊ីនូលីន
Inulin មានលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏មានតម្លៃចំពោះរបបអាហារ។ វាមានកាឡូរីទាប និងមានឥទ្ធិពលតិចតួចលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ដែលធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់ពួកគេ និងអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ក្នុងនាមជាជាតិសរសៃ prebiotic អាំងស៊ុយលីនជួយរក្សាតុល្យភាពនៃបាក់តេរីក្នុងពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាពប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ លើសពីនេះទៀត អាំងស៊ុយលីនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែប្រសើរឡើង ជាពិសេសសម្រាប់សារធាតុរ៉ែដូចជាកាល់ស្យូម និងម៉ាញេស្យូម។
គ. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរំលាយអាហារ និងពោះវៀននៃការទទួលទាន inulin
ការទទួលទានអ៊ីនូលីនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងពោះវៀន។ វាលើកកម្ពស់ចលនាពោះវៀនទៀងទាត់ និងកាត់បន្ថយការទល់លាមកដោយបង្កើនប្រេកង់លាមក និងធ្វើឱ្យលាមកទន់។ Inulin ក៏ជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំដោយការលើកកម្ពស់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ ដែលវារារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចនាំឱ្យរលាក និងជំងឺ។
ក.ការយល់ដឹងអំពីសមាសភាព និងប្រភពនៃជាតិសរសៃសណ្តែក
ជាតិសរសៃសណ្តែក គឺជាប្រភេទជាតិសរសៃដែលមិនរលាយបានមកពីសណ្តែកសៀង ហើយវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានជាតិសរសៃខ្ពស់ និងបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់តិចបំផុត។ វាត្រូវបានគេទទួលបានពីសំបកនៃ peas ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃ peas សម្រាប់ផលិតផលម្ហូបអាហារ។ ដោយសារតែធម្មជាតិមិនរលាយរបស់វា ជាតិសរសៃសណ្តែកនឹងបន្ថែមបរិមាណច្រើនដល់លាមក ជួយសម្រួលដល់ចលនាពោះវៀនទៀងទាត់ និងជំនួយដល់សុខភាពរំលាយអាហារ។ លើសពីនេះ ជាតិសរសៃសណ្តែកគឺមិនមានជាតិស្អិត Gluten ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់បុគ្គលដែលមានប្រតិកម្ម gluten ឬជំងឺ celiac ។
ខ. តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃជាតិសរសៃសណ្តែក
ជាតិសរសៃសណ្តែកគឺសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃអាហារ ជាពិសេសជាតិសរសៃមិនរលាយ ដែលរួមចំណែកដល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា។ វាជួយដល់សុខភាពពោះវៀន ដោយជំរុញចលនាពោះវៀនទៀងទាត់ និងការពារការទល់លាមក។ បន្ថែមពីលើនេះ ជាតិសរសៃខ្ពស់ក្នុងជាតិសរសៃអាចជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល ដូច្នេះកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ លើសពីនេះទៅទៀត ជាតិសរសៃសណ្តែកមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប មានន័យថាវាមានផលប៉ះពាល់តិចតួចបំផុតលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
គ.ការប្រៀបធៀបអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរំលាយអាហារ និងពោះវៀនរបស់ជាតិសរសៃសណ្តែក
ស្រដៀងទៅនឹងសារធាតុ Inulin ជាតិសរសៃសណ្តែកផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពរំលាយអាហារ និងពោះវៀន។ វាជួយរក្សាភាពទៀងទាត់នៃពោះវៀន និងជួយការពារជំងឺក្រពះពោះវៀនដូចជា diverticulosis ។ ជាតិសរសៃសណ្តែកក៏ជួយក្នុងការថែរក្សាមីក្រូជីវជាតិពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អដោយផ្តល់នូវបរិយាកាសមិត្តភាពសម្រាប់បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ក្នុងការរីកលូតលាស់ លើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀនទាំងមូល និងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ក. មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ និងសមាសភាពជាតិសរសៃនៃជាតិសរសៃ inulin និងសណ្តែក
ជាតិសរសៃ Inulin និង Pea មានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ និងសមាសភាពជាតិសរសៃ ដែលជះឥទ្ធិពលដល់សុខភាព និងភាពសមស្របនៃរបបអាហារ។ Inulin គឺជាជាតិសរសៃរលាយដែលផ្សំឡើងជាចម្បងនៃសារធាតុប៉ូលីម៊ែរ fructose ខណៈពេលដែលជាតិសរសៃសណ្តែកគឺជាជាតិសរសៃដែលមិនអាចរលាយបានដែលផ្តល់នូវបរិមាណច្រើនដល់លាមក។ ប្រភេទនៃជាតិសរសៃនីមួយៗផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងៗគ្នា ហើយអាចសមស្របជាងសម្រាប់បុគ្គលដែលមានតម្រូវការ និងចំណង់ចំណូលចិត្តជាក់លាក់នៃរបបអាហារ។
ខ.ការពិចារណាសម្រាប់តម្រូវការ និងចំណូលចិត្តរបបអាហារផ្សេងៗគ្នា
នៅពេលជ្រើសរើសរវាងអាំងស៊ុយលីន និងជាតិសរសៃ វាជាការសំខាន់ក្នុងការពិចារណាពីតម្រូវការ និងចំណូលចិត្តនៃរបបអាហារនីមួយៗ។ សម្រាប់បុគ្គលដែលមានគោលបំណងគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់ពួកគេ អាំងស៊ុយលីនអាចត្រូវបានគេពេញចិត្ត ដោយសារតែវាមានកាឡូរីទាប និងលក្ខណៈសម្បត្តិសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។ ម្យ៉ាងវិញទៀត បុគ្គលដែលស្វែងរកការធ្វើឱ្យពោះវៀនមានភាពទៀងទាត់ និងការពារការទល់លាមកអាចរកឃើញថា ជាតិសរសៃសណ្តែកដីមានអត្ថប្រយោជន៍កាន់តែច្រើន ដោយសារតែមាតិកាជាតិសរសៃមិនរលាយ និងសមត្ថភាពបង្កើតជាដុំ។
គ- ផលប៉ះពាល់លើការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម
ទាំងជាតិសរសៃ Inulin និងសណ្តែកមានសក្តានុពលក្នុងការប៉ះពាល់ដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ លក្ខណៈសម្បត្តិនៃកាឡូរីទាប និងសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបរបស់ Inulin ធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសអំណោយផលសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម ខណៈដែលសមត្ថភាពរបស់ជាតិសរសៃសណ្តែកក្នុងការលើកកម្ពស់ការឆ្អែត និងគ្រប់គ្រងចំណង់អាហាររួមចំណែកដល់តួនាទីដ៏មានសក្តានុពលរបស់វាក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ក. កត្តាដែលត្រូវពិចារណានៅពេលបញ្ចូលសារធាតុ Inulin ឬជាតិសរសៃសណ្តែកទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
នៅពេលបញ្ចូលសារធាតុ inulin ឬ pea fiber ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក មានកត្តាជាច្រើនដែលត្រូវពិចារណា រួមទាំងតម្រូវការរបបអាហារបុគ្គល គោលដៅសុខភាព និងលក្ខខណ្ឌរំលាយអាហារ ឬមេតាបូលីសដែលមានស្រាប់។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញផ្នែកថែទាំសុខភាព ឬអ្នកឯកទេសខាងចំណីអាហារដែលបានចុះឈ្មោះដើម្បីកំណត់ជម្រើសជាតិសរសៃដែលសមស្របបំផុតដោយផ្អែកលើការពិចារណាអំពីសុខភាពផ្ទាល់ខ្លួន។
ខ. គន្លឹះជាក់ស្តែងសម្រាប់ការរួមបញ្ចូលសរសៃអាហារទាំងនេះទៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ
ការបញ្ចូលសារធាតុ Inulin ឬជាតិសរសៃសណ្តែកទៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃអាចសម្រេចបានតាមរយៈប្រភពអាហារ និងផលិតផលផ្សេងៗ។ សម្រាប់អាំងស៊ុយលីន ការបញ្ចូលអាហារដូចជាឫស chicory ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសទៅក្នុងរូបមន្តអាចផ្តល់នូវប្រភពធម្មជាតិនៃអាំងស៊ុយលីន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ជាតិសរសៃសណ្តែកអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងនំដុតនំ ទឹកក្រឡុក ឬស៊ុប ដើម្បីបង្កើនបរិមាណជាតិសរសៃនៃអាហារ។
C. សង្ខេបការពិចារណាសំខាន់ៗសម្រាប់ការជ្រើសរើសជាតិសរសៃត្រឹមត្រូវសម្រាប់តម្រូវការរបបអាហារបុគ្គល
សរុបមក ជម្រើសរវាងអាំងស៊ុយលីន និងជាតិសរសៃគួរតែផ្អែកលើតម្រូវការរបបអាហារបុគ្គល គោលដៅសុខភាព និងចំណូលចិត្តអាហារ។ Inulin អាចនឹងស័ក្តិសមជាងសម្រាប់បុគ្គលដែលចង់គ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ខណៈដែលជាតិសរសៃសណ្តែកអាចត្រូវបានគេពេញចិត្តសម្រាប់ការលើកកម្ពស់ភាពទៀងទាត់នៃពោះវៀន និងសុខភាពប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។
សរុបសេចក្តីមក ទាំងជាតិសរសៃ Inulin និងសណ្តែកសៀងផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភតែមួយគត់ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលអាចបំពេញបន្ថែមរបបអាហារមានតុល្យភាព។ Inulin ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ prebiotic និងគាំទ្រដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម ខណៈពេលដែលជាតិសរសៃសណ្តែកជួយក្នុងការលើកកម្ពស់សុខភាពពោះវៀន និងការរំលាយអាហារឱ្យទៀងទាត់។
វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការចូលទៅជិតការទទួលទានជាតិសរសៃជាមួយនឹងទស្សនវិស័យដែលមានការជូនដំណឹង និងមានតុល្យភាព ដោយពិចារណាលើអត្ថប្រយោជន៍ចម្រុះនៃប្រភពជាតិសរសៃផ្សេងៗគ្នា និងរបៀបដែលពួកគេអាចតម្រឹមតាមតម្រូវការ និងចំណូលចិត្តរបស់សុខភាពបុគ្គល។
ទីបំផុត ការយល់ដឹងអំពីតម្រូវការអាហាររូបត្ថម្ភរបស់បុគ្គលគឺមានសារៈសំខាន់នៅពេលជ្រើសរើសជាតិសរសៃដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់សុខភាព និងសុខភាពល្អបំផុត។ តាមរយៈការគិតគូរពីគោលដៅសុខភាពផ្ទាល់ខ្លួន និងការប្រឹក្សាជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាព បុគ្គលម្នាក់ៗអាចធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានព័ត៌មានដើម្បីបញ្ចូលសារធាតុ Inulin ឬជាតិសរសៃសណ្តែកទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
សរុបមក ជម្រើសរវាងអាំងស៊ុយលីន និងជាតិសរសៃគឺអាស្រ័យទៅលើតម្រូវការអាហារបុគ្គល គោលបំណងសុខភាព និងចំណូលចិត្តអាហារ។ សរសៃទាំងពីរមានលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភតែមួយគត់ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ហើយការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នាទាំងនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការសម្រេចចិត្តប្រកបដោយការយល់ដឹង។ មិនថាវាជាអត្ថប្រយោជន៍នៃ prebiotic របស់ inulin ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម ឬការគាំទ្ររបស់ pea fiber សម្រាប់សុខភាពពោះវៀន និងភាពទៀងទាត់នៃការរំលាយអាហារនោះទេ គន្លឹះគឺស្ថិតនៅក្នុងការតម្រឹមអត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះជាមួយនឹងតម្រូវការរបបអាហារបុគ្គល។ ដោយពិចារណាលើកត្តាផ្សេងៗ និងស្វែងរកការណែនាំប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ បុគ្គលម្នាក់ៗអាចបញ្ចូលសារធាតុ Inulin ឬជាតិសរសៃសណ្តែកទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់សុខភាព និងសុខភាពកាន់តែប្រសើរឡើង។
ឯកសារយោង៖
1. Harris, L., Possemiers, S., Van Ginderachter, C., Vermeiren, J., Rabot, S., & Maignien, L. (2020) ។ ការសាកល្បងជាតិសរសៃសាច់ជ្រូក៖ ឥទ្ធិពលនៃជាតិសរសៃសណ្តែកថ្មីលើតុល្យភាពថាមពល និងសុខភាពពោះវៀននៅក្នុងជ្រូកក្នុងស្រុក – សូចនាករមេតាប៉ូលីស និងអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងសំណាកលាមក និងលាមក ព្រមទាំងសារធាតុរំលាយអាហារ និង VOCs ។ បណ្តាញភ្ជាប់៖ ច្រកទ្វារស្រាវជ្រាវ
2. Ramnani, P., Costabile, A., Bustillo, A., and Gibson, GR (2010)។ ការសិក្សាដោយចៃដន្យ ពិការភ្នែកពីរដង នៃឥទ្ធិពលនៃ oligofructose លើការបញ្ចេញទឹកក្រពះចំពោះមនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ។ បណ្តាញភ្ជាប់៖ សារព័ត៌មានសាកលវិទ្យាល័យខេមប្រ៊ីជ
3. Dehghan, P., Gargari, BP, Jafar-Abadi, MA, & Aliasgharzadeh, A. (2014) ។ Inulin គ្រប់គ្រងការរលាក និងការរំលាយអាហារ endotoxemia ចំពោះស្ត្រីដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2៖ ការសាកល្បងព្យាបាលដោយចៃដន្យ។ បណ្តាញភ្ជាប់៖ SpringerLink
4. Bosscher, D., Van Loo, J., Franck, A. (2006) ។ Inulin និង oligofructose ជា prebiotics ក្នុងការការពារការឆ្លងមេរោគពោះវៀន និងជំងឺ។ បណ្តាញភ្ជាប់៖ ScienceDirect
5. Wong, JM, de Souza, R., Kendall, CW, Emam, A., & Jenkins, DJ (2006)។ សុខភាពពោះវៀនធំ៖ ជាតិ fermentation និងអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី។ បណ្តាញភ្ជាប់៖ ពិនិត្យធម្មជាតិ រោគក្រពះពោះវៀន និងជំងឺថ្លើម
ទំនាក់ទំនងយើងខ្ញុំ៖
Grace HU (អ្នកគ្រប់គ្រងទីផ្សារ)grace@biowaycn.com
Carl Cheng (CEO/Boss)ceo@biowaycn.com
គេហទំព័រ៖www.biowaynutrition.com
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ២៣-កុម្ភៈ-២០២៤
