សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទៅក្នុងអាហារនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំរួមមាន សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវ Gardenia, phycocyanin និង indigo ។សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវ Gardenia ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើរបស់ Rubiaceae Gardenia ។សារធាតុពណ៌ Phycocyanin ភាគច្រើនត្រូវបានចម្រាញ់ និងកែច្នៃពីរុក្ខជាតិសារាយដូចជា spirulina សារាយពណ៌ខៀវបៃតង និង nostoc ។Indigo រុក្ខជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការ fermenting ស្លឹកនៃរុក្ខជាតិដែលមាន indole ដូចជា indigo indigo woad indigo ឈើ indigo និង horse indigo ។Anthocyanins ក៏ជាសារធាតុពណ៌ទូទៅនៅក្នុងអាហារដែរ ហើយសារធាតុ Anthocyanins មួយចំនួនអាចត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវនៅក្នុងអាហារក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន។មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំជាច្រើនមានទំនោរយល់ច្រឡំពណ៌ខៀវនៃ blueberry ជាមួយនឹងពណ៌ខៀវនៃ phycocyanin ។ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីភាពខុសគ្នារវាងទាំងពីរ។
Phycocyanin គឺជាសារធាតុចំរាញ់ចេញពីស្ពីរូលីណា ដែលជាវត្ថុធាតុដើមមានមុខងារ ដែលអាចប្រើជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិក្នុងអាហារ គ្រឿងសំអាង ផលិតផលថែរក្សាសុខភាព។ល។
នៅទ្វីបអឺរ៉ុប សារធាតុ phycocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើមអាហារពណ៌ ហើយត្រូវបានគេប្រើក្នុងបរិមាណគ្មានដែនកំណត់។នៅក្នុងប្រទេសដូចជាប្រទេសចិន សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងម៉ិកស៊ិក សារធាតុ Phycocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពនៃពណ៌ខៀវនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ។វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារពណ៌នៅក្នុងអាហារបំប៉ន និងឱសថក្នុងបរិមាណចាប់ពី 0.4g-40g/kg អាស្រ័យលើជម្រៅពណ៌ដែលត្រូវការសម្រាប់អាហារ។
ប៊្លូបឺរី
ប៊្លូបឺរីជាអាហារដែលអាចបង្ហាញពណ៌ខៀវដោយផ្ទាល់។មានអាហារតិចតួចណាស់ដែលអាចបង្ហាញពណ៌ខៀវនៅក្នុងធម្មជាតិ។វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា lingonberry ។វាគឺជាប្រភេទដើមឈើហូបផ្លែតូចមួយ។វាមានដើមកំណើតនៅអាមេរិក។មួយនៃអាហារពណ៌ខៀវ។សារធាតុពណ៌ខៀវរបស់វាគឺជាសារធាតុ anthocyanins ជាចម្បង។Anthocyanins ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា anthocyanins គឺជាក្រុមនៃសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិរលាយក្នុងទឹក ដែលមានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់សារជាតិ flavonoids ហើយភាគច្រើនមាននៅក្នុងទម្រង់នៃ glycosides ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា anthocyanins ។ពួកវាជាសារធាតុសំខាន់សម្រាប់ពណ៌ភ្លឺនៃផ្ការុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើ។មូលដ្ឋាន។
ប្រភពពណ៌ខៀវនិងប៊្លូបឺរីពណ៌ខៀវនៃ phycocyanin គឺខុសគ្នា
Phycocyanin ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពី spirulina និងជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានសារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវ។ប៊្លូបឺរីទទួលបានពណ៌ខៀវរបស់ពួកគេពីសារធាតុ anthocyanins ដែលជាសមាសធាតុ flavonoid សារធាតុពណ៌ដែលរលាយក្នុងទឹក។មនុស្សជាច្រើនគិតថា phycocyanin មានពណ៌ខៀវ ហើយ blueberries ក៏មានពណ៌ខៀវដែរ ហើយជារឿយៗពួកគេមិនអាចប្រាប់ថាតើអាហារត្រូវបានបន្ថែមជាមួយ phycocyanin ឬ blueberries នោះទេ។ជាការពិត ទឹកប៊្លូបឺរីមានពណ៌ស្វាយ ហើយពណ៌ខៀវនៃផ្លែប៊្លូបឺរីគឺដោយសារតែសារធាតុ anthocyanins ។ដូច្នេះការប្រៀបធៀបរវាងទាំងពីរគឺជាការប្រៀបធៀបរវាង phycocyanin និង anthocyanin ។
Phycocyanin និង anthocyanins ខុសគ្នានៅក្នុងពណ៌និងស្ថេរភាព
Phycocyanin មានស្ថេរភាពខ្លាំងនៅក្នុងសភាពរាវ ឬរឹង វាមានពណ៌ខៀវច្បាស់ ហើយស្ថេរភាពនឹងថយចុះជាក់ស្តែងនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពលើសពី 60 អង្សាសេ ពណ៌នៃដំណោះស្រាយនឹងផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌ខៀវបៃតងទៅជាលឿងបៃតង ហើយវានឹងបន្ថយជាមួយនឹង អាល់កាឡាំងខ្លាំង។
ម្សៅ Anthocyanin មានពណ៌ក្រហមជ្រៅដល់ពណ៌ត្នោតស្រាល។
Anthocyanin គឺមិនស្ថិតស្ថេរជាង phycocyanin ដែលបង្ហាញពណ៌ផ្សេងគ្នានៅ pH ខុសៗគ្នា ហើយងាយនឹងអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង។នៅពេលដែល pH តិចជាង 2 អង់តូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ នៅពេលដែលអព្យាក្រឹត អង់តូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ស្វាយ នៅពេលដែលវាមានជាតិអាល់កាឡាំង អង់តូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ខៀវ ហើយនៅពេលដែល pH លើសពី 11 អង់តូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌បៃតងងងឹត។ដូច្នេះ ជាទូទៅភេសជ្ជៈដែលបន្ថែមដោយសារធាតុ anthocyanin មានពណ៌ស្វាយ ហើយវាមានពណ៌ខៀវនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំងខ្សោយ។ភេសជ្ជៈដែលមានសារធាតុ Phycocyanin បន្ថែមជាធម្មតាមានពណ៌ខៀវ។
ផ្លែប៊្លូបឺរីអាចប្រើជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ។យោងតាមមូលនិធិសុខភាពអាមេរិក អ្នកស្រុកអាមេរិកដើមដំបូងបានស្ងោរទឹកដោះគោ និងផ្លែប៊្លូបឺរីដើម្បីធ្វើជាថ្នាំលាបពណ៌ប្រផេះ។វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញពីការពិសោធន៍នៃការជ្រលក់ពណ៌ blueberry នៃសារមន្ទីរជាតិជ្រលក់ពណ៌ថា ការជ្រលក់ពណ៌ blueberry មិនមានពណ៌ខៀវទេ។
Phycocyanin គឺជាសារធាតុពណ៌ខៀវដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ
វត្ថុធាតុដើមនៃសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិបានមកពីប្រភពជាច្រើន (ពីសត្វ រុក្ខជាតិ មីក្រូសរីរាង្គ សារធាតុរ៉ែ។ ជាចម្បងក្រហមនិងលឿង។ជាចម្បង សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវគឺកម្រណាស់ ហើយជារឿយៗត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ជាមួយនឹងពាក្យដូចជា "មានតម្លៃ" "តិចតួចណាស់" និង "កម្រ" ។នៅក្នុង GB2760-2011 "ស្តង់ដារអនាម័យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ" របស់ប្រទេសខ្ញុំ សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវតែមួយគត់ដែលអាចបន្ថែមទៅក្នុងអាហារបានគឺសារធាតុពណ៌ Gardenia blue, phycocyanin និង indigo។ហើយនៅឆ្នាំ 2021 "ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ - សារធាតុបន្ថែមអាហារ Spirulina" (GB30616-2020) នឹងត្រូវបានអនុវត្តជាផ្លូវការ។
Phycocyanin គឺ fluorescent
Phycocyanin គឺ fluorescent និងអាចត្រូវបានប្រើជា reagent សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវ photodynamic មួយចំនួននៅក្នុងជីវវិទ្យា និង cytology ។Anthocyanins មិនមាន fluorescent ។
សង្ខេប
1.Phycocyanin គឺជាសារធាតុពណ៌ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសារាយពណ៌ខៀវបៃតង ចំណែក anthocyanin គឺជាសារធាតុពណ៌ដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិផ្សេងៗ ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌ខៀវ ក្រហម ឬពណ៌ស្វាយ។
2.Phycocyanin មានរចនាសម្ព័ន្ធនិងសមាសធាតុម៉ូលេគុលខុសៗគ្នាបើប្រៀបធៀបទៅនឹង anthocyanin ។
3.Phycocyanin បានបង្ហាញអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ខណៈពេលដែលសារធាតុ Anthocyanin ត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ក៏ដូចជាអត្ថប្រយោជន៍សក្តានុពលសម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។
4.Phycocyanin ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារ និងផលិតផលគ្រឿងសំអាងផ្សេងៗ ខណៈពេលដែល anthocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ ឬអាហារបំប៉ន។
5. Phycocyanin មានស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ ខណៈពេលដែល anthocyanin មិនមាន។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០២៣
