សារធាតុពណ៌ខៀវដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទៅក្នុងអាហារនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំរួមមាន សារធាតុពណ៌ខៀវរបស់ផ្កាហ្គាឌីនៀ ភីកូស៊ីយ៉ានីន និងអ៊ីនឌីហ្គោ។ សារធាតុពណ៌ខៀវរបស់ផ្កាហ្គាឌីនៀត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើរបស់ផ្កាហ្គាឌីនៀ Rubiaceae។ សារធាតុពណ៌ភីកូស៊ីយ៉ានីនភាគច្រើនត្រូវបានស្រង់ចេញ និងកែច្នៃពីរុក្ខជាតិសារាយដូចជា spirulina សារាយខៀវបៃតង និង nostoc។ ផ្កាអ៊ីនឌីហ្គោត្រូវបានផលិតឡើងដោយការ ferment ស្លឹករបស់រុក្ខជាតិដែលមានផ្ទុកអ៊ីនដូល ដូចជាផ្កាអ៊ីនឌីហ្គោ អ៊ីនឌីហ្គោ វូដ អ៊ីនឌីហ្គោឈើ និងអ៊ីនឌីហ្គោសេះ។ អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនក៏ជាសារធាតុពណ៌ទូទៅនៅក្នុងអាហារផងដែរ ហើយអាន់ថូស៊ីយ៉ានីនមួយចំនួនអាចត្រូវបានប្រើជាពណ៌ខៀវនៅក្នុងអាហារក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់។ មិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំជាច្រើនមានទំនោរច្រឡំពណ៌ខៀវរបស់ផ្លែប៊្លូបឺរីជាមួយនឹងពណ៌ខៀវរបស់ phycocyanin។ ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីភាពខុសគ្នារវាងទាំងពីរ។
ភីកូស៊ីយ៉ានីន គឺជាសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីស្ពីរូលីណា ដែលជាវត្ថុធាតុដើមដែលមានមុខងារ ដែលអាចប្រើជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារ គ្រឿងសំអាង ផលិតផលថែទាំសុខភាពជាដើម។
នៅអឺរ៉ុប phycocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ពណ៌អាហារ ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណគ្មានដែនកំណត់។ នៅក្នុងប្រទេសដូចជាប្រទេសចិន សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងម៉ិកស៊ិក phycocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពពណ៌ខៀវនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈជាច្រើន។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុពណ៌នៅក្នុងអាហារបំប៉ន និងឱសថក្នុងបរិមាណចាប់ពី 0.4g-40g/kg អាស្រ័យលើជម្រៅនៃពណ៌ដែលត្រូវការសម្រាប់អាហារ។
ប៊្លូបឺរី
ផ្លែប៊្លូបឺរី គឺជាអាហារដែលអាចបង្ហាញពណ៌ខៀវដោយផ្ទាល់។ មានអាហារតិចតួចណាស់ដែលអាចបង្ហាញពណ៌ខៀវនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាផ្លែលីងហ្គនបឺរី។ វាគឺជាប្រភេទដើមឈើហូបផ្លែតូចៗមួយ។ វាមានដើមកំណើតនៅអាមេរិក។ វាជាអាហារពណ៌ខៀវមួយ។ សារធាតុពណ៌ខៀវរបស់វាភាគច្រើនជាអាន់តូស៊ីយ៉ានីន។ អាន់តូស៊ីយ៉ានីន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាអាន់តូស៊ីយ៉ានីន គឺជាថ្នាក់នៃសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលរលាយក្នុងទឹក ដែលមានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ flavonoids ហើយភាគច្រើនមាននៅក្នុងទម្រង់ជា glycosides ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាអាន់តូស៊ីយ៉ានីន។ ពួកវាគឺជាសារធាតុសំខាន់សម្រាប់ពណ៌ភ្លឺនៃផ្កា និងផ្លែឈើរបស់រុក្ខជាតិ។ មូលដ្ឋាន។
ប្រភពនៃ phycocyanin ពណ៌ខៀវ និងពណ៌ខៀវប៊្លូបឺរីគឺខុសគ្នា
សារធាតុ Phycocyanin ត្រូវបានស្រង់ចេញពី spirulina ហើយវាជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានសារធាតុពណ៌ខៀវ។ ផ្លែប៊្លូបឺរីទទួលបានពណ៌ខៀវរបស់វាពី anthocyanins ដែលជាសមាសធាតុ flavonoid ដែលជាសារធាតុពណ៌រលាយក្នុងទឹក។ មនុស្សជាច្រើនគិតថា phycocyanin មានពណ៌ខៀវ ហើយផ្លែប៊្លូបឺរីក៏មានពណ៌ខៀវដែរ ហើយពួកគេជារឿយៗមិនអាចប្រាប់បានថាតើអាហារត្រូវបានបន្ថែមជាមួយ phycocyanin ឬផ្លែប៊្លូបឺរីទេ។ តាមពិតទៅ ទឹកប៊្លូបឺរីមានពណ៌ស្វាយ ហើយពណ៌ខៀវរបស់ផ្លែប៊្លូបឺរីគឺដោយសារតែ anthocyanins។ ដូច្នេះ ការប្រៀបធៀបរវាងសារធាតុទាំងពីរនេះគឺជាការប្រៀបធៀបរវាង phycocyanin និង anthocyanin។
ភីកូស៊ីយ៉ានីន និង អាន់ថូស៊ីយ៉ានីន មានពណ៌ និងស្ថេរភាពខុសៗគ្នា
ភីកូស៊ីយ៉ានីនមានស្ថេរភាពខ្លាំងនៅក្នុងសភាពរាវ ឬសភាពរឹង វាមានពណ៌ខៀវថ្លា ហើយស្ថេរភាពនឹងថយចុះយ៉ាងច្បាស់នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពលើសពី 60°C ពណ៌នៃដំណោះស្រាយនឹងផ្លាស់ប្តូរពីខៀវបៃតងទៅជាលឿងបៃតង ហើយវានឹងរសាត់បាត់ទៅជាមួយនឹងអាល់កាឡាំងខ្លាំង។
ម្សៅអាន់ថូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ក្រហមផ្កាឈូកចាស់ទៅក្រហមត្នោតខ្ចី។
អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនមិនស្ថិតស្ថេរជាង phycocyanin ដោយបង្ហាញពណ៌ផ្សេងៗគ្នានៅ pH ផ្សេងៗគ្នា ហើយងាយនឹងប្រតិកម្មខ្លាំងចំពោះអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង។ នៅពេលដែល pH តិចជាង 2 អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ នៅពេលដែលវាអព្យាក្រឹត អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ស្វាយ នៅពេលដែលវាមានអាល់កាឡាំង អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ខៀវ ហើយនៅពេលដែល pH លើសពី 11 អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌បៃតងចាស់។ ដូច្នេះ ជាទូទៅភេសជ្ជៈដែលបន្ថែមអាន់ថូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ស្វាយ ហើយវាមានពណ៌ខៀវក្រោមលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំងខ្សោយ។ ភេសជ្ជៈដែលមានបន្ថែម phycocyanin ជាធម្មតាមានពណ៌ខៀវ។
ផ្លែប៊្លូបឺរីអាចត្រូវបានប្រើជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ។ យោងតាមមូលនិធិសុខភាពអាមេរិក ប្រជាជនអាមេរិកដំបូងបានដាំទឹកដោះគោ និងផ្លែប៊្លូបឺរីដើម្បីធ្វើថ្នាំលាបពណ៌ប្រផេះ។ យើងអាចមើលឃើញពីការពិសោធន៍ជ្រលក់ពណ៌ផ្លែប៊្លូបឺរីរបស់សារមន្ទីរជ្រលក់ពណ៌ជាតិថា ការជ្រលក់ពណ៌ផ្លែប៊្លូបឺរីមិនមានពណ៌ខៀវទេ។
ភីកូស៊ីយ៉ានីន គឺជាសារធាតុពណ៌ខៀវ ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ
វត្ថុធាតុដើមនៃសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិបានមកពីប្រភពជាច្រើន (ពីសត្វ រុក្ខជាតិ អតិសុខុមប្រាណ សារធាតុរ៉ែ។ល។) និងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា (ប្រហែល 600 ប្រភេទត្រូវបានកត់ត្រាទុកគិតត្រឹមឆ្នាំ 2004) ប៉ុន្តែសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលផលិតចេញពីវត្ថុធាតុទាំងនេះភាគច្រើនជាពណ៌ក្រហម និងលឿង។ ជាចម្បង សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវគឺកម្រណាស់ ហើយត្រូវបានលើកឡើងជាញឹកញាប់នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ជាមួយនឹងពាក្យដូចជា "មានតម្លៃ" "តិចតួចណាស់" និង "កម្រ"។ នៅក្នុង GB2760-2011 "ស្តង់ដារអនាម័យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ" របស់ប្រទេសខ្ញុំ សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវតែមួយគត់ដែលអាចបន្ថែមទៅក្នុងអាហារបានគឺសារធាតុពណ៌ខៀវសួនផ្កា phycocyanin និង indigo។ ហើយនៅឆ្នាំ 2021 "ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ - សារធាតុបន្ថែមអាហារ Spirulina" (GB30616-2020) នឹងត្រូវបានអនុវត្តជាផ្លូវការ។
ភីកូស៊ីយ៉ានីនមានជាតិហ្វ្លុយអូរ៉េសង់
ភីកូស៊ីយ៉ានីនមានលក្ខណៈហ្វ្លុយអូរ៉េសង់ ហើយអាចប្រើជាសារធាតុប្រតិកម្មសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវផ្នែកពន្លឺមួយចំនួននៅក្នុងជីវវិទ្យា និងកោសិកាវិទ្យា។ អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនមិនមែនជាសារធាតុហ្វ្លុយអូរ៉េសង់ទេ។
សង្ខេប
១. ភីកូស៊ីយ៉ានីន គឺជាសារធាតុពណ៌ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសារាយខៀវបៃតង ខណៈដែលអាន់ថូស៊ីយ៉ានីន គឺជាសារធាតុពណ៌ដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទដែលផ្តល់ឱ្យពួកវានូវពណ៌ខៀវ ក្រហម ឬស្វាយ។
2. ភីកូស៊ីយ៉ានីនមានរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុល និងសមាសធាតុខុសគ្នាបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាន់ថូស៊ីយ៉ានីន។
៣. ភីកូស៊ីយ៉ានីនបានបង្ហាញអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព រួមទាំងឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ខណៈពេលដែលអាន់ថូស៊ីយ៉ានីនក៏ត្រូវបានបង្ហាញផងដែរថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ក៏ដូចជាអត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចកើតមានសម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។
៤. សារធាតុ Phycocyanin ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងគ្រឿងសំអាងជាច្រើនប្រភេទ ខណៈពេលដែលសារធាតុ anthocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ ឬជាអាហារបំប៉ន។
៥. ភីកូស៊ីយ៉ានីនមានស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ ខណៈពេលដែលអាន់ថូស៊ីយ៉ានីនមិនមាន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០២៣
