សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទៅក្នុងអាហារនៅក្នុងប្រទេសរបស់ខ្ញុំរួមមាន សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវ Gardenia, phycocyanin និង indigo ។ សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវ Gardenia ត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែឈើរបស់ Rubiaceae Gardenia ។ សារធាតុពណ៌ Phycocyanin ភាគច្រើនត្រូវបានចម្រាញ់ និងកែច្នៃពីរុក្ខជាតិសារាយដូចជា spirulina សារាយពណ៌ខៀវបៃតង និង nostoc ។ Indigo រុក្ខជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការ fermenting ស្លឹកនៃរុក្ខជាតិដែលមាន indole ដូចជា indigo indigo woad indigo ឈើ indigo និង horse indigo ។ Anthocyanins ក៏ជាសារធាតុពណ៌ទូទៅនៅក្នុងអាហារដែរ ហើយសារធាតុ Anthocyanins មួយចំនួនអាចត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវនៅក្នុងអាហារក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន។ មិត្តភ័ក្តិរបស់ខ្ញុំជាច្រើនមានទំនោរយល់ច្រឡំពណ៌ខៀវនៃ blueberry ជាមួយនឹងពណ៌ខៀវនៃ phycocyanin ។ ឥឡូវនេះសូមនិយាយអំពីភាពខុសគ្នារវាងទាំងពីរ។
Phycocyanin គឺជាសារធាតុចំរាញ់ចេញពីស្ពីរូលីណា ដែលជាវត្ថុធាតុដើមមានមុខងារ ដែលអាចប្រើជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិក្នុងអាហារ គ្រឿងសំអាង ផលិតផលថែរក្សាសុខភាព។ល។
នៅទ្វីបអឺរ៉ុប សារធាតុ phycocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាវត្ថុធាតុដើមអាហារពណ៌ ហើយត្រូវបានគេប្រើក្នុងបរិមាណគ្មានដែនកំណត់។ នៅក្នុងប្រទេសដូចជាប្រទេសចិន សហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន និងម៉ិកស៊ិក សារធាតុ Phycocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពនៃពណ៌ខៀវនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារពណ៌នៅក្នុងអាហារបំប៉ន និងឱសថក្នុងបរិមាណចាប់ពី 0.4g-40g/kg អាស្រ័យលើជម្រៅពណ៌ដែលត្រូវការសម្រាប់អាហារ។
ប៊្លូបឺរី
ប៊្លូបឺរីជាអាហារដែលអាចបង្ហាញពណ៌ខៀវដោយផ្ទាល់។ មានអាហារតិចតួចណាស់ដែលអាចបង្ហាញពណ៌ខៀវនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា lingonberry ។ វាគឺជាប្រភេទដើមឈើហូបផ្លែតូចមួយ។ វាមានដើមកំណើតនៅអាមេរិក។ មួយនៃអាហារពណ៌ខៀវ។ សារធាតុពណ៌ខៀវរបស់វាគឺជាសារធាតុ anthocyanins ជាចម្បង។ Anthocyanins ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា anthocyanins គឺជាក្រុមនៃសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិរលាយក្នុងទឹក ដែលមានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរុក្ខជាតិ។ ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់សារជាតិ flavonoids ហើយភាគច្រើនមាននៅក្នុងទម្រង់នៃ glycosides ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា anthocyanins ។ ពួកវាជាសារធាតុសំខាន់សម្រាប់ពណ៌ភ្លឺនៃផ្ការុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើ។ មូលដ្ឋាន។
ប្រភពពណ៌ខៀវនិងប៊្លូបឺរីពណ៌ខៀវនៃ phycocyanin គឺខុសគ្នា
Phycocyanin ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពី spirulina និងជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានសារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវ។ ប៊្លូបឺរីទទួលបានពណ៌ខៀវរបស់ពួកគេពីសារធាតុ anthocyanins ដែលជាសមាសធាតុ flavonoid សារធាតុពណ៌ដែលរលាយក្នុងទឹក។ មនុស្សជាច្រើនគិតថា phycocyanin មានពណ៌ខៀវ ហើយប៊្លូបឺរីក៏មានពណ៌ខៀវដែរ ហើយជារឿយៗពួកគេមិនអាចប្រាប់ថាតើអាហារត្រូវបានបន្ថែមជាមួយ phycocyanin ឬ blueberries នោះទេ។ ជាការពិត ទឹកប៊្លូបឺរីមានពណ៌ស្វាយ ហើយពណ៌ខៀវនៃផ្លែប៊្លូបឺរីគឺដោយសារតែសារធាតុ anthocyanins ។ ដូច្នេះការប្រៀបធៀបរវាងទាំងពីរគឺជាការប្រៀបធៀបរវាង phycocyanin និង anthocyanin ។
Phycocyanin និង anthocyanins ខុសគ្នានៅក្នុងពណ៌និងស្ថេរភាព
Phycocyanin មានស្ថេរភាពខ្លាំងនៅក្នុងសភាពរាវ ឬរឹង វាមានពណ៌ខៀវច្បាស់ ហើយស្ថេរភាពនឹងថយចុះជាក់ស្តែងនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពលើសពី 60 អង្សាសេ ពណ៌នៃដំណោះស្រាយនឹងផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌ខៀវបៃតងទៅជាលឿងបៃតង ហើយវានឹងបន្ថយជាមួយនឹង អាល់កាឡាំងខ្លាំង។
ម្សៅ Anthocyanin មានពណ៌ក្រហមជ្រៅដល់ពណ៌ត្នោតស្រាល។
Anthocyanin គឺមិនស្ថិតស្ថេរជាង phycocyanin ដែលបង្ហាញពណ៌ផ្សេងគ្នានៅ pH ខុសៗគ្នា ហើយងាយនឹងអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង។ នៅពេលដែល pH តិចជាង 2 អង់តូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ នៅពេលដែលអព្យាក្រឹត អង់តូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ស្វាយ នៅពេលដែលវាមានជាតិអាល់កាឡាំង អង់តូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌ខៀវ ហើយនៅពេលដែល pH លើសពី 11 អង់តូស៊ីយ៉ានីនមានពណ៌បៃតងងងឹត។ ដូច្នេះ ជាទូទៅភេសជ្ជៈដែលបន្ថែមដោយសារធាតុ anthocyanin មានពណ៌ស្វាយ ហើយវាមានពណ៌ខៀវនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំងខ្សោយ។ ភេសជ្ជៈដែលមានសារធាតុ phycocyanin បន្ថែមជាធម្មតាមានពណ៌ខៀវ។
ផ្លែប៊្លូបឺរីអាចប្រើជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ។ យោងតាមមូលនិធិសុខភាពអាមេរិក អ្នកស្រុកអាមេរិកដើមដំបូងបានស្ងោរទឹកដោះគោ និងផ្លែប៊្លូបឺរីដើម្បីធ្វើជាថ្នាំលាបពណ៌ប្រផេះ។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញពីការពិសោធន៍នៃការជ្រលក់ពណ៌ blueberry នៃសារមន្ទីរជាតិជ្រលក់ពណ៌ថា ការជ្រលក់ពណ៌ blueberry មិនមានពណ៌ខៀវទេ។
Phycocyanin គឺជាសារធាតុពណ៌ខៀវដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ
វត្ថុធាតុដើមនៃសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិបានមកពីប្រភពជាច្រើន (ពីសត្វ រុក្ខជាតិ មីក្រូសរីរាង្គ សារធាតុរ៉ែ។ ជាចម្បងក្រហមនិងលឿង។ ជាចម្បង សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវគឺកម្រណាស់ ហើយជារឿយៗត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ជាមួយនឹងពាក្យដូចជា "មានតម្លៃ" "តិចតួចណាស់" និង "កម្រ" ។ នៅក្នុង GB2760-2011 "ស្តង់ដារអនាម័យសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមអាហារ" របស់ប្រទេសខ្ញុំ សារធាតុពណ៌ពណ៌ខៀវតែមួយគត់ដែលអាចបន្ថែមទៅក្នុងអាហារបានគឺសារធាតុពណ៌ Gardenia blue, phycocyanin និង indigo។ ហើយនៅឆ្នាំ 2021 "ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ - សារធាតុបន្ថែមអាហារ Spirulina" (GB30616-2020) នឹងត្រូវបានអនុវត្តជាផ្លូវការ។
Phycocyanin គឺ fluorescent
Phycocyanin គឺ fluorescent និងអាចត្រូវបានប្រើជា reagent សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវ photodynamic មួយចំនួននៅក្នុងជីវវិទ្យា និង cytology ។ Anthocyanins មិនមាន fluorescent ។
សង្ខេប
1.Phycocyanin គឺជាសារធាតុពណ៌ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសារាយពណ៌ខៀវបៃតង ចំណែក anthocyanin គឺជាសារធាតុពណ៌ដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិផ្សេងៗ ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវពណ៌ខៀវ ក្រហម ឬពណ៌ស្វាយ។
2.Phycocyanin មានរចនាសម្ព័ន្ធនិងសមាសធាតុម៉ូលេគុលខុសៗគ្នាបើប្រៀបធៀបទៅនឹង anthocyanin ។
3.Phycocyanin បានបង្ហាញអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ខណៈពេលដែលសារធាតុ Anthocyanin ត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ក៏ដូចជាអត្ថប្រយោជន៍សក្តានុពលសម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។
4.Phycocyanin ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារ និងផលិតផលគ្រឿងសំអាងផ្សេងៗ ខណៈពេលដែល anthocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាពណ៌អាហារធម្មជាតិ ឬអាហារបំប៉ន។
5. Phycocyanin មានស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារជាតិ ខណៈពេលដែល anthocyanin មិនមាន។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៦ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០២៣
