ធីអាហ្វ្លាវីន (TFs)និងធារូប៊ីជីន (TRs)គឺជាក្រុមពីរផ្សេងគ្នានៃសមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលដែលមាននៅក្នុងតែខ្មៅ ដែលនីមួយៗមានសមាសធាតុគីមី និងលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់។ ការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នារវាងសមាសធាតុទាំងនេះគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការយល់ដឹងអំពីការរួមចំណែករបស់ពួកវាចំពោះលក្ខណៈ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់តែខ្មៅ។ អត្ថបទនេះមានគោលបំណងផ្តល់នូវការរុករកយ៉ាងទូលំទូលាយអំពីភាពខុសគ្នារវាង Theaflavins និង Thearubigins ដែលគាំទ្រដោយភស្តុតាងពីការស្រាវជ្រាវពាក់ព័ន្ធ។
ធីអាហ្វ្លាវីន និង ធារូប៊ីជីន សុទ្ធតែជាសារធាតុ flavonoids ដែលរួមចំណែកដល់ពណ៌ រសជាតិ និងរូបរាងរបស់តែ។ធីអាហ្វ្លាវីនមានពណ៌ទឹកក្រូច ឬក្រហម ហើយធីអារូប៊ីជីនមានពណ៌ក្រហមត្នោតធីអាហ្វ្លាវីន គឺជាសារធាតុ flavonoids ដំបូងគេដែលលេចចេញក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្ម ខណៈដែលធីអារូប៊ីជីនលេចចេញនៅពេលក្រោយ។ ធីអាហ្វ្លាវីនរួមចំណែកដល់ភាពជូរចត់ ភាពភ្លឺ និងភាពស្រស់ថ្លារបស់តែ ខណៈដែលធីអារូប៊ីជីនរួមចំណែកដល់កម្លាំង និងអារម្មណ៍ក្នុងមាត់របស់វា។
ធីអាហ្វ្លាវីន គឺជាសមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលមួយប្រភេទ ដែលរួមចំណែកដល់ពណ៌ រសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិលើកកម្ពស់សុខភាពរបស់តែខ្មៅ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈការធ្វើឱ្យឌីមឺរអុកស៊ីតកម្មនៃកាតេស៊ីនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation នៃស្លឹកតែ។ ធីអាហ្វ្លាវីនត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងៗ រួមទាំងការការពារសរសៃឈាមបេះដូង លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងឥទ្ធិពលប្រឆាំងភាពចាស់ដែលអាចកើតមាន។
ម្យ៉ាងវិញទៀតធារូប៊ីជីនគឺជាសមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលធំៗ ដែលក៏ទទួលបានពីអុកស៊ីតកម្មនៃប៉ូលីហ្វេណុលតែក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃស្លឹកតែ។ ពួកវាទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ក្រហមដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិលក្ខណៈរបស់តែខ្មៅ។ ធារ៉ាប៊ូជីន ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងការពារស្បែក ដែលធ្វើឱ្យពួកវាក្លាយជាប្រធានបទនៃការចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងវិស័យប្រឆាំងភាពចាស់ និងការថែរក្សាស្បែក។
ខាងគីមីវិទ្យា ធីអាហ្វ្លាវីនគឺខុសពីធីអារូប៊ីជីន ទាក់ទងនឹងរចនាសម្ព័ន្ធម៉ូលេគុល និងសមាសធាតុរបស់វា។ ធីអាហ្វ្លាវីនគឺជាសមាសធាតុឌីមឺរីក មានន័យថាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃឯកតាតូចៗពីរបង្កើតបានជាពួកវា ខណៈពេលដែលធីអារូប៊ីជីនគឺជាសមាសធាតុប៉ូលីមែរធំជាងដែលជាលទ្ធផលនៃការប៉ូលីមែរនៃសារធាតុ flavonoids ជាច្រើនក្នុងអំឡុងពេល fermentation តែ។ ភាពខុសគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធនេះរួមចំណែកដល់សកម្មភាពជីវសាស្រ្តផ្សេងៗគ្នា និងផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលអាចកើតមាន។
| ធីអាហ្វ្លាវីន | ធារូប៊ីជីន | |
| ពណ៌ | ពណ៌ទឹកក្រូច ឬ ក្រហម | ក្រហម-ត្នោត |
| ការរួមចំណែកដល់តែ | ភាពរសើប ភាពភ្លឺចែងចាំង និង ភាពរហ័សរហួន | កម្លាំង និងអារម្មណ៍នៃមាត់ |
| រចនាសម្ព័ន្ធគីមី | បានកំណត់យ៉ាងច្បាស់ | ខុសគ្នា និងមិនស្គាល់ |
| ភាគរយនៃទម្ងន់ស្ងួតនៅក្នុងតែខ្មៅ | ១–៦% | ១០–២០% |
ធីអាហ្វ្លាវីន គឺជាក្រុមសមាសធាតុសំខាន់ដែលប្រើដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពតែខ្មៅ។ សមាមាត្រនៃធីអាហ្វ្លាវីនទៅនឹងធីអារូប៊ីជីន (TF:TR) គួរតែមានពី 1:10 ដល់ 1:12 សម្រាប់តែខ្មៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ពេលវេលានៃការ fermentation គឺជាកត្តាចម្បងក្នុងការរក្សាសមាមាត្រ TF:TR។
ធីអាហ្វ្លាវីន និង ធីអារូប៊ីជីន គឺជាផលិតផលលក្ខណៈដែលបង្កើតឡើងពីកាតេស៊ីនក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីមនៃតែក្នុងអំឡុងពេលផលិត។ ធីអាហ្វ្លាវីនផ្តល់ពណ៌ទឹកក្រូច ឬពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមដល់តែ និងរួមចំណែកដល់អារម្មណ៍នៃមាត់ និងកម្រិតនៃការបង្កើតក្រែម។ ពួកវាជាសមាសធាតុឌីមឺរីកដែលមានគ្រោងឆ្អឹងប៊ែនហ្សូត្រូប៉ូឡូន ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងពីការរួមអុកស៊ីតកម្មនៃគូកាតេស៊ីនដែលបានជ្រើសរើស។ អុកស៊ីតកម្មនៃចិញ្ចៀន B នៃ (-)-អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន ឬ (-)-អេពីហ្គាឡូកាតេឈីនហ្គាឡាត ត្រូវបានបន្តដោយការបាត់បង់ CO2 និងការលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងចិញ្ចៀន B នៃម៉ូលេគុល (-)-អេពីកាតេឈីន ឬ (-)-អេពីកាតេឈីនហ្គាឡាត (រូបភាព 12.2)។ ធីអាហ្វ្លាវីនសំខាន់ៗចំនួនបួនត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណនៅក្នុងតែខ្មៅ៖ ធីអាហ្វ្លាវីន ធីអាហ្វ្លាវីន-3-ម៉ូណូហ្គាឡាត ធីអាហ្វ្លាវីន-3′-ម៉ូណូហ្គាឡាត និងធីអាហ្វ្លាវីន-3,3′-ឌីហ្គាឡាត។ លើសពីនេះ ស្តេរ៉េអូអ៊ីសូមឺរ និងដេរីវេរបស់វាអាចមាន។ ថ្មីៗនេះ វត្តមានរបស់ theaflavin trigallate និង tetragallate នៅក្នុងតែខ្មៅត្រូវបានរាយការណ៍ (Chen et al., 2012)។ theaflavins អាចត្រូវបានកត់សុីបន្ថែមទៀត។ ពួកវាទំនងជាសារធាតុមុនសម្រាប់ការបង្កើត thearubigins ប៉ូលីមែរផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យន្តការនៃប្រតិកម្មមិនត្រូវបានគេដឹងរហូតមកដល់ពេលនេះទេ។ Thearubigins គឺជាសារធាតុពណ៌ក្រហមត្នោត ឬពណ៌ត្នោតចាស់នៅក្នុងតែខ្មៅ ដែលមាតិការបស់វាមានចំនួនរហូតដល់ 60% នៃទម្ងន់ស្ងួតនៃការចាក់តែ។
ទាក់ទងនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព សារធាតុ Theaflavins ត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់តួនាទីដ៏មានសក្តានុពលរបស់វាក្នុងការលើកកម្ពស់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា សារធាតុ Theaflavins អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារសរសៃឈាម និងមានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក ដែលទាំងអស់នេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។ លើសពីនេះ សារធាតុ Theaflavins បានបង្ហាញពីសក្តានុពលក្នុងការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់កោសិកាមហារីក និងអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ម៉្យាងវិញទៀត Thearubigins ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងការរលាកនៅក្នុងរាងកាយ។ លក្ខណៈសម្បត្តិទាំងនេះអាចរួមចំណែកដល់ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងភាពចាស់ និងការពារស្បែករបស់ Thearubigins ដែលធ្វើឱ្យពួកវាក្លាយជាប្រធានបទនៃការចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការថែរក្សាស្បែក និងការស្រាវជ្រាវទាក់ទងនឹងអាយុ។
សរុបមក Theaflavins និង Thearubigins គឺជាសមាសធាតុ polyphenolic ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាដែលមាននៅក្នុងតែខ្មៅ ដែលនីមួយៗមានសមាសធាតុគីមីតែមួយគត់ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលអាចកើតមាន។ ខណៈពេលដែល Theaflavins ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក និងផលប៉ះពាល់ប្រឆាំងនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែមដែលអាចកើតមាន Thearubigins ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងការពារស្បែក ដែលធ្វើឱ្យពួកវាក្លាយជាប្រធានបទនៃការចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការស្រាវជ្រាវប្រឆាំងភាពចាស់ និងការថែរក្សាស្បែក។
ឯកសារយោង៖
Hamilton-Miller JM. លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគនៃតែ (Camellia sinensis L.)។ ភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងមេរោគ Chemother. 1995;39(11):2375-2377។
Khan N, Mukhtar H. សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែសម្រាប់ការលើកកម្ពស់សុខភាព។ Life Sci. 2007;81(7):519-533។
Mandel S, Youdim MB។ សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល Catechin៖ ការចុះខ្សោយសរសៃប្រសាទ និងការការពារសរសៃប្រសាទក្នុងជំងឺដែលបណ្តាលមកពីការចុះខ្សោយសរសៃប្រសាទ។ រ៉ាឌីកាល់សេរី Biol Med។ 2004;37(3):304-17។
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. តែបៃតង និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង៖ ពីគោលដៅម៉ូលេគុលឆ្ពោះទៅរកសុខភាពមនុស្ស។ Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១១ ខែឧសភា ឆ្នាំ ២០២៤
