ព័ត៌មាន - តើម៉ាត់ឆាមានវីតាមីន C ច្រើនទេ?

I. សេចក្តីផ្តើម

ម៉ាត់ឆា ដែលជាម្សៅកិនល្អិតៗ ដែលផលិតចេញពីស្លឹកតែបៃតងដែលដាំដុះ និងកែច្នៃជាពិសេស ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដល់សុខភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលនិយាយអំពីមាតិកាវីតាមីន C ម៉ាត់ឆាមិនខ្ពស់ជាពិសេសនោះទេ។ ខណៈពេលដែលម៉ាត់ឆាមានផ្ទុកវីតាមីន C ខ្លះ វាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពសំខាន់ទេ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារដទៃទៀតដូចជាផ្លែក្រូចឆ្មារ ឬម្ទេសផ្អែម។ មាតិកាវីតាមីន C នៅក្នុងម៉ាត់ឆាមានកម្រិតទាប ដោយមានប្រហែល 2-3 មីលីក្រាមក្នុងមួយចំណែក។ ទោះបីជាយ៉ាងនេះក្តីម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គ នៅតែពោរពេញទៅដោយសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត រួមទាំងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម កាតេឈីន និង L-theanine ដែលរួមចំណែកដល់លក្ខណៈសម្បត្តិលើកកម្ពស់សុខភាពទូទៅរបស់វា។

ស្វែងយល់ពីមាតិកាវីតាមីន C នៃ Matcha សរីរាង្គ

ម្សៅតែបៃតងសរីរាង្គ ដែលមានប្រភពមកពីរុក្ខជាតិ Camellia Sinensis O. Ktze គឺជាទម្រង់តែបៃតងដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ ដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដោយសារតែរសជាតិពិសេស និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា។ ខណៈពេលដែលតែបៃតងជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗ មាតិកាវីតាមីន C របស់វាមានកម្រិតមធ្យមបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារបំប៉នដទៃទៀត។

ដើម្បីយល់ពីមាតិកាវីតាមីន C នៅក្នុងម្សៅតែម៉ាត់ឆាសរីរាង្គ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការពិចារណាពីវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។ ជាធម្មតាម៉ាត់ឆាត្រូវបានផលិតឡើងដោយការលាបម្លប់លើដើមតែរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍មុនពេលប្រមូលផល ដែលបង្កើនការផលិតក្លរ៉ូហ្វីល និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ។ បន្ទាប់ពីប្រមូលផល ស្លឹកត្រូវបានចំហុយ សម្ងួត និងកិនជាម្សៅល្អ។ ដំណើរការនេះ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការដុតនំនៅសីតុណ្ហភាពទាប និងកិនទៅតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសផ្សេងៗ (ដូចជា 80Mesh, 800 Mesh, 2000 Mesh ឬ 3000Mesh) ជួយរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹម ប៉ុន្តែអាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់វីតាមីន C ខ្លះ។

មាតិកាវីតាមីន C នៅក្នុងតែ Matcha អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកត្តាមួយចំនួនដូចជា លក្ខខណ្ឌដាំដុះ វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ និងការរក្សាទុក។ ជាមធ្យម ការទទួលទានតែ Matcha មួយចំណែក (ប្រហែល 1 ក្រាម) មានផ្ទុកវីតាមីន C ប្រហែល 2-3 មីលីក្រាម។ ខណៈពេលដែលបរិមាណនេះរួមចំណែកដល់ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក វាតិចជាងអ្វីដែលអ្នកអាចរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលសម្បូរវីតាមីន C ដូចជាក្រូច ឬគីវី។

គួរកត់សម្គាល់ថា មាតិកាវីតាមីន C នៅក្នុងម៉ាត់ឆាអាចថយចុះតាមពេលវេលា ជាពិសេសនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងកំដៅ ពន្លឺ ឬខ្យល់។ ដើម្បីបង្កើនអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភរបស់អ្នកឱ្យបានច្រើនបំផុតម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គទុកវាក្នុងធុងបិទជិតមួយ ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងងងឹត ហើយទទួលទានវាក្នុងរយៈពេលសមស្របមួយ។

តើម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គជាប្រភពល្អនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែរឬទេ?

ខណៈពេលដែលម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គប្រហែលជាមិនមែនជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃវីតាមីន C ក៏ដោយ វាពិតជាអស្ចារ្យណាស់នៅពេលនិយាយអំពីសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ម៉ាត់ឆាសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយប្រភេទដែលហៅថា កាតេឈីន ដែលក្នុងនោះ អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន ហ្គាឡាត (EGCG) គឺជាសារធាតុដែលមានច្រើនបំផុត និងត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងល្អបំផុត។

មាតិកាប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់តែម៉ាត់ឆាខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា។ នេះដោយសារតែម៉ាត់ឆាប្រើស្លឹកតែទាំងមូល ដែលត្រូវបានកិនឲ្យម៉ដ្ឋជាម្សៅ ដែលអនុញ្ញាតឲ្យអ្នកទទួលទានស្លឹកទាំងមូលជាជាងសមាសធាតុរលាយក្នុងទឹកដែលស្រង់ចេញក្នុងពេលញ៉ាំ។

សារធាតុ catechins នៅក្នុង matcha ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមមាន៖

- ការពារការខូចខាតកោសិកាដែលបង្កឡើងដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី

- ការថយចុះសក្តានុពលនៃហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃមួយចំនួន

- ការគាំទ្រដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង

- ការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃមុខងារនៃការយល់ដឹងដែលអាចធ្វើទៅបាន

- ជំនួយក្នុងការគ្រប់គ្រងទម្ងន់

បន្ថែមពីលើសារធាតុ catechins ម៉ាត់ឆាមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផ្សេងទៀតដូចជា chlorophyll ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌បៃតងភ្លឺ និង L-theanine ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលអាចជំរុញការសម្រាកដោយមិនបណ្តាលឱ្យងងុយគេង។

ទម្រង់ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គត្រូវបានពង្រឹងបន្ថែមទៀតដោយវិធីសាស្រ្តដាំដុះ និងកែច្នៃរបស់វា។ ការអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គជៀសវាងការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីសំយោគ ដែលអាចនាំឱ្យមានផលិតផលបរិសុទ្ធជាងមុនជាមួយនឹងកំហាប់ខ្ពស់នៃសមាសធាតុដែលមានប្រយោជន៍។ បច្ចេកទេសដាក់ស្រមោល និងកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្នដែលប្រើក្នុងការផលិតម៉ាត់ឆាក៏ជួយថែរក្សាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ឆ្ងាញ់ទាំងនេះផងដែរ។

វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថា មាតិកាប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើគុណភាពនៃតែម៉ាត់ឆា។ ម៉ាត់ឆាថ្នាក់ពិធីការ ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីស្លឹកតែដែលក្មេងជាងគេ និងត្រូវបានកិនដោយថ្មដើម្បីទទួលបានវាយនភាពល្អបំផុត ជាធម្មតាមានកំហាប់ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់បំផុត។ ម៉ាត់ឆាថ្នាក់ធ្វើម្ហូប ខណៈពេលដែលនៅតែមានប្រយោជន៍ អាចមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទាបជាងបន្តិច។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្កើនវីតាមីន C របស់អ្នកជាមួយម្សៅ Matcha សរីរាង្គ?

ទោះបីជាម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គមិនមែនជាប្រភពសំខាន់នៃវីតាមីន C ដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ ក៏នៅមានវិធីជាច្រើនដែលអ្នកអាចផ្សំវាជាមួយអាហារដែលសម្បូរវីតាមីន C ដើម្បីបង្កើតជាល្បាយដែលមានជីវជាតិ និងឆ្ងាញ់ពិសារ ដែលជំរុញការទទួលទានវីតាមីន C របស់អ្នកជារួម។ ខាងក្រោមនេះគឺជាគំនិតច្នៃប្រឌិតមួយចំនួន៖

-ស្មូទីម៉ាត់ឆា និងក្រូចឆ្មារ៖លាយម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គជាមួយផ្លែឈើសម្បូរវីតាមីន C ដូចជាក្រូច ក្រូចថ្លុង ឬគីវី ដើម្បីទទួលបានស្មូទីដ៏ស្រស់ស្រាយ និងសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។

-ពូឌីង Matcha Chia ជាមួយផ្លែប៊ឺរី៖លាយម្សៅម៉ាត់ឆាចូលទៅក្នុងបង្អែមគ្រាប់ឈៀ ហើយដាក់ផ្លែស្ត្របឺរី ឬរ៉ាសប៊ឺរីពីលើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ឬអាហារសម្រន់ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

-សាឡាដបៃតងម៉ាត់ឆា៖ប្រោះម្សៅម៉ាត់ឆាពីលើសាឡាដដែលមានបន្លែសម្បូរវីតាមីន C ដូចជាម្ទេសផ្អែម ប្រូខូលី និងបន្លែបៃតង។

-ទឹកម៉ាត់ឆា និងទឹកក្រូចឆ្មា៖បន្ថែមក្រូចឆ្មារមួយផ្លែទៅក្នុងតែម៉ាត់ឆារបស់អ្នក ដើម្បីបង្កើនវីតាមីន C បន្ថែម និងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

-បាល់ផ្តល់ថាមពលម៉ាត់ឆា៖បង្កើតបាល់ផ្តល់ថាមពលដែលមិនចាំបាច់ដុតនំដោយប្រើម្សៅម៉ាត់ឆា គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផ្លែឈើស្ងួតដូចជាផ្លែហ្គោជីប៊ឺរី ឬសំបកក្រូចឆ្មារស្ងួត សម្រាប់ជាអាហារសម្រន់ដែលបង្កើនវីតាមីន C ងាយស្រួលយកតាមខ្លួន។

ពេលដាក់បញ្ចូលម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គក្នុងការរួមបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ រកមើលម៉ាត់ឆាដែលមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ គ្មានសារធាតុបន្ថែម សារធាតុរក្សាទុក GMOs និងពណ៌សិប្បនិម្មិត។ លក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃម្សៅ (ឧទាហរណ៍ 80Mesh, 800 Mesh, 2000 Mesh ឬ 3000Mesh) អាចប៉ះពាល់ដល់វាយនភាពរបស់វា និងរបៀបដែលវារលាយបានល្អ ដូច្នេះសូមពិចារណាពីការប្រើប្រាស់ដែលអ្នកចង់បាននៅពេលជ្រើសរើសផលិតផល។

សូមចងចាំថា ខណៈពេលដែលការរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងនេះអាចបង្កើនការទទួលទានវីតាមីន C របស់អ្នក អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃម៉ាត់ឆាបានមកពីទម្រង់ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មតែមួយគត់របស់វា និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងសមាសធាតុនៃម៉ាត់ឆា និងវីតាមីន C ពីប្រភពផ្សេងទៀតអាចរួមចំណែកដល់សុខភាព និងសុខុមាលភាពទូទៅ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ខណៈពេលដែលម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គប្រហែលជាមិនមែនជាប្រភពសំខាន់នៃវីតាមីន C ក៏ដោយ មាតិកាប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងភាពបត់បែនរបស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការបន្ថែមដ៏មានតម្លៃចំពោះរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ តាមរយៈការផ្សំម៉ាត់ឆាជាមួយនឹងអាហារដែលសម្បូរវីតាមីន C អ្នកអាចបង្កើតអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនដែលគាំទ្រដល់សុខភាពទូទៅ។ ដូចការផ្លាស់ប្តូររបបអាហារណាមួយដែរ វាជាការប្រសើរក្នុងការពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាព ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាសុខភាព ឬកង្វល់ណាមួយជាមូលដ្ឋាន។

សម្រាប់ម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងសារធាតុចម្រាញ់ពីរុក្ខជាតិផ្សេងៗទៀត សូមពិចារណាស្វែងយល់ពីការផ្តល់ជូនពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍ចង់ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីម្សៅម៉ាត់ឆាសរីរាង្គឬសារធាតុចម្រាញ់ពីរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត សូមទាក់ទងមកយើងខ្ញុំតាមរយៈgrace@biowaycn.comសម្រាប់ដំបូន្មានពីអ្នកជំនាញ និងព័ត៌មានផលិតផល។

ឯកសារយោង

1. 1. 1. 1. ១. Weiss, DJ, & Anderton, CR (2003)។ ការកំណត់សារធាតុ catechins នៅក្នុងតែបៃតង matcha ដោយវិធីសាស្ត្រ micellar electrokinetic chromatography។ ទិនានុប្បវត្តិ Chromatography A, 1011(1-2), 173-180។
        
        2. Kochman, J., Jakubczyk, K., Antoniewicz, J., Mruk, H., & Janda, K. (2021). អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងសមាសធាតុគីមីនៃតែបៃតងម៉ាត់ឆា៖ ការពិនិត្យឡើងវិញ។ Molecules, 26(1), 85.
        
        ៣. Xu, P., Ying, L., Hong, G., & Wang, Y. (2016). ផលប៉ះពាល់នៃសារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក និងសំណល់ម៉ាត់ឆាទៅលើស្ថានភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងកម្រិតជាតិខ្លាញ់ និងគ្លុយកូសចំពោះសត្វកណ្ដុរដែលបានផ្តល់ចំណីដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។ ទស្សនាវដ្តី Food & Function, 7(1), 294-300.
        
        ៤. Schwalfenberg, G., Genuis, SJ, & Rodushkin, I. (២០១៣)។ អត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យនៃការទទួលទានតែ៖ ប្រយ័ត្នចំពោះការចម្លងរោគនៃធាតុពុល។ ទិនានុប្បវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រពុល ឆ្នាំ២០១៣ ទំព័រ ៣៧០៤៦០។
        
        ៥. Dietz, C., Dekker, M., & Piqueras-Fiszman, B. (2017). ការសិក្សាអន្តរាគមន៍លើឥទ្ធិពលនៃតែម៉ាត់ឆា ក្នុងទម្រង់ភេសជ្ជៈ និងបារអាហារសម្រន់ លើអារម្មណ៍ និងការយល់ដឹង។ ការស្រាវជ្រាវអាហារអន្តរជាតិ, ៩៩, ៧២-៨៣។