តើ Anthocyanin ជាអ្វី?

ធម្មជាតិនៃសារធាតុ Anthocyanins
Anthocyanins ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនៃសមាសធាតុដែលគេស្គាល់ថាជា flavonoids ដែលជាប្រភេទ polyphenol ។ពួកវាជាសារធាតុពណ៌ដែលរលាយក្នុងទឹក ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិ។ពណ៌របស់ anthocyanins ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើ pH នៃបរិស្ថាន ដោយពណ៌ក្រហមលេចឡើងក្នុងលក្ខខណ្ឌអាស៊ីត និងពណ៌ខៀវនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំង។លក្ខណៈពិសេសនេះធ្វើឱ្យ anthocyanins មានតម្លៃជាសូចនាករ pH ធម្មជាតិ។
Anthocyanins ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយរចនាសម្ព័ន្ធស្នូលមួយហៅថា anthocyanidin ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលជាតិស្ករមួយ ឬច្រើន។Anthocyanidins ទូទៅបំផុតរួមមាន cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin និង malvidin ។សារធាតុ anthocyanidins ទាំងនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្សំ និងសមាមាត្រផ្សេងៗនៅក្នុងប្រភពរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នា ដែលនាំឱ្យមានភាពចម្រុះនៃពណ៌ និងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមី។

ប្រភពនៃ Anthocyanins
Anthocyanins ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ ហើយអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើ បន្លែ និងផ្កាជាច្រើន។ប្រភពដ៏មានបំផុតមួយចំនួននៃសារធាតុ Anthocyanins រួមមានផ្លែប៊ឺរី ដូចជា ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី ប៊្លូបឺរី រ៉ាបប៊ឺរី និងស្ត្របឺរី។ផ្លែឈើផ្សេងទៀតដូចជា cherries ទំពាំងបាយជូ និង plum ក៏មានបរិមាណដ៏ច្រើននៃ anthocyanins ផងដែរ។បន្ថែមពីលើផ្លែឈើ បន្លែដូចជា ស្ពៃក្តោបក្រហម ខ្ទឹមបារាំងក្រហម និងពងមាន់ គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុពណ៌ទាំងនេះ។
ពណ៌នៃផ្កា ជាពិសេសនៅក្នុងស្រមោលពណ៌ក្រហម ពណ៌ស្វាយ និងពណ៌ខៀវ ជារឿយៗដោយសារតែវត្តមានរបស់ anthocyanins ។ឧទាហរណ៏នៃផ្កាដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុ anthocyanins រួមមាន ផ្កាកុលាប ផេនស៊ី និង petunias ។ភាពសម្បូរបែបនៃប្រភពរុក្ខជាតិដែលមានផ្ទុកសារធាតុ anthocyanins ផ្តល់ឱកាសច្រើនសម្រាប់ការបញ្ចូលសមាសធាតុទាំងនេះទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ Anthocyanins
Anthocyanins គឺជាកម្មវត្ថុនៃការស្រាវជ្រាវយ៉ាងទូលំទូលាយ ដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា។សមាសធាតុទាំងនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលជួយការពារកោសិកាពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្មដែលបណ្តាលមកពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។ភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន រួមទាំងជំងឺមហារីក ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺសរសៃប្រសាទ។ដោយការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី anthocyanins រួមចំណែកដល់ការការពារជំងឺទាំងនេះ។
បន្ថែមពីលើឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេ anthocyanins ត្រូវបានគេបង្ហាញថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក។ការរលាករ៉ាំរ៉ៃគឺជាកត្តាមូលដ្ឋានទូទៅនៃជំងឺជាច្រើន ហើយសមត្ថភាពរបស់ anthocyanins ដើម្បីកាត់បន្ថយការរលាកអាចមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើសុខភាពទូទៅ។ការសិក្សាក៏បានណែនាំផងដែរថា សារធាតុ anthocyanins អាចគាំទ្រដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង ដោយធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារសរសៃឈាម និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
លើសពីនេះ anthocyanins ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃការយល់ដឹង និងសុខភាពខួរក្បាល។ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា សមាសធាតុទាំងនេះអាចជួយការពារប្រឆាំងនឹងការថយចុះនៃការយល់ដឹងទាក់ទងនឹងអាយុ និងជំងឺប្រព័ន្ធប្រសាទដូចជា Alzheimer's និង Parkinson's ។ឥទ្ធិពលការពារប្រព័ន្ធប្រសាទដែលមានសក្តានុពលនៃសារធាតុ anthocyanins ធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាតំបន់សិក្សាដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការការពារ និងការគ្រប់គ្រងជំងឺសរសៃប្រសាទ។

កម្មវិធីសក្តានុពលនៃ Anthocyanins
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ anthocyanins បាននាំឱ្យមានការបញ្ចូលរបស់ពួកគេទៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ។សារធាតុចម្រាញ់ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុ Anthocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុពណ៌អាហារធម្មជាតិ ផ្តល់ជម្រើសជំនួសថ្នាំជ្រលក់សំយោគ។សារធាតុពណ៌ធម្មជាតិទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីបង្កើនភាពទាក់ទាញដែលមើលឃើញនៃផលិតផលដូចជា ទឹកផ្លែឈើ ទឹកដោះគោជូរ ការ៉េម និងវត្ថុធ្វើបង្អែមជាដើម។តម្រូវការសម្រាប់គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងស្លាកសញ្ញាស្អាតបានជំរុញឱ្យមានការប្រើប្រាស់សារធាតុ anthocyanins នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

បន្ថែមពីលើការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេជាថ្នាំពណ៌អាហារ anthocyanins កំពុងត្រូវបានរុករកសម្រាប់កម្មវិធីព្យាបាលដ៏មានសក្តានុពលរបស់ពួកគេ។សារធាតុចម្រាញ់ដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃ anthocyanins កំពុងត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់តួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងការអភិវឌ្ឍអាហារដែលមានមុខងារ និងអាហារបំប៉នដែលមានគោលបំណងលើកកម្ពស់សុខភាព និងសុខភាព។ឧស្សាហកម្មឱសថក៏កំពុងស៊ើបអង្កេតសក្តានុពលនៃសារធាតុ anthocyanins ក្នុងការបង្កើតថ្នាំថ្មីសម្រាប់លក្ខខណ្ឌសុខភាពផ្សេងៗ។

ជាងនេះទៅទៀត ឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្សបានបង្ហាញពីចំណាប់អារម្មណ៍ទៅលើសារធាតុ anthocyanins ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងនឹងការរលាក។សមាសធាតុទាំងនេះកំពុងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក ដើម្បីផ្តល់ការការពារប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងផ្នែកបរិស្ថាន និងលើកកម្ពស់សុខភាពស្បែក។ប្រភពដើមធម្មជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍នៃសារធាតុ anthocyanins ធ្វើឱ្យពួកគេមានធាតុផ្សំដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់ការបង្កើតផលិតផលគ្រឿងសំអាង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
Anthocyanins គឺជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងប្រភពរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទ ដែលផ្តល់ពណ៌រស់រវើក និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងឥទ្ធិពលការពារប្រព័ន្ធប្រសាទដែលមានសក្តានុពលធ្វើឱ្យពួកវាជាសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ការលើកកម្ពស់សុខភាព និងសុខុមាលភាពទូទៅ។នៅពេលដែលការស្រាវជ្រាវបន្តស្វែងរកការប្រើប្រាស់សក្តានុពលនៃសារធាតុ anthocyanins វត្តមានរបស់ពួកគេនៅក្នុងអាហារ ភេសជ្ជៈ ឱសថ និងផលិតផលគ្រឿងសំអាងទំនងជានឹងពង្រីក ដោយផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវលទ្ធភាពទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍នៃសមាសធាតុដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ទាំងនេះ។

ឯកសារយោង៖
គាត់, J., Giusti, MM (2010) ។Anthocyanins: សារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិលើកកម្ពស់សុខភាព។ការពិនិត្យឡើងវិញប្រចាំឆ្នាំនៃវិទ្យាសាស្រ្ត និងបច្ចេកវិទ្យាអាហារ, 1, 163-187 ។
Wallace, TC, Giusti, MM (2015) ។អង់តូស៊ីយ៉ានីន។Advances in Nutrition, 6(5), 620-622។
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013)។ករណីសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ Anthocyanin ដើម្បីលើកកម្ពស់សុខភាពមនុស្ស៖ ការពិនិត្យឡើងវិញ។ការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រចំណីអាហារ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ, 12(5), 483-508។