តើ Anthocyanin គឺជាអ្វី?

ធម្មជាតិនៃ anthocyanins
Anthocyanins ជាកម្មសិទ្ធិរបស់សមាសធាតុមួយប្រភេទដែលគេស្គាល់ថា flavonoids ដែលជាប្រភេទ polyphenol មួយប្រភេទ។ ពួកវាជាសារធាតុដែលរលាយក្នុងទឹកដែលមាននៅក្នុងកន្លែងទំនេរនៃកោសិការុក្ខជាតិ។ ពណ៌របស់ anthocyanins ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើ PH នៃបរិស្ថានដែលមានពណ៌ក្រហមដែលលេចឡើងក្នុងលក្ខខណ្ឌអាស៊ីដនិងពណ៌ខៀវនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអាល់កាឡាំង។ ចរិតលក្ខណៈប្លែកនេះធ្វើឱ្យ anthocyanins មានតម្លៃដូចសូចនាករ PH ធម្មជាតិ។
Anthocyanins ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយរចនាសម្ព័ន្ធស្នូលមួយដែលមានឈ្មោះថា Anthyanidin ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលស្ករមួយឬច្រើន។ anthocyanidines ទូទៅបំផុតរួមមាន Cyanidin, Delphinidin, Pelargonidin, Peonidin, Petonidinin, និង Malvidin ។ anthocyanidins ទាំងនេះអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្សំផ្សេងៗនិងសមាមាត្រនៅក្នុងប្រភពរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នាដែលនាំឱ្យមានពណ៌និងលក្ខណៈគីមីជាច្រើនប្រភេទ។

ប្រភពនៃ anthocyanins
Anthocyanins ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិហើយអាចរកបាននៅក្នុងផ្លែឈើបន្លែនិងផ្កាជាច្រើន។ ប្រភពដែលមានបំផុតមួយចំនួននៃ anthocyanins រួមមាន berries ដូចជា blueberries, blackberries, blackberries, raspberry និងផ្លែស្ត្របឺរី។ ផ្លែឈើផ្សេងទៀតដូចជា cherries, ផ្លែទំពាំងបាយជូរនិង plums ក៏មានបរិមាណដ៏ច្រើននៃ anthocyanins ផងដែរ។ បន្ថែមពីលើផ្លែឈើបន្លែដូចជាស្ពៃក្តោបក្រហមខ្ទឹមបារាំងក្រហមនិង eggplants គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុពណ៌ទាំងនេះ។
ពណ៌ផ្កាជាពិសេសនៅក្នុងម្លប់ក្រហមពណ៌ស្វាយនិងពណ៌ខៀវជាញឹកញាប់ដោយសារតែវត្តមានរបស់ anthocyanins ។ ឧទាហរណ៏នៃផ្កាដែលសំបូរទៅដោយ anthocyanins រួមមានផ្កាកុលាប pansies និង petunias ។ ភាពចម្រុះនៃប្រភពរុក្ខជាតិដែលផ្ទុកនូវ anthocyanins ផ្តល់នូវឱកាសជាច្រើនសម្រាប់ការបញ្ចូលសមាសធាតុទាំងនេះទៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ anthocyanins
Anthocyanins គឺជាកម្មវត្ថុនៃការស្រាវជ្រាវទូលំទូលាយដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលមានសក្តានុពលរបស់ពួកគេ។ សមាសធាតុទាំងនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលជួយការពារកោសិកាពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្មដែលបណ្តាលមកពីរ៉ាឌីកាល់សេរី។ ភាពតានតឹងអុកស៊ីដង់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងៗគ្នារួមមានជំងឺមហារីកជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងជំងឺសរសៃប្រសាទ។ តាមរយៈការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី, Anthocyanins ចូលរួមចំណែកក្នុងការការពារជំងឺទាំងនេះ។
បន្ថែមពីលើផលប៉ះពាល់ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកគេ Anthocyanins ត្រូវបានបង្ហាញថាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ការរលាករ៉ាំរ៉ៃគឺជាកត្តាមូលដ្ឋានគ្រឹះដែលមាននៅក្នុងជំងឺជាច្រើននិងសមត្ថភាពរបស់ anthocyanins កាត់បន្ថយការរលាកអាចជះឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់សុខភាពទូទៅ។ ការសិក្សាក៏បានលើកឡើងផងដែរថា anthocyanins អាចគាំទ្រដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូងដោយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងាររបស់នាវាឈាមនិងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
លើសពីនេះទៀត Anthocyanins ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងមុខងារនៃការយល់ដឹងប្រសើរឡើងនិងសុខភាពខួរក្បាល។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាសមាសធាតុទាំងនេះអាចជួយការពារប្រឆាំងនឹងការធ្លាក់ចុះនៃការយល់ដឹងរបស់អាយុនិងជំងឺសរសៃប្រសាទដូចជាជំងឺវង្វេងវង្វាន់និងផាកឃីនសាន់។ ផលប៉ះពាល់នៃសរសៃប្រសាទដែលមានសក្តានុពលនៃ anthocyanins ធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាតំបន់សិក្សាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការការពារនិងការគ្រប់គ្រងជំងឺសរសៃប្រសាទ។

កម្មវិធីសក្តានុពលនៃ anthocyanins
គុណប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ anthocyanins បាននាំឱ្យមានការដាក់បញ្ចូលរបស់ពួកគេទៅក្នុងផលិតផលអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ។ ការដកស្រង់ដែលមានទ្រព្យសម្បត្ដិដែលសំបូរទៅដោយថ្នាំ Anthocyanin ត្រូវបានគេប្រើជាពណ៌អាហារធម្មជាតិដោយផ្តល់ជម្រើសផ្សេងសម្រាប់ថ្នាំសំយោគ។ សារធាតុពណ៌ធម្មជាតិទាំងនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីលើកកម្ពស់ការទាក់ទាញនៃផលិតផលដូចជាទឹកផ្លែឈើទឹកដោះគោជូរការ៉េមការ៉េមនិងរបស់របរប្រើប្រាស់។ តម្រូវការសម្រាប់គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិនិងការសម្អាតគ្រឿងបរិក្ខារបានជំរុញឱ្យប្រើថ្នាំព្យាបាលរោគក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

បន្ថែមពីលើការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេជាពណ៌ម្ហូបអាហារ, Anthocyanins កំពុងត្រូវបានរុករកសម្រាប់កម្មវិធីព្យាបាលសក្តានុពលរបស់ពួកគេ។ ការដកស្រង់ដែលមានផ្ទុកនូវកម្រិតខ្ពស់នៃ anthocyanins កំពុងត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់តួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងការអភិវឌ្ឍអាហារដែលមានមុខងារនិងអាហារបំប៉នដែលមានគោលបំណងលើកកម្ពស់សុខភាពនិងសុខភាព។ ឧស្សាហកម្មឱសថកំពុងស៊ើបអង្កេតសក្តានុពលរបស់ anthocyanins ក្នុងការអភិវឌ្ឍថ្នាំថ្មីសម្រាប់ស្ថានភាពសុខភាពផ្សេងៗ។

លើសពីនេះទៀតឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាងបានបង្ហាញចំណាប់អារម្មណ៍លើ anthocyanins ដោយសារតែលក្ខណៈប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងប្រឆាំងនឹងការរលាក។ សមាសធាតុទាំងនេះកំពុងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកដើម្បីផ្តល់ការការពារប្រឆាំងនឹងស្ត្រេសបរិស្ថាននិងលើកកម្ពស់សុខភាពស្បែក។ ប្រភពដើមធម្មជាតិនិងផលប្រយោជន៏នៃ anthocyanins ធ្វើឱ្យពួកគេមានគ្រឿងផ្សំដែលទាក់ទាញសម្រាប់ការបង្កើតផលិតផលគ្រឿងសំអាង។

ការបហ្ចប់
Anthocyanins គឺជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទដែលផ្តល់ជូននូវពណ៌រស់រវើកនិងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងឥទ្ធិពលសរសៃប្រសាទដែលមានសក្តានុពលធ្វើឱ្យពួកគេមានសមាសធាតុដែលមានតម្លៃសម្រាប់ការផ្សព្វផ្សាយឱ្យមានសុខភាពនិងសុខុមាលភាពទូទៅ។ នៅពេលការស្រាវជ្រាវបន្តបង្ហាញពីការអនុវត្តន៍ដែលមានសក្តានុពលនៃ anthocyanins វត្តមានរបស់ពួកគេនៅក្នុងអាហារភេសជ្ជៈឱសថនិងផលិតផលគ្រឿងសំអាងទំនងជានឹងផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍នៃសមាសធាតុដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទាំងនេះ។

ឯកសារយោង:
ឯកឧត្តម J. , Giusti, MM (ឆ្នាំ 2010) ។ Anthocyanins: ពណ៌ធម្មជាតិជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការផ្សព្វផ្សាយសុខភាព។ ការពិនិត្យឡើងវិញប្រចាំឆ្នាំនៃវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារនិងបច្ចេកវិទ្យា 1, 163-187 ។
Wallace, TC, Giusti, MM (2015) ។ anthocyanins ។ ការរីកចម្រើនក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ, 6 (5), 620-622 ។
Pojer, E. , Mattivi, F. , Johnson, D. , ស្តុក, CS (2013) ។ ករណីសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ anthocyanin ដើម្បីលើកកម្ពស់សុខភាពមនុស្ស: ការពិនិត្យឡើងវិញ។ ការពិនិត្យឡើងវិញគ្រប់ជ្រុងជ្រោយក្នុងវិទ្យាសាស្រ្តអាហារនិងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ, 12 (5), 483-508 ។