I. សេចក្តីផ្តើម
Phospholipids គឺជាក្រុមនៃ lipids ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់នៃភ្នាសកោសិកា ហើយមានរចនាសម្ព័ន្ធតែមួយគត់ដែលមានក្បាល hydrophilic និងកន្ទុយ hydrophobic ។ ធម្មជាតិ amphipathic នៃ phospholipids អនុញ្ញាតឱ្យពួកវាបង្កើតជា lipid bilayers ដែលជាមូលដ្ឋាននៃភ្នាសកោសិកា។ Phospholipids ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយឆ្អឹងខ្នង glycerol ខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតខ្លាញ់ពីរ និងក្រុមផូស្វាត ដែលមានក្រុមចំហៀងផ្សេងៗភ្ជាប់ទៅនឹងផូស្វាត។ រចនាសម្ព័ន្ធនេះផ្តល់ឱ្យ phospholipids នូវសមត្ថភាពក្នុងការប្រមូលផ្តុំដោយខ្លួនឯងចូលទៅក្នុងស្រទាប់ខ្លាញ់និង vesicles ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ភាពសុចរិតនិងមុខងារនៃភ្នាសជីវសាស្រ្ត។
Phospholipids ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា រួមមាន emulsification, solubilization និងឥទ្ធិពលស្ថេរភាព។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ phospholipids ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាសារធាតុ emulsifiers និង stabilizers នៅក្នុងអាហារកែច្នៃ ក៏ដូចជាសារធាតុចិញ្ចឹម ដោយសារអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា។ នៅក្នុងគ្រឿងសំអាង phospholipids ត្រូវបានប្រើសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying និងសំណើមរបស់ពួកគេ និងសម្រាប់ការលើកកម្ពស់ការផ្តល់សារធាតុសកម្មនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ លើសពីនេះទៀត phospholipids មានកម្មវិធីសំខាន់នៅក្នុងឱសថ ជាពិសេសនៅក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំ និងការបង្កើត ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការវេចខ្ចប់ និងបញ្ជូនថ្នាំទៅកាន់គោលដៅជាក់លាក់នៅក្នុងរាងកាយ។
II. តួនាទីរបស់ Phospholipids ក្នុងអាហារ
ក. លក្ខណៈសម្បត្តិ emulsification និងស្ថេរភាព
Phospholipids បម្រើជាសារធាតុ emulsifiers ដ៏សំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ដោយសារតែធម្មជាតិ amphiphilic របស់ពួកគេ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេធ្វើអន្តរកម្មជាមួយទាំងទឹក និងប្រេង ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការធ្វើឱ្យមានស្ថេរភាពនៃសារធាតុ emulsion ដូចជា mayonnaise ទឹកសាឡាដ និងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងៗ។ ក្បាល hydrophilic នៃម៉ូលេគុល phospholipid ត្រូវបានទាក់ទាញទៅនឹងទឹក ខណៈពេលដែលកន្ទុយ hydrophobic ត្រូវបាន repelled ដោយវា ដែលបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតចំណុចប្រទាក់ស្ថិរភាពរវាងប្រេង និងទឹក។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះជួយការពារការបំបែក និងរក្សាការចែកចាយឯកសណ្ឋាននៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងផលិតផលអាហារ។
ខ- ប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃ និងផលិតអាហារ
Phospholipids ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃអាហារសម្រាប់លក្ខណៈមុខងាររបស់វា រួមទាំងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការកែប្រែវាយនភាព ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវ viscosity និងផ្តល់ស្ថិរភាពដល់ផលិតផលអាហារ។ ពួកគេត្រូវបានជួលជាទូទៅក្នុងការផលិតនំដុត នំចំណី និងផលិតផលទឹកដោះគោ ដើម្បីបង្កើនគុណភាព និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ លើសពីនេះទៀត phospholipids ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការស្អិតក្នុងដំណើរការសាច់ បសុបក្សី និងផលិតផលអាហារសមុទ្រ។
គ. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងកម្មវិធីអាហារូបត្ថម្ភ
Phospholipids រួមចំណែកដល់គុណភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារដែលជាធាតុផ្សំធម្មជាតិនៃប្រភពអាហារជាច្រើនដូចជាស៊ុត សណ្តែកសៀង និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ពួកគេត្រូវបានទទួលស្គាល់សម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់ពួកគេ រួមទាំងតួនាទីរបស់ពួកគេនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ និងមុខងារកោសិកា ក៏ដូចជាសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការទ្រទ្រង់សុខភាពខួរក្បាល និងមុខងារនៃការយល់ដឹង។ Phospholipids ក៏ត្រូវបានស្រាវជ្រាវផងដែរសម្រាប់សក្តានុពលរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ lipid និងសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។
III. ការប្រើប្រាស់ Phospholipids ក្នុងគ្រឿងសំអាង
ក. ឥទ្ធិពល Emulsifying និងសំណើម
Phospholipids ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ឥទ្ធិពល emulsifying និងសំណើមរបស់ពួកគេ។ ដោយសារតែធម្មជាតិ amphiphilic របស់ពួកគេ phospholipids អាចបង្កើតសារធាតុ emulsion មានស្ថេរភាព ដែលអនុញ្ញាតឱ្យគ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹក និងប្រេងលាយបញ្ចូលគ្នា ដែលបណ្តាលឱ្យក្រែម និងឡេដែលមានវាយនភាពរលោង និងឯកសណ្ឋាន។ លើសពីនេះ រចនាសម្ព័ន្ធតែមួយគត់នៃ phospholipids អាចឱ្យពួកវាធ្វើត្រាប់តាមរបាំង lipid ធម្មជាតិរបស់ស្បែក ផ្តល់សំណើមដល់ស្បែកយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព និងការពារការបាត់បង់ជាតិទឹក ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់រក្សាសំណើមស្បែក និងការពារភាពស្ងួត។
Phospholipids ដូចជា lecithin ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាសារធាតុ emulsifiers និង moisturizer នៅក្នុងផលិតផលគ្រឿងសំអាង និងថែរក្សាស្បែកជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន ក្រែម ឡេ សេរ៉ូម និងឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ។ សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព អារម្មណ៍ និងលក្ខណៈសម្បត្តិសំណើមនៃផលិតផលទាំងនេះធ្វើឱ្យពួកវាមានធាតុផ្សំដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង។
ខ.ការលើកកម្ពស់ការផ្តល់សារធាតុសកម្ម
Phospholipids ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើនការចែកចាយសារធាតុសកម្មនៅក្នុងរូបមន្តគ្រឿងសំអាង និងថែរក្សាស្បែក។ សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបង្កើត liposomes, vesicles ដែលផ្សំឡើងដោយ phospholipid bilayers អនុញ្ញាតឱ្យមានការវេចខ្ចប់ និងការពារសមាសធាតុសកម្មដូចជា វីតាមីន សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ encapsulation នេះជួយកែលម្អស្ថេរភាព លទ្ធភាពទទួលបានជីវសាស្រ្ត និងការបញ្ជូនគោលដៅនៃសមាសធាតុសកម្មទាំងនេះទៅកាន់ស្បែក បង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់ពួកគេនៅក្នុងផលិតផលគ្រឿងសំអាង និងថែរក្សាស្បែក។
លើសពីនេះ ប្រព័ន្ធចែកចាយដែលមានមូលដ្ឋានលើ phospholipid ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីជម្នះបញ្ហាប្រឈមនៃការផ្តល់សារធាតុសកម្ម hydrophobic និង hydrophilic ដែលធ្វើឱ្យពួកវាជាក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនចម្រុះសម្រាប់សកម្មភាពគ្រឿងសំអាងយ៉ាងទូលំទូលាយ។ រូបមន្ត Liposomal ដែលមានផ្ទុកសារធាតុ phospholipids ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលប្រឆាំងភាពចាស់ សំណើម និងជួសជុលស្បែក ដែលពួកគេអាចផ្តល់សារធាតុសកម្មយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពដល់ស្រទាប់ស្បែកគោលដៅ។
C. តួនាទីនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន
Phospholipids ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការថែរក្សាស្បែក និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន រួមចំណែកដល់មុខងារ និងប្រសិទ្ធភាពរបស់វា។ បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying, moisturizing និងការផ្តល់-បង្កើនការចែកចាយរបស់ពួកគេ phospholipids ក៏ផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ដូចជាការសម្រួលស្បែក ការការពារ និងការជួសជុល។ ម៉ូលេគុលដែលអាចប្រើប្រាស់បានទាំងនេះអាចជួយកែលម្អបទពិសោធន៍នៃអារម្មណ៍ទាំងមូល និងដំណើរការនៃផលិតផលគ្រឿងសំអាង ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងរូបមន្តថែរក្សាស្បែក។
ការដាក់បញ្ចូលសារធាតុ phospholipids នៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន លើសពីផលិតផលសំណើម និងក្រែម ព្រោះវាត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការលាងសម្អាត ឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ គ្រឿងសម្អាង និងផលិតផលថែរក្សាសក់។ ធម្មជាតិពហុមុខងាររបស់ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេដោះស្រាយតម្រូវការថែរក្សាស្បែក និងសក់ផ្សេងៗ ដោយផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ទាំងគ្រឿងសំអាង និងការព្យាបាលដល់អ្នកប្រើប្រាស់។
IV. ការប្រើប្រាស់ phospholipids ក្នុងឱសថ
ក. ការផ្តល់ថ្នាំ និងការបង្កើត
Phospholipids ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការចែកចាយឱសថឱសថ និងការបង្កើតដោយសារតែធម្មជាតិ amphiphilic របស់ពួកគេ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាបង្កើតជាស្រទាប់ខ្លាញ់ និង vesicles ដែលមានសមត្ថភាពវេចខ្ចប់ទាំងថ្នាំ hydrophobic និង hydrophilic ។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះអនុញ្ញាតឱ្យសារធាតុ phospholipids ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពរលាយ ស្ថេរភាព និងជីវសាស្រ្តនៃឱសថដែលរលាយមិនបានល្អ បង្កើនសក្តានុពលរបស់ពួកគេសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ព្យាបាល។ ប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំដែលមានមូលដ្ឋានលើ Phospholipid ក៏អាចការពារឱសថពីការរិចរិល គ្រប់គ្រងការបញ្ចេញជាតិគីមី និងកំណត់គោលដៅកោសិកា ឬជាលិកា រួមចំណែកដល់ការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពថ្នាំ និងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់។
សមត្ថភាពនៃ phospholipids ដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដែលប្រមូលផ្តុំដោយខ្លួនឯងដូចជា liposomes និង micelles ត្រូវបានកេងប្រវ័ញ្ចនៅក្នុងការបង្កើតទម្រង់ឱសថផ្សេងៗ រួមទាំងទម្រង់កិតើថ្នាំតាមមាត់ ប៉ាតេរ៉ាល់ និងកម្រិតថ្នាំ។ រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើ lipid ដូចជា emulsion ភាគល្អិត nanoparticles lipid រឹង និងប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំដោយខ្លួនឯង emulsifying ជាញឹកញាប់រួមបញ្ចូល phospholipids ដើម្បីយកឈ្នះលើបញ្ហាប្រឈមនានាដែលទាក់ទងនឹងការរលាយថ្នាំ និងការស្រូបចូល ទីបំផុតធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវលទ្ធផលព្យាបាលនៃផលិតផលឱសថ។
ខ. ប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំ liposomal
ប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំ Liposomal គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏លេចធ្លោមួយអំពីរបៀបដែល phospholipids ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីឱសថ។ Liposomes ដែលផ្សំឡើងពី phospholipid bilayers មានសមត្ថភាពវេចខ្ចប់ថ្នាំក្នុងស្រទាប់ស្នូលទឹក ឬ lipid bilayers របស់ពួកគេ ដោយផ្តល់នូវបរិយាកាសការពារ និងគ្រប់គ្រងការបញ្ចេញថ្នាំ។ ប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំទាំងនេះអាចត្រូវបានកែសម្រួលដើម្បីកែលម្អការផ្តល់ថ្នាំប្រភេទផ្សេងៗ រួមទាំងភ្នាក់ងារព្យាបាលដោយគីមី ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងវ៉ាក់សាំង ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដូចជារយៈពេលនៃចលនាឈាមរត់យូរ កាត់បន្ថយជាតិពុល និងបង្កើនការកំណត់គោលដៅនៃជាលិកា ឬកោសិកាជាក់លាក់។
ភាពបត់បែននៃ liposomes អនុញ្ញាតឱ្យមានការកែប្រែទំហំ បន្ទុក និងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្ទៃរបស់វា ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការផ្ទុកថ្នាំ ស្ថេរភាព និងការចែកចាយជាលិកា។ ភាពបត់បែននេះបាននាំឱ្យមានការបង្កើតទម្រង់ liposomal ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយគ្លីនិកសម្រាប់កម្មវិធីព្យាបាលចម្រុះ ដោយបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់នៃ phospholipids ក្នុងការជំរុញបច្ចេកវិទ្យាផ្តល់ថ្នាំ។
C. កម្មវិធីសក្តានុពលក្នុងការស្រាវជ្រាវ និងការព្យាបាលវេជ្ជសាស្រ្ត
Phospholipids មានសក្តានុពលសម្រាប់កម្មវិធីក្នុងការស្រាវជ្រាវវេជ្ជសាស្រ្ត និងការព្យាបាលលើសពីប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំធម្មតា។ សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើអន្តរកម្មជាមួយភ្នាសកោសិកា និងកែប្រែដំណើរការកោសិកាបង្ហាញពីឱកាសសម្រាប់ការបង្កើតយុទ្ធសាស្ត្រព្យាបាលបែបប្រលោមលោក។ រូបមន្តដែលមានមូលដ្ឋានលើ phospholipid ត្រូវបានស៊ើបអង្កេតសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការកំណត់គោលដៅផ្លូវខាងក្នុងកោសិកា កែប្រែការបញ្ចេញហ្សែន និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃភ្នាក់ងារព្យាបាលផ្សេងៗ ដែលស្នើឱ្យប្រើប្រាស់ទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្នែកដូចជា ការព្យាបាលដោយហ្សែន ឱសថបង្កើតឡើងវិញ និងការព្យាបាលមហារីកគោលដៅ។
លើសពីនេះទៀត phospholipids ត្រូវបានស្វែងរកសម្រាប់តួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងការលើកកម្ពស់ការជួសជុលជាលិកា និងការបង្កើតឡើងវិញ បង្ហាញពីសក្តានុពលក្នុងការព្យាបាលមុខរបួស វិស្វកម្មជាលិកា និងឱសថបង្កើតឡើងវិញ។ សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើត្រាប់តាមភ្នាសកោសិកាធម្មជាតិ និងធ្វើអន្តរកម្មជាមួយប្រព័ន្ធជីវសាស្រ្តធ្វើឱ្យ phospholipids ក្លាយជាផ្លូវដ៏ជោគជ័យមួយសម្រាប់ជំរុញវិធីសាស្រ្តស្រាវជ្រាវ និងការព្យាបាលវេជ្ជសាស្រ្ត។
V. បញ្ហាប្រឈម និងទិសដៅអនាគត
ក. ការពិចារណាលើបទប្បញ្ញត្តិ និងបញ្ហាសុវត្ថិភាព
ការប្រើប្រាស់សារធាតុ phospholipids ក្នុងអាហារ គ្រឿងសម្អាង និងឱសថ បង្ហាញពីការពិចារណាលើបទប្បញ្ញត្តិផ្សេងៗ និងការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាព។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ phospholipids ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុ emulsifiers ស្ថេរភាព និងប្រព័ន្ធចែកចាយសម្រាប់ធាតុផ្សំមុខងារ។ ស្ថាប័ននិយតកម្ម ដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) នៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) នៅអឺរ៉ុប ត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាព និងការដាក់ស្លាកផលិតផលអាហារដែលមានផ្ទុកសារធាតុ phospholipids។ ការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាថាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានជាតិ phospholipid មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ និងគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិដែលបានបង្កើតឡើង។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្ស ផូស្វ័រលីពីត ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក ថែរក្សាសក់ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យស្បែកមានសំណើម ផ្តល់សំណើម និងពង្រឹងរបាំងស្បែក។ ភ្នាក់ងារនិយតកម្ម ដូចជាបទប្បញ្ញត្តិគ្រឿងសំអាងរបស់សហភាពអឺរ៉ុប និងរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) ត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាព និងការដាក់ស្លាកផលិតផលគ្រឿងសំអាងដែលមានផ្ទុកសារធាតុ phospholipids ដើម្បីធានាការការពារអ្នកប្រើប្រាស់។ ការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាព និងការសិក្សាអំពីជាតិពុលត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីវាយតម្លៃទម្រង់សុវត្ថិភាពនៃគ្រឿងផ្សំគ្រឿងសំអាងដែលមានមូលដ្ឋានលើ phospholipid ។
នៅក្នុងវិស័យឱសថ ការពិចារណាអំពីសុវត្ថិភាព និងបទប្បញ្ញត្តិនៃសារធាតុ phospholipids រួមបញ្ចូលការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេនៅក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំ រូបមន្ត liposomal និងសារធាតុបន្ថែមឱសថ។ អាជ្ញាធរបទប្បញ្ញត្តិដូចជា FDA និងទីភ្នាក់ងារឱសថអឺរ៉ុប (EMA) វាយតម្លៃសុវត្ថិភាព ប្រសិទ្ធភាព និងគុណភាពនៃផលិតផលឱសថដែលមានផ្ទុកសារធាតុ phospholipids តាមរយៈដំណើរការវាយតម្លៃយ៉ាងម៉ត់ចត់ក្នុងការពិនិត្យ និងព្យាបាល។ ការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាពដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសារធាតុ phospholipids នៅក្នុងឱសថជាចម្បងទាក់ទងនឹងការពុលដែលអាចកើតមាន ភាពស៊ាំ និងភាពឆបគ្នាជាមួយនឹងសារធាតុឱសថ។
ខ- និន្នាការ និងការបង្កើតថ្មី
ការប្រើប្រាស់សារធាតុ phospholipids ក្នុងអាហារ គ្រឿងសម្អាង និងឱសថកំពុងជួបប្រទះនឹងនិន្នាការ និងការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ការប្រើប្រាស់សារធាតុ phospholipids ជាសារធាតុ emulsifiers និងស្ថេរភាពធម្មជាតិកំពុងទទួលបានភាពទាក់ទាញ ដែលជំរុញដោយតម្រូវការកើនឡើងសម្រាប់ស្លាកសញ្ញាស្អាត និងគ្រឿងផ្សំអាហារធម្មជាតិ។ បច្ចេកវិទ្យាច្នៃប្រឌិត ដូចជា nanoemulsions ស្ថេរភាពដោយ phospholipids កំពុងត្រូវបានរុករក ដើម្បីបង្កើនភាពរលាយ និងលទ្ធភាពជីវៈនៃសមាសធាតុអាហារដែលមានមុខងារដូចជា សមាសធាតុជីវសាស្ត្រ និងវីតាមីន។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មកែសម្ផស្ស ការប្រើប្រាស់សារធាតុ phospholipids ក្នុងរូបមន្តថែរក្សាស្បែកកម្រិតខ្ពស់គឺជានិន្នាការលេចធ្លោមួយ ដោយផ្តោតលើប្រព័ន្ធចែកចាយសារធាតុខ្លាញ់ដែលមានមូលដ្ឋានលើសារធាតុសកម្ម និងការជួសជុលរបាំងស្បែក។ រូបមន្តដែលរួមបញ្ចូលសារធាតុ nanocarriers ដែលមានមូលដ្ឋានលើ phospholipid ដូចជា liposomes និង nanostructured lipid carriers (NLCs) កំពុងជំរុញប្រសិទ្ធភាព និងគោលដៅនៃការបញ្ចេញសារធាតុសកម្មគ្រឿងសំអាង ដែលរួមចំណែកដល់ការច្នៃប្រឌិតក្នុងការប្រឆាំងភាពចាស់ ការការពារពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងផលិតផលថែរក្សាស្បែកផ្ទាល់ខ្លួន។
នៅក្នុងវិស័យឱសថ ការលេចចេញនូវនិន្នាការនៃការចែកចាយថ្នាំដែលមានមូលដ្ឋានលើ phospholipid រួមមានឱសថផ្ទាល់ខ្លួន ការព្យាបាលតាមគោលដៅ និងប្រព័ន្ធចែកចាយឱសថរួមបញ្ចូលគ្នា។ ក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនដែលមានមូលដ្ឋានលើ lipid កម្រិតខ្ពស់ រួមទាំង nanoparticles lipid-polymer កូនកាត់ និងថ្នាំផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើ lipid កំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើង ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការផ្តល់ថ្នាំព្យាបាលបែបប្រលោមលោក និងដែលមានស្រាប់ ដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមនានាទាក់ទងនឹងការរលាយថ្នាំ ស្ថេរភាព និងការកំណត់គោលដៅជាក់លាក់នៃគេហទំព័រ។
គ.សក្តានុពលសម្រាប់កិច្ចសហប្រតិបត្តិការឆ្លងឧស្សាហកម្ម និងឱកាសអភិវឌ្ឍន៍
ភាពប្រែប្រួលនៃសារធាតុ phospholipids បង្ហាញពីឱកាសសម្រាប់កិច្ចសហប្រតិបត្តិការឆ្លងឧស្សាហកម្ម និងការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃអាហារ គ្រឿងសំអាង និងឱសថ។ ការសហការគ្នាក្នុងវិស័យឧស្សាហកម្មអាចជួយសម្រួលដល់ការផ្លាស់ប្តូរចំណេះដឹង បច្ចេកវិទ្យា និងការអនុវត្តល្អបំផុតទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់សារធាតុ phospholipids នៅទូទាំងវិស័យផ្សេងៗគ្នា។ ជាឧទាហរណ៍ ជំនាញនៅក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយជាតិខ្លាញ់ដែលមានមូលដ្ឋានលើ lipid ពីឧស្សាហកម្មឱសថអាចត្រូវបានអានុភាព ដើម្បីបង្កើនការរចនា និងដំណើរការនៃធាតុផ្សំមុខងារដែលមានមូលដ្ឋានលើ lipid នៅក្នុងអាហារ និងគ្រឿងសំអាង។
លើសពីនេះ ការបញ្ចូលគ្នានៃអាហារ គ្រឿងសម្អាង និងឱសថកំពុងឈានទៅរកការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលពហុមុខងារ ដែលឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការសុខភាព សុខភាព និងសម្រស់។ ជាឧទាហរណ៍ អាហារបំប៉ន និងគ្រឿងសម្អាងដែលបញ្ចូលសារធាតុ phospholipids កំពុងលេចចេញជាលទ្ធផលនៃកិច្ចសហការឆ្លងកាត់ឧស្សាហកម្ម ដោយផ្តល់ជូននូវដំណោះស្រាយប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលលើកកម្ពស់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ។ កិច្ចសហការទាំងនេះក៏ជំរុញឱ្យមានឱកាសសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវ និងគំនិតផ្តួចផ្តើមអភិវឌ្ឍន៍ក្នុងគោលបំណងស្វែងរកការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏មានសក្តានុពល និងកម្មវិធីប្រលោមលោកនៃសារធាតុ phospholipids នៅក្នុងការបង្កើតផលិតផលពហុមុខងារ។
VI. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ក. សង្ខេបអំពីភាពបត់បែន និងសារៈសំខាន់នៃផូស្វ័រលីពីត
Phospholipids ដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗ ដោយផ្តល់ជូននូវកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារ គ្រឿងសំអាង និងឱសថ។ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីតែមួយគត់របស់ពួកគេ ដែលរួមមានទាំងតំបន់ hydrophilic និង hydrophobic អនុញ្ញាតឱ្យពួកវាដើរតួជាសារធាតុ emulsifiers ស្ថេរភាព និងប្រព័ន្ធចែកចាយសម្រាប់ធាតុផ្សំមុខងារ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ phospholipids រួមចំណែកដល់ស្ថេរភាព និងវាយនភាពនៃអាហារកែច្នៃ ខណៈពេលដែលនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង ពួកវាផ្តល់នូវសំណើម សារធាតុ emollient និងរបាំងការពារនៅក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក។ ជាងនេះទៅទៀត ឧស្សាហកម្មឱសថប្រើប្រាស់សារធាតុ phospholipids នៅក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំ ទម្រង់ liposomal និងជាសារធាតុបន្ថែមឱសថ ដោយសារសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការលើកកម្ពស់ជីវៈភាព និងគោលដៅជាក់លាក់នៃសកម្មភាព។
ខ. ផលប៉ះពាល់សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវនាពេលអនាគត និងកម្មវិធីឧស្សាហកម្ម
នៅពេលដែលការស្រាវជ្រាវនៅក្នុងវិស័យ phospholipids បន្តរីកចម្រើន វាមានផលប៉ះពាល់ជាច្រើនសម្រាប់ការសិក្សានាពេលអនាគត និងកម្មវិធីឧស្សាហកម្ម។ ទីមួយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៅលើសុវត្ថិភាព ប្រសិទ្ធភាព និងសក្ដានុពលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នារវាង phospholipids និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតអាចត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលពហុមុខងារប្រលោមលោកដែលបំពេញតម្រូវការការវិវត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ លើសពីនេះទៀត ការស្វែងយល់ពីការប្រើប្រាស់សារធាតុ phospholipids នៅក្នុងវេទិកាបច្ចេកវិទ្យាដែលកំពុងរីកចម្រើនដូចជា nanoemulsions, nanocarriers ដែលមានមូលដ្ឋានលើ lipid, និង nanoparticles lipid-polymer hybrid មានការសន្យាសម្រាប់ការបង្កើនលទ្ធភាពជីវៈ និងការផ្តល់គោលដៅនៃសមាសធាតុជីវសកម្មនៅក្នុងអាហារ គ្រឿងសំអាង និងឱសថ។ ការស្រាវជ្រាវនេះអាចនាំទៅដល់ការបង្កើតទម្រង់ផលិតផលថ្មីដែលផ្តល់នូវការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង និងប្រសិទ្ធភាព។
តាមទស្សនៈឧស្សាហកម្ម សារៈសំខាន់នៃសារធាតុ phospholipids នៅក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗ គូសបញ្ជាក់អំពីសារៈសំខាន់នៃការច្នៃប្រឌិតជាបន្តបន្ទាប់ និងការសហការគ្នានៅក្នុង និងទូទាំងឧស្សាហកម្ម។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃតម្រូវការសម្រាប់គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងមុខងារ ការរួមបញ្ចូលនៃសារធាតុ phospholipids ក្នុងអាហារ គ្រឿងសំអាង និងឱសថ បង្ហាញពីឱកាសសម្រាប់ក្រុមហ៊ុននានាក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលប្រកបដោយនិរន្តរភាព ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលស្របតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ លើសពីនេះ កម្មវិធីឧស្សាហកម្មនាពេលអនាគតនៃសារធាតុ phospholipids អាចពាក់ព័ន្ធនឹងភាពជាដៃគូឆ្លងវិស័យ ដែលចំណេះដឹង និងបច្ចេកវិទ្យាពីឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ គ្រឿងសំអាង និងឱសថអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីបង្កើតផលិតផលពហុមុខងារប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងសម្រស់រួម។
សរុបសេចក្តីមក ភាពប្រែប្រួលនៃសារធាតុ phospholipids និងសារៈសំខាន់របស់វានៅក្នុងអាហារ គ្រឿងសំអាង និងឱសថធ្វើឱ្យពួកវាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃផលិតផលជាច្រើន។ សក្ដានុពលរបស់ពួកគេសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវនាពេលអនាគត និងកម្មវិធីឧស្សាហកម្ម ត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ការបន្តការជឿនលឿននៃធាតុផ្សំពហុមុខងារ និងការបង្កើតថ្មី ដោយបង្កើតទិដ្ឋភាពនៃទីផ្សារពិភពលោកនៅទូទាំងឧស្សាហកម្មចម្រុះ។
ឯកសារយោង៖
1. Mozafari, MR, Johnson, C., Hatziantoniou, S., & Demetzos, C. (2008) ។ Nanoliposomes និងកម្មវិធីរបស់ពួកគេនៅក្នុង nanotechnology អាហារ។ ទិនានុប្បវត្តិនៃការស្រាវជ្រាវ Liposome, 18(4), 309-327 ។
2. Mezei, M., & Gulasekharam, V. (1980) ។ Liposomes - ប្រព័ន្ធផ្តល់ថ្នាំជ្រើសរើសសម្រាប់ផ្លូវនៃការគ្រប់គ្រង។ ទម្រង់កម្រិតថ្នាំ Lotion ។ វិទ្យាសាស្រ្តជីវិត, 26(18), 1473-1477។
3. Williams, AC, & Barry, BW (2004)។ ឧបករណ៍បង្កើនការជ្រៀតចូល។ ការត្រួតពិនិត្យការចែកចាយគ្រឿងញៀនកម្រិតខ្ពស់, 56(4), 603-618។
4. Aouri, A., & Mouritsen, OG (2013)។ Phospholipids: ការកើតឡើងជីវគីមីនិងការវិភាគ។ សៀវភៅណែនាំអំពីអ៊ីដ្រូខូឡូអ៊ីត (បោះពុម្ពលើកទី២) ៩៤-១២៣។
5. Berton-Carabin, CC, Ropers, MH, Genot, C., & Lipid Emulsions និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេ - Journal of Lipid Research ។ (២០១៤)។ លក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying នៃ phospholipids អាហារថ្នាក់ទី។ Journal of Lipid Research, 55(6), 1197-1211។
6. Wang, C., Zhou, J., Wang, S., Li, Y., Li, J., & Deng, Y. (2020)។ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងការប្រើប្រាស់សារធាតុ phospholipids ធម្មជាតិក្នុងអាហារ៖ ការពិនិត្យឡើងវិញ។ វិទ្យាសាស្រ្តអាហារប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត & បច្ចេកវិទ្យាដែលកំពុងរីកចម្រើន, 102306. 8. Blezinger, P., & Harper, L. (2005) ។ Phospholipids នៅក្នុងអាហារមុខងារ។ នៅក្នុងការកែប្រែរបបអាហារនៃផ្លូវសញ្ញាកោសិកា (ទំព័រ 161-175) ។ សារព័ត៌មាន CRC ។
7. Frankenfeld, BJ, & Weiss, J. (2012) ។ Phospholipids នៅក្នុងអាហារ។ នៅក្នុង Phospholipids: លក្ខណៈ, ការរំលាយអាហារ, និងកម្មវិធីជីវសាស្រ្តប្រលោមលោក (ទំព័រ 159-173) ។ សារព័ត៌មាន AOCS ។ 7. Hughes, AB, & Baxter, NJ (1999) ។ លក្ខណៈសម្បត្តិ emulsifying នៃ phospholipids ។ នៅក្នុងអាហារ emulsion និង foams (ទំព័រ 115-132) ។ សង្គមរាជាធិបតេយ្យ
8. Lopes, LB, & Bentley, MVLB (2011) ។ Phospholipids នៅក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយគ្រឿងសំអាង៖ ស្វែងរកអ្វីដែលល្អបំផុតពីធម្មជាតិ។ នៅក្នុង Nanocosmetics និង nanomedicines។ Springer, Berlin, Heidelberg ។
9. Schmid, D. (2014) ។ តួនាទីរបស់សារធាតុ phospholipids ធម្មជាតិនៅក្នុងរូបមន្តថែរក្សាសម្ផស្ស និងផ្ទាល់ខ្លួន។ វឌ្ឍនភាពក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រគ្រឿងសំអាង (ទំព័រ 245-256) ។ Springer, ចាម។
10. Jenning, V., & Gohla, SH (2000) ។ ការបញ្ចូលសារធាតុ Retinoids នៅក្នុងភាគល្អិតលីពីតរឹង (SLN)។ ទិនានុប្បវត្តិ Microencapsulation, 17(5), 577-588 ។ 5. Rukavina, Z., Chiari, A., & Schubert, R. (2011) ។ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរូបមន្តកែសម្ផស្សដោយការប្រើប្រាស់ liposomes ។ នៅក្នុង Nanocosmetics និង nanomedicines។ Springer, Berlin, Heidelberg ។
11. Neubert, RHH, Schneider, M., & Kutkowska, J. (2005) ។ Phospholipids ក្នុងការរៀបចំគ្រឿងសំអាង និងឱសថ។ នៅក្នុងការប្រឆាំងភាពចាស់ក្នុងភ្នែក (ទំព័រ 55-69) ។ Springer, Berlin, Heidelberg ។ 6. Bottari, S., Freitas, RCD, Villa, RD, & Senger, AEVG (2015) ។ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំ phospholipids៖ យុទ្ធសាស្រ្តជោគជ័យក្នុងការជួសជុលរបាំងស្បែក។ ការរចនាឱសថបច្ចុប្បន្ន, 21(29), 4331-4338។
12. Torchilin, V. (2005) ។ សៀវភៅណែនាំអំពីឱសថសាស្ត្រសំខាន់ៗ ឱសថសាស្ត្រ និងមេតាបូលីសថ្នាំសម្រាប់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឧស្សាហកម្ម។ វិទ្យាសាស្ត្រ Springer និងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម។
13. កាលបរិច្ឆេទ, AA, & Nagarsenker, M. (2008) ។ ការរចនា និងការវាយតម្លៃនៃប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំដោយខ្លួនឯង (SEDDS) នៃ nimodipine ។ AAPS PharmSciTech, 9(1), 191-196។
2. Allen, TM, & Cullis, PR (2013)។ ប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំ liposomal: ពីគំនិតទៅកម្មវិធីព្យាបាល។ ការត្រួតពិនិត្យការផ្តល់ថ្នាំកម្រិតខ្ពស់, 65(1), 36-48។ 5. Bozzuto, G., & Molinari, A. (2015) ។ Liposomes ជាឧបករណ៍ nanomedical ។ ទិនានុប្បវត្តិអន្តរជាតិនៃ Nanomedicine, 10, 975 ។
Lichtenberg, D., & Barenholz, Y. (1989) ។ ប្រសិទ្ធភាពផ្ទុកថ្នាំ Liposome៖ គំរូការងារ និងការផ្ទៀងផ្ទាត់ពិសោធន៍របស់វា។ ការចែកចាយគ្រឿងញៀន 303-309 ។ 6. Simons, K., & Vaz, WLC (2004) ។ ប្រព័ន្ធគំរូ ក្បូនខ្លាញ់ និងភ្នាសកោសិកា។ ការពិនិត្យឡើងវិញប្រចាំឆ្នាំនៃជីវរូបវិទ្យា និងរចនាសម្ព័ន្ធជីវម៉ូលេគុល, 33(1), 269-295 ។
Williams, AC, & Barry, BW (2012)។ ឧបករណ៍បង្កើនការជ្រៀតចូល។ នៅក្នុងរូបមន្តសើស្បែក: ការស្រូបចូលតាមរន្ធគូថ (ទំព័រ 283-314) ។ សារព័ត៌មាន CRC ។
Muller, RH, Radtke, M., & Wissing, SA (2002) ។ ភាគល្អិត lipid nanoparticles (SLN) និង nanostructured lipid carriers (NLC) ក្នុងការរៀបចំគ្រឿងសំអាង និងសើស្បែក។ ការត្រួតពិនិត្យការផ្តល់ថ្នាំកម្រិតខ្ពស់, 54, S131-S155 ។
2. Severino, P., Andreani, T., Macedo, AS, Fangueiro, JF, Santana, MHA, & Silva, AM (2018) ។ ភាពទាន់សម័យបច្ចុប្បន្ន និងនិន្នាការថ្មីលើ lipid nanoparticles (SLN និង NLC) សម្រាប់ការចែកចាយថ្នាំតាមមាត់។ Journal of Drug Delivery Science and Technology, 44, 353-368 ។ 5. Torchilin, V. (2005) ។ សៀវភៅណែនាំអំពីឱសថសាស្ត្រសំខាន់ៗ ឱសថសាស្ត្រ និងមេតាបូលីសថ្នាំសម្រាប់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឧស្សាហកម្ម។ វិទ្យាសាស្ត្រ Springer និងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម។
3. Williams, KJ, & Kelley, RL (2018) ។ ជីវបច្ចេកវិទ្យាឱសថឧស្សាហកម្ម។ John Wiley & Sons ។ 6. Simons, K., & Vaz, WLC (2004) ។ ប្រព័ន្ធគំរូ ក្បូនខ្លាញ់ និងភ្នាសកោសិកា។ ការពិនិត្យឡើងវិញប្រចាំឆ្នាំនៃជីវរូបវិទ្យា និងរចនាសម្ព័ន្ធជីវម៉ូលេគុល, 33(1), 269-295 ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៧ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២៣
