I សេចក្តីផ្តើម
Phospholipids គឺជាវណ្ណៈនៃជាតិខ្លាញ់ដែលជាសមាសធាតុចាំបាច់នៃភ្នាសកោសិកានិងមានរចនាសម្ព័ន្ធតែមួយគត់ដែលមានក្បាលអ៊ីដ្រូហ្វីលនិងកន្ទុយអ៊ីដ្រូប៉ូ។ ធម្មជាតិរបស់ amphipids របស់ Phospholipids អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបង្កើតបានជា bilayers lipid ដែលជាមូលដ្ឋាននៃភ្នាសកោសិកា។ Phospholipids ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយឆ្អឹងខ្នង glycerol មួយខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតខ្លាញ់ពីរនិងជាក្រុមផូស្វ័រដែលមានក្រុមចំហៀងជាច្រើនភ្ជាប់នឹងផូស្វាត។ រចនាសម្ព័ននេះផ្តល់នូវផូស្វ័រដែលមានសមត្ថភាពក្នុងការប្រមូលផ្ដុំខ្លួនទៅក្នុងលីឌ្រីដប៊ែលប៊ែលនិងវីសាដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ភាពសុចរិតនិងមុខងារនៃភ្នាសជីវសាស្ត្រ។
Phospholipids ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់របស់ពួកគេរួមមានការបំភាយប្រព័ន្ធបំភាយមែកលក់វូលនិងមានស្ថេរភាពស្ថេរភាព។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផូស្វ័រត្រូវបានប្រើជា emulsifiers និងស្ថេរភាពក្នុងអាហារកែច្នៃក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំដែលមានសក្តានុពលដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលមានសក្តានុពល។ នៅក្នុងគ្រឿងសំអាងផូប៉ូទីតត្រូវបានប្រើសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានសំណើមនិងមានសំណើមរបស់ពួកគេហើយសម្រាប់ការលើកកម្ពស់ការចែកចាយគ្រឿងផ្សំសកម្មក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកនិងថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ លើសពីនេះទៀត Phospholipids មានកម្មវិធីសំខាន់ៗនៅក្នុងឱសថជាពិសេសក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយគ្រឿងញៀននិងការបង្កើតដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការដោះស្រាយនិងផ្តល់ថ្នាំដល់គោលដៅជាក់លាក់នៅក្នុងខ្លួន។
II ។ តួនាទីរបស់ផូស្វ័រក្នុងអាហារ
A. ការបំភាយនិងមានស្ថេរភាពស្ថេរភាព
Phospholipids ដើរតួជាអ្នកប្រើថ្នាំសំលាប់មេរោគសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដោយសារតែធម្មជាតិរបស់ពួកគេ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេធ្វើអន្តរកម្មជាមួយនឹងទាំងទឹកនិងប្រេងធ្វើឱ្យពួកគេមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំភាយស្ថេរភាពដូចជា mayonnaise ការស្លៀកពាក់សាឡាត់និងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងៗ។ ក្បាលអ៊ីដ្រូហ្វីលីខននៃម៉ូលេគុលផូស្វ័រផតឃែដត្រូវបានទាក់ទាញទឹកខណៈកន្ទុយអ៊ីដ្រូបាសត្រូវបានគេដាក់វាដោយវាបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតចំណុចប្រទាក់ដែលមានស្ថេរភាពរវាងប្រេងនិងទឹក។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះជួយការពារការបែកគ្នានិងថែរក្សាការបែងចែកគ្រឿងផ្សំឯកសណ្ឋាននៃផលិតផលម្ហូបអាហារ។
ខ។ ការប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃចំណីអាហារនិងផលិតកម្ម
ផូស្វ័រដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការកែច្នៃចំណីអាហារសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិអាហាររបស់ពួកគេរួមទាំងសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការកែប្រែវាយនភាពធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពប្រសើរឡើងនិងផ្តល់នូវស្ថេរភាពដល់ផលិតផលអាហារ។ ពួកគេត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងការផលិតទំនិញដុតនំប្រេងឥន្ធនៈនិងផលិតផលទឹកដោះគោដើម្បីបង្កើនគុណភាពនិងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលចុងក្រោយ។ លើសពីនេះទៀតផូស្វ័រប៉ីភីឌាត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងស្អិតជាប់ក្នុងដំណើរការសាច់បសុបក្សីនិងផលិតផលអាហារសមុទ្រ។
គ។ គុណប្រយោជន៍សុខភាពនិងកម្មវិធីអាហារូបត្ថម្ភ
Phospholipids រួមចំណែកដល់គុណភាពអាហារដែលមានលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភដែលជាធាតុផ្សំធម្មជាតិនៃប្រភពរបបអាហារជាច្រើនដូចជាស៊ុតសណ្តែកសណ្តែកនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ពួកគេត្រូវបានទទួលស្គាល់ចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ពួកគេដែលមានសក្តានុពលរួមទាំងតួនាទីរបស់ពួកគេនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកានិងមុខងារក៏ដូចជាសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការគាំទ្រដល់មុខងារសុខភាពខួរក្បាលនិងមុខងារនៃការយល់ដឹង។ Phospholipids ក៏ត្រូវបានស្រាវជ្រាវផងដែរសម្រាប់សក្តានុពលរបស់ពួកគេក្នុងការកែលម្អការរំលាយអាហារ Lipid និងសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។
III ។ ការដាក់ពាក្យសុំផូស្វុបក្នុងគ្រឿងសំអាង
A. emulsifiating និងប្រសិទ្ធភាពសំណើម
Phospholipids ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងនិងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ផលប៉ះពាល់នៃការបញ្ចេញសំណើមនិងសំណើមរបស់ពួកគេ។ ដោយសារតែធម្មជាតិរបស់ពួកគេគឺ Phospholipids អាចបង្កើត emulsions មានស្ថេរភាពដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានគ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រេងឱ្យលាយដែលបណ្តាលឱ្យមានក្រែមនិងឡេសជាមួយនឹងវាយនភាពឯកសណ្ឋាន។ លើសពីនេះទៀតរចនាសម្ព័ន្ធពិសេសនៃផូផូលីពរះអាចធ្វើត្រាប់តាមរបាំងពន្លឺព្រះអាទិត្យធម្មជាតិរបស់ស្បែកមានសំណើមឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពយ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាពដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ថែរក្សាជាតិទឹកស្បែកនិងការការពារភាពស្ងួត។
Phospholipids ដូចជា lecithin ត្រូវបានប្រើជា emulsifiers និងសំណើមដែលមានផលិតផលកែសម្ផស្សជាច្រើនរួមមានក្រែមលាបនិងឡេការពារកម្តៅថ្ងៃ។ សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពអារម្មណ៍និងអចលនទ្រព្យដែលមានសំណើមនៃផលិតផលទាំងនេះធ្វើឱ្យពួកគេមានគ្រឿងផ្សំមានតម្លៃនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង។
ខ។ លើកកំពស់ការចែកចាយគ្រឿងផ្សំសកម្ម
Phospholipids ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការលើកកម្ពស់ការចែកចាយគ្រឿងផ្សំសកម្មក្នុងការបង្កើតគ្រឿងសំអាងនិងថ្នាំលាប។ សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបង្កើត liposomes ដែលផ្សំឡើងដោយ bilayier phospholipid ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសម្រាប់ការការពារនិងការការពារសមាសធាតុសកម្មដូចជាវីតាមីនសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងគ្រឿងផ្សំមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ ការលាងសម្អាតនេះជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពជីវភាពជីវភាពនិងការចែកចាយសមាសធាតុសកម្មទាំងនេះដល់ស្បែកបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបស់ពួកគេក្នុងផលិតផលគ្រឿងសំអាងនិងថែរក្សាស្បែក។
លើសពីនេះទៀតប្រព័ន្ធចែកចាយ Phospholipid ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីជំនះសមាសធាតុសកម្មនៃការផ្តល់នូវសមាសធាតុសកម្មរបស់អ៊ីដ្រូហ្វីបដែលធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូនដែលមានលក្ខណៈទូលំទូលាយសម្រាប់សកម្មភាពគ្រឿងសំអាងដ៏ធំទូលាយសម្រាប់សកម្មភាពគ្រឿងសំអាងដ៏ធំទូលាយ។ ការផលិត Liposomal ដែលមានផ្ទុកនូវផូស្វុបត្រូវបានគេជួលឱ្យមានការប្រឆាំងនឹងផលិតផលជួសជុលស្បែកដែលមានសំណើមដែលពួកគេអាចបញ្ជូនគ្រឿងផ្សំសកម្មដល់ស្រទាប់ស្បែកដែលមានប្រសិទ្ធិភាព។
គ។ តួនាទីក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកនិងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន
Phospholipids ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកនិងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនដែលរួមចំណែកដល់មុខងារនិងប្រសិទ្ធភាពរបស់ពួកគេ។ បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការបញ្ចេញជាតិសំណើមនិងការផ្តល់ថាមពលនៃការដឹកជញ្ជូនរបស់ពួកគេ Phospholipids ក៏ផ្តល់ជូននូវអត្ថប្រយោជន៍ដូចជាសីតុណ្ហភាពការថែរក្សាស្បែកការការពារនិងជួសជុល។ ម៉ូលេគុលដែលអាចបត់បែនបានទាំងនេះអាចជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវបទពិសោធន៍អារម្មណ៍ទូទៅនិងការអនុវត្តផលិតផលគ្រឿងសំអាងដែលធ្វើឱ្យពួកគេមានគ្រឿងផ្សំដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងការបង្កើតស្បែក។
ការដាក់បញ្ចូល phospholipid ក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែកនិងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនលាតសន្ធឹងហួសពីសំណើមនិងក្រែមព្រោះវាក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការសំអាតឡេការពារកម្តៅថ្ងៃនិងផលិតផលថែរក្សាសក់។ ធម្មជាតិពហុមុខងាររបស់ពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេដោះស្រាយនូវតម្រូវការស្បែកផ្សេងៗនិងការថែរក្សាសក់ដោយផ្តល់ទាំងគ្រឿងសំអាងនិងការព្យាបាលដល់អតិថិជន។
IV ។ ការប្រើប្រាស់ phospholipids នៅក្នុងឱសថ
A. ការចែកចាយនិងការបង្កើតថ្នាំ
Phospholipids ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការចែកចាយគ្រឿងញៀននិងការបង្កើតគ្រឿងញៀនឱសថដោយសារលក្ខណៈធម្មជាតិរបស់ពួកគេដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេបង្កើតបានជាថ្នាំលាបសរសៃភ្លោះដែលមានសមត្ថភាពនៃថ្នាំអ៊ីដ្រូប៉ូលីកនិងថ្នាំអ៊ីដ្រូហ្វីលីខន។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះអនុញ្ញាតឱ្យ Phospholipids ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពរលាយស្ថេរភាពស្ថេរភាពនិងជីវគីមីនៃថ្នាំរលាយមិនសូវល្អលើកកម្ពស់សក្តានុពលរបស់ពួកគេសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ព្យាបាល។ ប្រព័ន្ធចែកចាយគ្រឿងញៀនដែលមានមូលដ្ឋានលើផូស្វ័រក៏អាចការពារគ្រឿងញៀនពីការរិចរិលត្រួតពិនិត្យ Kinetics ចេញផ្សាយនិងកំណត់គោលដៅកោសិកាឬជាលិកាជាក់លាក់ដែលរួមចំណែកដល់ប្រសិទ្ធភាពនៃថ្នាំដែលបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនិងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់។
សមត្ថភាពនៃផូស្វ័រផតថលដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដែលប្រមូលផ្តុំដោយខ្លួនឯងដូចជា liposomes និង Micelles ត្រូវបានគេកេងប្រវ័ញ្ចក្នុងការអភិវឌ្ឍឱសថផ្សេងៗគ្នារួមមានការធ្វើត្រាប់តាមឪពុកម្តាយនិងទម្រង់កិតើស្បែក។ ការបង្កើតដោយជាតិខ្លាញ់ក្នុងការបំលែងជាតិខ្លាញ់ដូចជាការបំភាយប្រព័ន្ធ Lipitarts Nanoparticles និងប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំដែលត្រូវបានបញ្ចូលដោយថ្នាំ phospholipid ដើម្បីយកឈ្នះលើបញ្ហាប្រឈមដែលទាក់ទងនឹងការរលាយថ្នាំនិងការស្រូបយកទីលានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវលទ្ធផលព្យាបាលនៃផលិតផលឱសថ។
ខ។ ប្រព័ន្ធចែកចាយគ្រឿងញៀនរបស់ Liposomal
ប្រព័ន្ធចែកចាយគ្រឿងញៀន Liposomal គឺជាឧទាហរណ៍លេចធ្លោមួយអំពីរបៀបដែលផូស្វាប៉ូលីសត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីឱសថ។ Liposomes ដែលផ្សំឡើងដោយ bilayer phospholipid មានសមត្ថភាពក្នុងការដោះស្រាយគ្រឿងញៀននៅក្នុង bilayays ដែលមានភាពស្រពិចស្រពិលរបស់ពួកគេដែលផ្តល់បរិយាកាសការពារនិងគ្រប់គ្រងការចេញផ្សាយថ្នាំ។ ប្រព័ន្ធចែកចាយគ្រឿងញៀនទាំងនេះអាចត្រូវបានរៀបចំឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការដឹកជញ្ជូនគ្រឿងញៀនផ្សេងៗគ្នាដោយរួមទាំងភ្នាក់ងារព្យាបាលដោយគីមីនិងវ៉ាក់សាំងផ្តល់នូវពេលវេលាដូចជាការកាត់បន្ថយការថយចុះការថយចុះនិងបង្កើនគោលដៅនៃជាលិកាឬកោសិកាជាក់លាក់។
ភាពបត់បែននៃ liposomes របស់ Liposomes អនុញ្ញាតឱ្យម៉ូឌុលនៃទំហំការគិតថ្លៃនិងលក្ខណៈសម្បត្តិលើផ្ទៃរបស់ពួកគេដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពផ្ទុកថ្នាំស្ថេរភាពនិងការចែកចាយជាលិកា។ ភាពបត់បែននេះបាននាំឱ្យមានការអភិវឌ្ឍនៃការបង្កើតកម្មវិធីព្យាបាលដោយប្រើគ្លីល់ដែលបានអនុម័តដោយប្រើកម្មវិធីព្យាបាលចម្រុះដែលបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់នៃផូស្វ័រក្នុងការជំរុញបច្ចេកវិទ្យាចែកចាយគ្រឿងញៀន។
គ - កម្មវិធីសក្តានុពលក្នុងការស្រាវជ្រាវវេជ្ជសាស្រ្តនិងការព្យាបាល
Phospholipids មានសក្តានុពលសម្រាប់ការដាក់ពាក្យសុំការស្រាវជ្រាវវេជ្ជសាស្រ្តនិងការព្យាបាលដែលលើសពីប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំធម្មតា។ សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើអន្តរកម្មជាមួយភ្នាសកោសិកានិងការតំរែបីដំណើរការកោសិកាបង្ហាញពីឱកាសសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍយុទ្ធសាស្ត្រព្យាបាលប្រលោមលោក។ ការបង្កើតផ្អែកលើផូស្វ័រត្រូវបានស៊ើបអង្កេតសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការតម្រង់ទិសដៅលើការបញ្ចេញមតិហ្សែននិងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃភ្នាក់ងារព្យាបាលផ្សេងៗគ្នាដែលស្នើឱ្យមានកម្មវិធីទូលំទូលាយនៅក្នុងតំបន់វេជ្ជសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រដែលមានវេជ្ជសាស្ត្រឡើងវិញនិងការព្យាបាលជំងឺមហារីក។
លើសពីនេះទៀត, phospholipids ត្រូវបានគេរុករកសម្រាប់តួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងការលើកកម្ពស់ការជួសជុលជាលិកានិងការបង្កើតឡើងវិញដោយបង្ហាញពីសក្តានុពលនៃការព្យាបាលមុខរបួសវិស្វកម្មជាលិកានិងវេជ្ជសាស្ត្រដែលបានបង្កើតឡើងវិញ។ សមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើត្រាប់តាមភ្នាល់កោសិកាធម្មជាតិធ្វើត្រាប់តាមដោយប្រើប្រព័ន្ធជីវវិទ្យាធ្វើឱ្យផូស្វ័រដែលជាផ្លូវបំបែកជំហ៊ានសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រនិងគំរូព្យាបាល។
v. បញ្ហាប្រឈមនិងទិសដៅអនាគត
ចម្លើយ: ការពិចារណាបទប្បញ្ញត្តិនិងការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាព
ការប្រើប្រាស់ phospholipids នៅក្នុងម្ហូបអាហារគ្រឿងសំអាងនិងឱសថបង្ហាញពីការពិចារណាផ្សេងៗគ្នានិងការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាព។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ, Phospholipids ត្រូវបានប្រើជាទូទៅជា emulsiers, ស្ថេរភាព, និងប្រព័ន្ធចែកចាយសម្រាប់គ្រឿងផ្សំមុខងារ។ ស្ថាប័នដែលមានបទប្បញ្ញត្តិដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ (FDA) នៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) នៅអឺរ៉ុបត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពនិងការដាក់ស្លាកផលិតផលអាហារដែលមានផូស្វ័រដែលមានផូស្វ័រ។ ការវាយតំលៃសុវត្ថិភាពគឺចាំបាច់ដើម្បីធានាថាការបន្ថែមអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើផូស្វ័រមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់និងអនុវត្តតាមបទប្បញ្ញត្តិដែលបានបង្កើតឡើង។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង, ផូស្វាត, ផូស្វ័រ, បានប្រើនៅក្នុងការថែរក្សាស្បែក, ការថែរក្សាសក់និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ emollient, សំណើមមានសំណើមនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃស្បែក។ ទីភ្នាក់ងារនិយតកររបស់សហភាពអឺរ៉ុបនិងរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក (FDA) ត្រួតពិនិត្យសុវត្ថិភាពនិងការដាក់ស្លាកផលិតផលគ្រឿងសំអាងដែលមានផូស្វ័រដើម្បីធានាបាននូវការការពាររបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ ការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនិងការសិក្សាជាតិពុលត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីវាយតម្លៃទម្រង់សុវត្ថិភាពនៃគ្រឿងសំអាងដែលមានមូលដ្ឋានលើផូស្វ័រ។
នៅក្នុងវិស័យឱសថសុវត្ថិភាពសុវត្ថិភាពនិងបទប្បញ្ញត្តិនៃផូស្វ័រពៃដែលរួមមានការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយគ្រឿងញៀនការបង្កើតកម្មវិធី Liposomal និងការដោះសារឱសថ។ អាជ្ញាធរដែលមានបទប្បញ្ញត្តិដូចជា FDA និងទីភ្នាក់ងារឱសថអឺរ៉ុប (EMA) វាយតម្លៃសុវត្ថិភាពប្រសិទ្ធភាពនិងគុណភាពនៃផលិតផលឱសថដែលមានផ្ទុកនូវផូស្វាទ័រតាមរយៈដំណើរការវាយតម្លៃយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនិងដំណើរការវាយតម្លៃយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ការព្រួយបារម្ភអំពីសុវត្ថិភាពដែលបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងផូស្វ័រដែលមានលក្ខណៈជាចម្បងវិលវល់ជុំវិញការពុលដែលមានសក្តានុពលភាពស៊ាំនិងភាពឆបគ្នាជាមួយនឹងសារធាតុថ្នាំ។
ខ - និន្នាការកំពុងរីកចម្រើននិងការច្នៃប្រឌិតថ្មី
ការអនុវត្តន៍ផូស្វ័រក្នុងម្ហូបអាហារគ្រឿងសំអាងនិងឱសថកំពុងជួបប្រទះនិន្នាការដែលកំពុងរីកចម្រើននិងការអភិវឌ្ឍប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារការប្រើប្រាស់ phospholipids ដែលជា emulsifiers ធម្មជាតិនិងស្ថេរភាពកំពុងទទួលបានការអូសទាញដែលជំរុញដោយតម្រូវការដែលកំពុងកើនឡើងសម្រាប់ស្លាកសញ្ញាស្អាតនិងគ្រឿងផ្សំអាហារធម្មជាតិ។ បច្ចេកវិទ្យាច្នៃប្រឌិតដូចជា Nanoemulsion មានស្ថេរភាពដោយផូស្វ័រដែលកំពុងត្រូវបានរុករកដើម្បីបង្កើនភាពរលាយនិងជីវឧស្ម័ននៃសមាសធាតុអាហារដែលមានមុខងារដូចជាសមាសធាតុជីវឧស្ម័ននិងវីតាមីន។
នៅក្នុងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាងការប្រើប្រាស់ phospholipids ក្នុងការបង្កើតការថែរក្សាស្បែកកម្រិតខ្ពស់គឺជានិន្នាការលេចធ្លោមួយដែលផ្តោតលើប្រព័ន្ធចែកចាយ Lipid សម្រាប់គ្រឿងផ្សំសកម្មនិងការជួសជុលរបាំងដែលមានសកម្មភាព។ ការបង្កើតការបង្កើតក្រុមហ៊ុន Nanocolips ដែលមានមូលដ្ឋានលើផូប៉ូលីតដូចជាក្រុមហ៊ុន Liposomes និងក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូន Lipix ដែលមានប្រសិទ្ធិភាព (NLC) កំពុងមានប្រសិទ្ធិភាពនិងការដឹកជញ្ជូនគ្រឿងសំអាងដែលរួមចំណែកដល់ការបង្កើតថ្មីក្នុងការការពារការការពារភាពចាស់នៃការការពារពន្លឺព្រះអាទិត្យនិងផលិតផលថែរក្សាស្បែក។
នៅក្នុងវិស័យឱសថនិន្នាការដែលកំពុងរីកចម្រើននៅក្នុងការចែកចាយគ្រឿងញៀនផ្អែកលើផូស្វ័រដែលមានមូលដ្ឋានលើថ្នាំដែលមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនការព្យាបាលតាមគោលដៅនិងប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំបញ្ចូលគ្នា។ ក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូន Lipid ដែលមានមូលដ្ឋានលើ Lipid រួមមាន Nanoparticles Nanoparticles និង conjugates ថ្នាំ Lipid កំពុងត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពការផ្តល់ប្រលោមលោកនិងការព្យាបាលដែលមានស្រាប់ដោយដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមដែលទាក់ទងនឹងការរលាយរបស់ថ្នាំ។
គ - សក្តានុពលនៃការសហការគ្នានិងឱកាសអភិវឌ្ឍន៍
ភាពបត់បែននៃផូស្វ័របង្ហាញពីឱកាសសម្រាប់កិច្ចសហការឆ្លងកាត់ឧស្សាហកម្មនិងការអភិវឌ្ឍផលិតផលប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតនៅចំនុចប្រសព្វនៃម្ហូបអាហារគ្រឿងសំអាងនិងឱសថ។ កិច្ចសហការឆ្លងកាត់ឧស្សាហកម្មអាចជួយសម្រួលដល់ការផ្លាស់ប្តូរចំណេះដឹងបច្ចេកវិទ្យានិងការអនុវត្តល្អបំផុតដែលទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ Phospholipids នៅទូទាំងវិស័យផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ជំនាញក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយ Lipid ដែលមានមូលដ្ឋានលើ Lipid ពីឧស្សាហកម្មឱសថអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនការរចនានិងការអនុវត្តគ្រឿងផ្សំមុខងារដែលមានមូលដ្ឋានលើជាតិខ្លាញ់ក្នុងស្បៀងអាហារនិងគ្រឿងសំអាង។
លើសពីនេះទៀតការបង្រួបបង្រួមអាហារនៃអាហារ, គ្រឿងសំអាង, គ្រឿងសំអាង, គ្រឿងសំអាង, គ្រឿងសំអាង, គ្រឿងសំអាង, គ្រឿងសំអាង, គ្រឿងសំអាង, គ្រឿងសំអាង, គ្រឿងសំអាង, គ្រឿងសំអាង, ផលិតផលពហុមុខងារដែលដោះស្រាយផ្នែកសុខភាពសុខភាពល្អនិងតម្រូវការសម្រស់។ ឧទាហរណ៍អាហារូបត្ថម្ភនិង Cosmeceuticals បញ្ចូលផូស្វ័រផតផតគឺជាលទ្ធផលនៃកិច្ចសហការឆ្លងកាត់ឧស្សាហកម្មដែលផ្តល់ជូននូវដំណោះស្រាយប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលលើកកម្ពស់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពខាងក្នុងនិងខាងក្រៅ។ កិច្ចសហការទាំងនេះក៏ជំរុញឱកាសសម្រាប់គំនិតផ្តួចផ្តើមស្រាវជ្រាវនិងអភិវឌ្ឍន៍ក្នុងគោលបំណងស្វែងយល់ពីសក្តានុពលនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាសក្តានុពលនិងកម្មវិធីប្រលោមលោកនៃផូស្វ័រដែលមានលក្ខណៈផលិតផលិតផលពហុមុខងារ។
vi ។ ការបហ្ចប់
A. សរុបនៃភាពបត់បែននិងសារៈសំខាន់នៃ Phospholipids
Phospholipids ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗដែលផ្តល់ជូននូវកម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងវិស័យម្ហូបអាហារគ្រឿងសំអាងនិងឱសថ។ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីតែមួយគត់របស់ពួកគេរួមមានទាំងតំបន់អ៊ីដ្រូហ្វីលីកនិងអ៊ីដ្រូបផូកអាចឱ្យពួកគេដើរតួជា emulsiers, ស្ថេរភាពនិងប្រព័ន្ធចែកចាយសម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែលមានមុខងារ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផូស្វ័របានជួយដល់ស្ថេរភាពនិងវាយនភាពនៃអាហារដែលបានកែច្នៃខណៈពេលដែលនៅក្នុងគ្រឿងសំអាងពួកគេផ្តល់នូវអចលនទ្រព្យដែលមានសំណើមដល់ឧបសគ្គអចលនទ្រព្យនិងឧបសគ្គក្នុងផលិតផលថែរក្សាស្បែក។ លើសពីនេះទៀតឧស្សាហកម្មឱសថបានផ្តល់ថាមពលផូស្វ័រក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយគ្រឿងញៀនការបង្កើតកម្មវិធី Liposomal និងជាការដោះសារឱសថដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបង្កើនជីវឧស្ម័ននិងគោលដៅជាក់លាក់នៃសកម្មភាព។
ខ។ ផលប៉ះពាល់សម្រាប់កម្មវិធីស្រាវជ្រាវនិងឧស្សាហកម្មនាពេលអនាគត
នៅពេលការស្រាវជ្រាវក្នុងវិស័យផូស្វាលីពបនៅតែបន្តឈានទៅមុខមានការជាប់ទាក់ទងជាច្រើនសម្រាប់ការសិក្សានាពេលអនាគតនិងកម្មវិធីឧស្សាហកម្ម។ ទីមួយការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតទៅលើសុវត្ថិភាពប្រសិទ្ធភាពនិងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផូស្វ័រនិងសមាសធាតុដទៃទៀតអាចត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផលិតផលពហុមុខងារប្រលោមលោកដែលផ្តល់នូវតម្រូវការវិវឌ្ឍន៍របស់អ្នកប្រើប្រាស់។ លើសពីនេះទៀតស្វែងយល់ពីការប្រើប្រាស់ Phospholipids នៅក្នុងវេទិកាបច្ចេកវិទ្យាដែលកំពុងរីកចម្រើននេះដូចជា Nanoculsiers Nanopartics បានសន្យាថានឹងបង្កើនជីវឧស្ម័ននិងការដឹកជញ្ជូនសមាសធាតុជីវឧស្ម័នក្នុងម្ហូបគ្រឿងសំអាងនិងឱសថ។ ការស្រាវជ្រាវនេះអាចនាំឱ្យមានការបង្កើតផលិតផលថ្មីដែលផ្តល់នូវដំណើរការល្អប្រសើរនិងប្រសិទ្ធភាព។
តាមទស្សនៈឧស្សាហកម្មសារៈសំខាន់នៃផូស្វ័រក្នុងកម្មវិធីផ្សេងៗដែលបញ្ជាក់ពីសារៈសំខាន់នៃការច្នៃប្រឌិតថ្មីនិងការសហការគ្នានៅក្នុងនិងទូទាំងឧស្សាហកម្ម។ ជាមួយនឹងតំរូវការដែលកំពុងកើនឡើងសម្រាប់គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិនិងមុខងារការធ្វើសមាហរណកម្មផើងផ្កាក្នុងអាហារគ្រឿងសំអាងនិងឱសថបង្ហាញនូវឱកាសសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនដើម្បីអភិវឌ្ឍផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលតម្រឹមជាមួយចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អតិថិជន។ លើសពីនេះទៀតកម្មវិធីឧស្សាហកម្មផូស្វ័រនាពេលអនាគតអាចពាក់ព័ន្ធនឹងភាពជាដៃគូក្នុងវិស័យនេះដែលចំណេះដឹងនិងបច្ចេកវិទ្យាពីអាហារគ្រឿងសំអាងនិងឧស្សាហកម្មឱសថអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរផលិតផលដែលមានលក្ខណៈច្នៃប្រឌិតដែលផ្តល់នូវផលប្រយោជន៍សុខភាពនិងអត្ថប្រយោជន៍សម្រស់។
សរុបសេចក្ដីមកភាពបត់បែននៃផូស្វ័រនិងសារៈសំខាន់របស់ពួកគេក្នុងម្ហូបអាហារគ្រឿងសំអាងនិងឱសថធ្វើឱ្យពួកគេមានសមាសធាតុអាំងតេក្រាលនៃផលិតផលជាច្រើន។ សក្តានុពលរបស់ពួកគេសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវនាពេលអនាគតនិងកម្មវិធីឧស្សាហកម្មបានត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ការបន្ដបន្តដោយគ្រឿងផ្សំពហុមុខងារ។
ឯកសារយោង:
1 ។ Mozafari, លោក, លោក Johnson, C. , Hatzianontoniou, S. , និង Demetzos, C. (2008) ។ NanoliLiposomes និងកម្មវិធីរបស់ពួកគេនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាណាណូនីស។ ទិនានុប្បវត្តិស្រាវជ្រាវ Liposome, 18 (4), 309-327 ។
2 ។ Mezei, M. , & Guleaskharam, V. (1980) ។ Liposomes ដែលជាប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំដែលបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការទទួលបានប្រធានបទនៃការគ្រប់គ្រងរដ្ឋបាល។ FLEINSES ទម្រង់បែបបទ។ វិទ្យាសាស្ត្រជីវិត, 26 (18), 1473-1477,
3 ។ Williams, AC, & Barry, BW (2004) ។ ការបង្កើនការជ្រៀតចូល។ ការពិនិត្យឡើងវិញនូវការបញ្ជូនគ្រឿងញៀនកម្រិតខ្ពស់, 56 (4), 603-618,
4 ។ Arouri, A. , និង Mouritsen, OG (ឆ្នាំ 2013) ។ phospholipids: ការកើតឡើង, ជីវគីមីនិងការវិភាគ។ សៀវភៅដៃរបស់អ៊ីដ្រូក្លូស្តូលីក (បោះពុម្ពលើកទី 2) 94-123 ។
5 ។ Berton-carabin, CC, Ropers, MH, Getot, C. emulsions និងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេ - ទិនានុប្បវត្តិស្រាវជ្រាវ Lipid ។ (ឆ្នាំ 2014) ។ បំលែងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃផូស្វាទ័រថ្នាក់អាហារ។ ទិនានុប្បវត្តិស្រាវជ្រាវបបូរមាត់, 55 (6), 1197-1211 ។
6 ។ វ៉ាង, ស៊ី, ចូ, ចាស, លោក Lang, S. , y, y, y, y, y, y, j. , & តេង & តេង, y. (2020) ។ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនិងការអនុវត្តន៍ផូស្វ័រធម្មជាតិក្នុងអាហារ: ការពិនិត្យឡើងវិញ។ វិទ្យាសាស្ត្រស្បៀងអាហារបែបវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកវិទ្យារីកចម្រើន, 102306 ។ 8 ។ Blezinger, P. , និង Harper, L. (2005) ។ phospholipids នៅក្នុងអាហារមានមុខងារ។ ក្នុងការសំរួលនៃរបបអាហារនៃការបង្ហាញសញ្ញានៃកោសិកា (PP 161-175) ។ សារព័ត៌មាន CRC ។
7 ។ Frankenfeld, BJ, & Weiss, J. (2012) ។ phospholipids នៅក្នុងអាហារ។ នៅផូស្វ័រ: លក្ខណៈមេតាប៉ូលីសនិយមនិងកម្មវិធីជីវសាស្ត្រប្រលោមលោក (ទំព័រ 159-173) ។ សារព័ត៌មាន AOCS ។ 7 emulsifyify លក្ខណៈសម្បត្តិនៃផូស្វ័រ។ នៅក្នុងការបំភាយអាហារនិងស្នោ (ទំព័រ 115-132) ។ សមាគមគីមីវិទ្យា
8 ។ ឡូប៊ែស, លី, លី, Bentley, MVLB (2011) ។ Phospholipids ក្នុងប្រព័ន្ធចែកចាយគ្រឿងសំអាង: កំពុងស្វែងរកអ្វីដែលល្អបំផុតពីធម្មជាតិ។ នៅណាណូកូសម៉ិចនិងណាណូម៉ិចស៊ីន។ Springer, Berlin, Heidelberg ។
9 ។ Schmid, D. (ឆ្នាំ 2014) ។ តួនាទីនៃផូស្វាតធម្មជាតិក្នុងការថតការថែទាំផ្ទាល់ខ្លួននិងការថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន។ ក្នុងការជឿនលឿនផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រគ្រឿងសំអាង (PP 245-256) ។ Springer, ចាម។
10 ។ ជេនីង, និងហ្គូឡាឡាអេស (2000) ។ encapsulation នៃ retinoids នៅក្នុង lipid nanoparticles រឹង (SLN) ។ ទិនានុប្បវត្តិនៃក្រុមហ៊ុន Microcapsuldual, 17 (5), 577-588 ។ 5 ។ Rukavina, Z. chiari, A. , & schubert, R. (2011) ។ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការបង្កើតគ្រឿងសំអាងដោយការប្រើប្រាស់ liposomes ។ នៅណាណូកូសម៉ិចនិងណាណូម៉ិចស៊ីន។ Springer, Berlin, Heidelberg ។
11 ។ Neubert, RHH, Schneider, M. , & Kutkowska, J. (2005) ។ Phospholipids ក្នុងការត្រៀមលក្ខណៈគ្រឿងសំអាងនិងឱសថ។ ក្នុងការប្រឆាំងភាពចាស់នៅក្នុងភ្នែកអូផិឡាម៉ា (ភី។ 55-69) ។ Springer, Berlin, Heidelberg ។ 6 ។ តែបាម៉ារីអេសហ្វ្រីតស, ស៊ីឌីឌី, វីឡា, RD, RD, និង Seng, Aevg (2015) ។ ការអនុវត្តប្រធានបទនៃផូស្វ័រ: យុទ្ធសាស្ត្រជោគជ័យមួយដើម្បីជួសជុលរបាំងស្បែក។ ការរចនាឱសថបច្ចុប្បន្ន, 21 (29), 4331-4338 ។
12 ។ ពិលលីលីន, V. (2005) ។ សៀវភៅណែនាំនៃឱសថការីសំខាន់, ឱសថស្ថានសំខាន់, ឱសថស្ថាន, ឱសថស្ថាននិងការរំលាយអាហារគ្រឿងញៀនសម្រាប់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឧស្សាហកម្ម។ វិទ្យាសាស្ត្រនិងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយពាណិជ្ជកម្មនិទាឃរដូវ។
13 ។ កាលបរិច្ឆេទអេអេអេអេនិងណាហ្គាសិនឃឺរអិម (2008) ។ រចនានិងវាយតម្លៃលើប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំដែលបញ្ចេញគ្រឿងញៀនដោយខ្លួនឯង (SADDS) នៃ Nimodipine ។ AHSSsScitech, 9 (1), 191-196, 191-196
2 ។ Allen, TM, & Cullis, PR (ឆ្នាំ 2013) ។ ប្រព័ន្ធចែកចាយថ្នាំ Liposomal: ពីគំនិតទៅនឹងពាក្យសុំគ្លីនិក។ ការពិនិត្យឡើងវិញនូវការបញ្ជូនគ្រឿងញៀនកម្រិតខ្ពស់ 65 (1), 36-48 ។ 5 ។ Bozzuto, G. , និង Molinari, A. (ឆ្នាំ 2015) ។ liposomes ជាឧបករណ៍ nanomedical ។ ទិនានុប្បវត្តិអន្តរជាតិនៃណាណូម៉ិចទីន 10, 975 ។
Lichtenberg, D. , & Barenholz, y. (1989) ។ ថ្នាំ Liposome ប្រើប្រសិទ្ធភាពនៃការផ្ទុកប្រសិទ្ធភាព: គំរូធ្វើការនិងការផ្ទៀងផ្ទាត់ពិសោធន៍របស់វា។ ការចែកចាយគ្រឿងញៀន, 303-309 ។ 6 ។ ស៊ីមសុនខេ។ និងវ៉ាយ, WLC (2004) ។ ប្រព័ន្ធម៉ូដែលប្រព័ន្ធម៉ូដែលក្បូនខ្លាញ់មាត់ស្បូននិងភ្នាសកោសិកា។ ការពិនិត្យឡើងវិញប្រចាំឆ្នាំរបស់ជីវជីវសាស្ត្រនិងរចនាសម្ព័ន្ធជីវសាស្ត្រ 33 (1), 269-295 ។
Williams, AC, & Barry, BW (2012) ។ ការបង្កើនការជ្រៀតចូល។ ក្នុងការបង្កើតរោគសើស្បែក: ការស្រូបយកគ្រាប់ពូជ (ទំព័រ 283-314) ។ សារព័ត៌មាន CRC ។
Muller, RH, RH, RADTKe, M. , និង Wessing, SA (2002) ។ Lipitart Nanoparticles រឹង (SLN) និងក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូន Lipid Flipid (NLC) នៅក្នុងការត្រៀមលក្ខណៈគ្រឿងសំអាងនិងរោគសើស្បែក។ ការពិនិត្យឡើងវិញនូវគ្រឿងញៀនកម្រិតខ្ពស់, 54, S131-S155 ។
2 ភាពទំនើបបច្ចុប្បន្ននិងនិន្នាការថ្មីស្តីពី Lipid Nanoparticles (SLN និង NLC) សម្រាប់ការចែកចាយគ្រឿងញៀនមាត់។ ទិនានុប្បវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រដឹកជញ្ជូននិងចែកចាយគ្រឿងញៀននិងបច្ចេកវិទ្យា 44, 353-368 ។ 5 ។ ពិលលីលីន, V. (2005) ។ សៀវភៅណែនាំនៃឱសថការីសំខាន់, ឱសថស្ថានសំខាន់, ឱសថស្ថាន, ឱសថស្ថាននិងការរំលាយអាហារគ្រឿងញៀនសម្រាប់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រឧស្សាហកម្ម។ វិទ្យាសាស្ត្រនិងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយពាណិជ្ជកម្មនិទាឃរដូវ។
3 ។ Williams, KJ, & Kelley, RL (2018) ។ ជីវបច្ចេកវិទ្យាឱសថឧស្សាហកម្ម។ ចនវីលលីនិងកូនប្រុស។ 6 ។ ស៊ីមសុនខេ។ និងវ៉ាយ, WLC (2004) ។ ប្រព័ន្ធម៉ូដែលប្រព័ន្ធម៉ូដែលក្បូនខ្លាញ់មាត់ស្បូននិងភ្នាសកោសិកា។ ការពិនិត្យឡើងវិញប្រចាំឆ្នាំរបស់ជីវជីវសាស្ត្រនិងរចនាសម្ព័ន្ធជីវសាស្ត្រ 33 (1), 269-295 ។
ពេលវេលាក្រោយ: ធ្នូ - 27-2023
