I. សេចក្តីផ្តើម
A. សារៈសំខាន់នៃជាតិផ្អែមក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ
ជាតិផ្អែមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរបបអាហារទំនើបព្រោះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃអាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ។ មិនថាវាជាស្ករ សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត ជាតិអាល់កុលស្ករ ឬជាតិផ្អែមធម្មជាតិទេ សារធាតុបន្ថែមទាំងនេះផ្តល់នូវភាពផ្អែមដោយមិនបន្ថែមកាឡូរីជាតិស្ករ ដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ភាពធាត់ ឬគ្រាន់តែព្យាយាមកាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីរបស់មនុស្សម្នាក់ៗមានតម្លៃជាពិសេស។ លើសពីនេះ ជាតិផ្អែមត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតផលិតផលរបបអាហារ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមផ្សេងៗ ដូច្នេះហើយទើបបង្ហាញពីផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់របស់ពួកគេទៅលើឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។
ខ- គោលបំណង និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃការណែនាំ
មគ្គុទ្ទេសក៍ដ៏ទូលំទូលាយនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់នូវទិដ្ឋភាពស៊ីជម្រៅអំពីសារធាតុផ្អែមផ្សេងៗដែលមាននៅលើទីផ្សារ។ ការណែនាំនឹងគ្របដណ្តប់លើប្រភេទផ្សេងៗនៃជាតិផ្អែម រួមទាំងសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដូចជា aspartame ប៉ូតាស្យូម acesulfame និង sucralose ក៏ដូចជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករដូចជា erythritol, mannitol និង xylitol ។ លើសពីនេះទៀត វានឹងស្វែងរកសារធាតុផ្អែមកម្រ និងមិនធម្មតាដូចជា L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose, mogroside និង thaumatin ដោយបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់ និងលទ្ធភាពប្រើប្រាស់របស់វា។ លើសពីនេះទៀត ជាតិផ្អែមធម្មជាតិដូចជា stevia និង trehalose នឹងត្រូវបានពិភាក្សា។ មគ្គុទ្ទេសក៍នេះនឹងប្រៀបធៀបសារធាតុផ្អែម ដោយផ្អែកលើផលប៉ះពាល់សុខភាព កម្រិតភាពផ្អែម និងកម្មវិធីសមស្រប ដោយផ្តល់ឱ្យអ្នកអាននូវទិដ្ឋភាពទូទៅមួយ ដើម្បីជួយពួកគេធ្វើការសម្រេចចិត្តដែលមានព័ត៌មាន។ ជាចុងក្រោយ មគ្គុទ្ទេសក៍នឹងផ្តល់នូវការពិចារណាលើការប្រើប្រាស់ និងការណែនាំ រួមទាំងការដាក់កម្រិតរបបអាហារ និងការប្រើប្រាស់សមស្របនៃសារធាតុផ្អែមផ្សេងៗ ព្រមទាំងម៉ាក និងប្រភពដែលបានណែនាំផងដែរ។ មគ្គុទ្ទេសក៍នេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីជួយបុគ្គលម្នាក់ៗធ្វើការសម្រេចចិត្តប្រកបដោយការយល់ដឹងនៅពេលជ្រើសរើសសារធាតុផ្អែមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន ឬវិជ្ជាជីវៈ។
II. ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត
ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតគឺជាការជំនួសស្ករសំយោគដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្អែមអាហារ និងភេសជ្ជៈដោយមិនបន្ថែមកាឡូរី។ ពួកវាផ្អែមជាងស្ករច្រើនដង ដូច្នេះត្រូវការតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ឧទាហរណ៍ទូទៅរួមមាន aspartame, sucralose និង saccharin ។
A. Aspartame
អាផាតមេគឺជាសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតមួយដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងពិភពលោក ហើយត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករ ឬ "របបអាហារ" ផ្សេងៗ។ វាមានជាតិផ្អែមជាងស្ករសប្រហែល 200 ដង ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើប្រាស់រួមផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិនៃជាតិស្ករ។ Aspartame ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអាស៊ីតអាមីណូពីរគឺអាស៊ីត aspartic និង phenylalanine ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។ នៅពេលទទួលទាន aspartame បំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ មេតាណុល និង phenylalanine របស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា aspartame គួរតែត្រូវបានជៀសវាងដោយបុគ្គលដែលមាន phenylketonuria (PKU) ដែលជាជំងឺហ្សែនដ៏កម្រ ដោយសារពួកគេមិនអាចរំលាយសារធាតុ phenylalanine បាន។ Aspartame ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់មាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់បុគ្គលដែលចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្ករ និងការប្រើប្រាស់កាឡូរីរបស់ពួកគេ។
ខ. អាសេស៊ុលហ្វាម ប៉ូតាស្យូម
ប៉ូតាស្យូម Acesulfame ដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា Acesulfame K ឬ Ace-K គឺជាជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលគ្មានកាឡូរីដែលមានជាតិផ្អែមជាងស្ករប្រហែល 200 ដង។ វាមានស្ថេរភាពកំដៅ ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការដុតនំ និងចម្អិនអាហារ។ ប៉ូតាស្យូម Acesulfame ជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់រួមផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀត ដើម្បីផ្តល់នូវទម្រង់ផ្អែមដែលមានរាងមូល។ វាមិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយទេ ហើយត្រូវបានបញ្ចេញមិនផ្លាស់ប្តូរ ដែលរួមចំណែកដល់ស្ថានភាពសូន្យកាឡូរីរបស់វា។ ប៉ូតាស្យូម Acesulfame ត្រូវបានអនុញ្ញាតឲ្យប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក ហើយជាទូទៅត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន ភេសជ្ជៈ បង្អែម ស្ករកៅស៊ូ និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។
គ. Sucralose
Sucralose ជាជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតគ្មានកាឡូរីដែលផ្អែមជាងស្ករប្រហែល ៦០០ ដង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ស្ថេរភាពរបស់វានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យវាសមរម្យសម្រាប់ប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារនិងដុតនំ។ Sucralose បានមកពីជាតិស្ករតាមរយៈដំណើរការពហុជំហានដែលជំនួសក្រុមអ៊ីដ្រូសែន-អុកស៊ីហ្សែនចំនួនបីនៅលើម៉ូលេគុលស្ករជាមួយនឹងអាតូមក្លរីន។ ការកែប្រែនេះរារាំងរាងកាយពីការរំលាយអាហាររបស់វា ដែលបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់កាឡូរីតិចតួច។ ជារឿយៗ Sucralose ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុផ្អែមសម្រាប់តែឯងនៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ រួមទាំងសូដារបបអាហារ នំដុតនំ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតទាំងនេះផ្តល់ជម្រើសសម្រាប់បុគ្គលដែលចង់កាត់បន្ថយជាតិស្ករ និងបរិមាណកាឡូរីរបស់ពួកគេ ខណៈពេលដែលនៅតែរីករាយជាមួយអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិផ្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការប្រើប្រាស់វាក្នុងកម្រិតមធ្យម និងដើម្បីពិចារណាលើកត្តាសុខភាពបុគ្គលនៅពេលបញ្ចូលពួកវាទៅក្នុងរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព។
III. ជាតិអាល់កុលស្ករ
ជាតិអាល់កុលស្ករ ឬហៅម្យ៉ាងទៀតថា ប៉ូលីអូល គឺជាប្រភេទជាតិផ្អែមដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងបន្លែ និងផ្លែឈើមួយចំនួន ប៉ុន្តែក៏អាចផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មផងដែរ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជំនួសស្ករនៅក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ និងកាឡូរីទាប។ ឧទាហរណ៏រួមមាន erythritol, xylitol និង sorbitol ។
A. Erythritol
Erythritol គឺជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើ និងអាហារដែលមានជាតិ fermented ។ វាក៏ត្រូវបានផលិតជាពាណិជ្ជកម្មពីការ fermentation នៃជាតិស្ករដោយ yeast ។ Erythritol គឺប្រហែល 70% ផ្អែមដូចស្ករ និងមានឥទ្ធិពលត្រជាក់នៅលើអណ្តាតនៅពេលទទួលទាន ស្រដៀងទៅនឹង mint ។ អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់មួយរបស់ erythritol គឺថាវាមានកាឡូរីទាបណាស់ ហើយមានឥទ្ធិពលតិចតួចបំផុតលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ដែលធ្វើឱ្យវាពេញនិយមក្នុងចំណោមមនុស្សដែលធ្វើតាមរបបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ឬ ketogenic ។ លើសពីនេះទៀត erythritol ត្រូវបានអត់ឱនឱ្យបានល្អដោយមនុស្សភាគច្រើន និងមិនបង្កឱ្យមានការរំខានដល់ការរំលាយអាហារ ដែលអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជាតិអាល់កុលជាតិស្ករផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាជំនួសស្ករក្នុងការដុតនំ ភេសជ្ជៈ និងជាបង្អែមសម្រាប់ដាក់លើតុ។
ខ.ម៉ាននីតូល។
Mannitol គឺជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងពពួកផ្លែឈើ និងបន្លែ។ វាមានប្រហែល 60% ទៅ 70% ផ្អែមដូចស្ករ ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុផ្អែមច្រើននៅក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។ Mannitol មានប្រសិទ្ធិភាពត្រជាក់នៅពេលទទួលទាន ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការទំពារស្ករកៅស៊ូ ស្កររឹង និងផលិតផលឱសថ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំបញ្ចុះលាមកដែលមិនរំញោចផងដែរ ដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការទាញទឹកចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំ ជួយដល់ចលនាពោះវៀន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទាន Mannitol ច្រើនហួសហេតុពេកអាចនាំឱ្យមានភាពមិនស្រួលក្នុងក្រពះពោះវៀន និងរាគចំពោះបុគ្គលមួយចំនួន។
គ.ស៊ីលីតុល
Xylitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលជាទូទៅត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីឈើ birch ឬផលិតពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដូចជា cobs ពោត។ វាមានរសជាតិផ្អែមដូចស្ករ និងមានទម្រង់រសជាតិស្រដៀងគ្នា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាស្ករជំនួសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងៗ។ Xylitol មានមាតិកាកាឡូរីទាបជាងជាតិស្ករ និងមានផលប៉ះពាល់តិចតួចលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬអ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។ Xylitol ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរី ជាពិសេស Streptococcus mutans ដែលអាចរួមចំណែកដល់ការពុកធ្មេញ។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះធ្វើឱ្យ xylitol ក្លាយជាធាតុផ្សំទូទៅនៅក្នុងអញ្ចាញធ្មេញគ្មានជាតិស្ករ ជីអង្កាម និងផលិតផលថែរក្សាមាត់។
D. Maltitol
Maltitol គឺជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅជាសារធាតុជំនួសស្ករនៅក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។ វាមានប្រហែល 90% ផ្អែមដូចស្ករ ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីផ្តល់ភាពផ្អែមល្ហែមនៅក្នុងកម្មវិធីដូចជា សូកូឡា បង្អែម និងនំដុតជាដើម។ Maltitol មានរសជាតិ និងវាយនភាពស្រដៀងគ្នាទៅនឹងជាតិស្ករ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ការបង្កើតនូវប្រភេទអាហារបែបប្រពៃណីដែលគ្មានជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថាការទទួលទាន maltitol ច្រើនពេកអាចនាំឱ្យមានភាពមិនស្រួលក្នុងក្រពះពោះវៀន និងផលប៉ះពាល់ជាថ្នាំបញ្ចុះលាមក ជាពិសេសចំពោះបុគ្គលដែលងាយនឹងជាតិអាល់កុលជាតិស្ករ។
ជាតិអាល់កុលស្ករទាំងនេះផ្តល់ជម្រើសជំនួសស្ករបុរាណសម្រាប់បុគ្គលដែលចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្ករ ឬគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ។ នៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម ជាតិអាល់កុលជាតិស្ករអាចជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារមានតុល្យភាព និងមានសុខភាពល្អសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំពីការអត់ឱនរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ និងផលប៉ះពាល់នៃការរំលាយអាហារដែលអាចកើតមាននៅពេលបញ្ចូលពួកវាទៅក្នុងរបបអាហារ។
IV. ជាតិផ្អែមកម្រ និងមិនធម្មតា
ជាតិផ្អែមដ៏កម្រ និងមិនធម្មតា សំដៅលើភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យផ្អែម ដែលមិនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ ឬមានលក់ក្នុងពាណិជ្ជកម្ម។ ទាំងនេះអាចរួមបញ្ចូលសមាសធាតុធម្មជាតិ ឬសារធាតុចម្រាញ់ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យផ្អែម ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅលើទីផ្សារ។ ឧទាហរណ៏អាចរួមបញ្ចូល mogroside ពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃ thaumatin ពីផ្លែ katemfe និងជាតិស្ករដ៏កម្រជាច្រើនដូចជា L-arabinose និង L-fucose ។
A. L-Arabinose
L-arabinose គឺជាជាតិស្ករ pentose ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ ដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិដូចជា hemicellulose និង pectin ។ វាជាស្ករដ៏កម្រ ហើយមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅជាសារធាតុផ្អែមនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនោះទេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាបានទទួលការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្ដានុពលរបស់វា រួមទាំងតួនាទីរបស់វាក្នុងការរារាំងការស្រូបយក sucrose នៃរបបអាហារ និងកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមបន្ទាប់បន្សំ។ L-arabinose កំពុងត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សក្តានុពលរបស់វាក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងគាំទ្រដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។ ខណៈពេលដែលការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីយល់យ៉ាងពេញលេញពីឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើសុខភាពមនុស្ស L-arabinose គឺជាសារធាតុផ្អែមដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងកម្មវិធីសក្តានុពលក្នុងការអភិវឌ្ឍផលិតផលផ្អែមដែលមានសុខភាពល្អ។
B. L-Fucose
L-fucose គឺជាជាតិស្ករ deoxy ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងប្រភពធម្មជាតិជាច្រើន រួមមានសារាយសមុទ្រពណ៌ត្នោត ផ្សិតជាក់លាក់ និងទឹកដោះគោរបស់ថនិកសត្វ។ ខណៈពេលដែលវាមិនត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុផ្អែម L-fucose ត្រូវបានគេសិក្សាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា ជាពិសេសក្នុងការគាំទ្រមុខងារនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងជា prebiotic សម្រាប់បាក់តេរីពោះវៀនដែលមានប្រយោជន៍។ វាក៏កំពុងត្រូវបានស៊ើបអង្កេតសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក និងប្រឆាំងនឹងដុំសាច់របស់វាផងដែរ។ ដោយសារតែការកើតឡើងដ៏កម្រ និងផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល L-fucose គឺជាតំបន់ដែលចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមនៅក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភ និងសុខភាព។
C. L-Rhamnose
L-rhamnose គឺជាជាតិស្ករ deoxy ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងប្រភពរុក្ខជាតិជាច្រើន រួមទាំងផ្លែឈើ បន្លែ និងរុក្ខជាតិឱសថ។ ខណៈពេលដែលមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយជាសារធាតុផ្អែម L-rhamnose ត្រូវបានគេសិក្សាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិ prebiotic របស់វា ជំរុញការលូតលាស់នៃបាក់តេរីពោះវៀនដែលមានប្រយោជន៍ និងជាសក្តានុពលគាំទ្រដល់សុខភាពរំលាយអាហារ។ លើសពីនេះទៀត L-rhamnose កំពុងត្រូវបានស្វែងរកសម្រាប់កម្មវិធីសក្តានុពលរបស់វាក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី និងជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ភាពកម្រ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វាធ្វើឱ្យ L-rhamnose ក្លាយជាតំបន់ស្រាវជ្រាវដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដែលអាចមាននៅក្នុងអាហារ និងអាហារបំប៉ន។
D. Mogroside V
Mogroside V គឺជាសមាសធាតុមួយដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើរបស់ Siraitia grosvenorii ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាផ្លែឈើព្រះសង្ឃ។ វាជាជាតិផ្អែមដែលកម្រ និងកើតឡើងតាមធម្មជាតិ ដែលមានជាតិផ្អែមខ្លាំងជាងស្ករ ដែលធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមជាការជំនួសស្ករធម្មជាតិ។ Mogroside V ត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា រួមទាំងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការទ្រទ្រង់ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀត ដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែម ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិស្ករសរុបនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ជាមួយនឹងការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងចំពោះសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ mogroside V បានទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរសជាតិពិសេសរបស់វា និងលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។
E. Thaumatin
Thaumatin គឺជាជាតិផ្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រូតេអ៊ីនដែលបានមកពីផ្លែឈើនៃរុក្ខជាតិ katemfe (Thaumatococcus daniellii) ។ វាមានរសជាតិផ្អែម និងផ្អែមជាងស្ករច្រើន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចជាជំនួសស្ករ។ Thaumatin មានអត្ថប្រយោជន៍នៃការមានរសជាតិផ្អែមស្អាតដោយគ្មានរសជាតិជូរចត់ដែលជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត។ វាក៏មានស្ថេរភាពកំដៅផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងកម្មវិធីអាហារ និងភេសជ្ជៈជាច្រើន។ លើសពីនេះទៀត thaumatin កំពុងត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា រួមទាំងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ក៏ដូចជាតួនាទីដ៏មានសក្តានុពលរបស់វាក្នុងការគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារ។
ជាតិផ្អែមដ៏កម្រ និងមិនធម្មតាទាំងនេះផ្តល់នូវលក្ខណៈប្លែកៗ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល ដែលធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាតំបន់ចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវបន្ថែម និងកម្មវិធីសក្តានុពលនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ខណៈពេលដែលពួកវាប្រហែលជាមិនត្រូវបានទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយថាជាជាតិផ្អែមបែបប្រពៃណី លក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់ពួកគេ និងផលប៉ះពាល់សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលធ្វើឱ្យពួកគេមានជម្រើសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់បុគ្គលដែលស្វែងរកជម្រើសផ្អែមដែលមានសុខភាពល្អជាង។
V. ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ គឺជាសារធាតុដែលកើតចេញពីរុក្ខជាតិ ឬប្រភពធម្មជាតិផ្សេងទៀត ដែលប្រើសម្រាប់ផ្អែមដល់អាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងចំពោះជាតិផ្អែម និងស្ករសិប្បនិម្មិត។ ឧទាហរណ៍រួមមាន stevia, Trehalose, ទឹកឃ្មុំ, ទឹកដម agave និងទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល។
A. Stevioside
Stevioside គឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលទទួលបានពីស្លឹករុក្ខជាតិ Stevia rebaudiana ដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ភាពផ្អែមខ្លាំងរបស់វាប្រហែល 150-300 ដងផ្អែមជាងស្ករប្រពៃណីខណៈពេលដែលមានកាឡូរីទាបផងដែរ។ Stevioside ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពជាអ្នកជំនួសស្ករដោយសារតែប្រភពដើមធម្មជាតិរបស់វា និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល។ វាមិនរួមចំណែកដល់ការបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ដែលធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏សមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬអ្នកដែលចង់គ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះទៀត stevioside ត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់តួនាទីដ៏មានសក្តានុពលរបស់វាក្នុងការគាំទ្រដល់ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺពុកធ្មេញ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងៗ រួមទាំងភេសជ្ជៈ ទឹកដោះគោជូរ និងនំដុត ដែលជាជម្រើសធម្មជាតិសម្រាប់ស្ករបុរាណ។ Stevioside ជាទូទៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) ហើយត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាសារធាតុផ្អែមនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅទូទាំងពិភពលោក។
ខ. Trehalose
Trehalose គឺជាជាតិស្ករ disaccharide ធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងប្រភពផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងផ្សិត ទឹកឃ្មុំ និងសត្វសមុទ្រមួយចំនួន។ វាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការរក្សាសំណើម និងការពាររចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកា ដែលធ្វើឱ្យវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាភ្នាក់ងាររក្សាលំនឹងនៅក្នុងអាហារ និងផលិតផលឱសថ។ បន្ថែមពីលើលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងាររបស់វា trehalose ក៏បង្ហាញរសជាតិផ្អែមផងដែរ ប្រហែល 45-50% នៃភាពផ្អែមនៃជាតិស្ករប្រពៃណី។ Trehalose បានទទួលការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា រួមទាំងតួនាទីរបស់វាជាប្រភពថាមពលសម្រាប់មុខងារកោសិកា និងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការទ្រទ្រង់ការការពារ និងធន់នឹងកោសិកា។ វាត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់កម្មវិធីសក្តានុពលរបស់វាក្នុងការលើកកម្ពស់សុខភាពស្បែក មុខងារសរសៃប្រសាទ និងសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។ ក្នុងនាមជាសារធាតុផ្អែម ទ្រីហាឡូសត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងការ៉េម បង្អែម និងនំដុត ហើយត្រូវបានគេវាយតម្លៃចំពោះសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការបង្កើនរសជាតិ និងវាយនភាព ខណៈពេលដែលរួមចំណែកដល់គុណភាពផលិតផលអាហារទាំងមូល។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិទាំងនេះ stevioside និង trehalose ផ្តល់នូវលក្ខណៈខុសប្លែកពីគ្នា និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់បុគ្គលដែលស្វែងរកជម្រើសផ្អែមដែលមានសុខភាពល្អជាង។ ប្រភពដើមធម្មជាតិ និងការប្រើប្រាស់ចម្រុះនៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈបានរួមចំណែកដល់ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ និងទាក់ទាញក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់ដែលចង់កាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ស្ករប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះទៀត ការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងបន្តស្វែងរកតួនាទីសក្តានុពលរបស់ពួកគេក្នុងការគាំទ្រសុខភាព និងសុខុមាលភាពទូទៅ។
VI. ការប្រៀបធៀបសារធាតុផ្អែម
ក. ផលប៉ះពាល់សុខភាព៖ ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត៖
Aspartame៖ Aspartame គឺជាសារធាតុផ្អែមដ៏ចម្រូងចម្រាស ដោយការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងសក្តានុពលទៅនឹងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានជាតិផ្អែមជាងស្ករ ហើយច្រើនតែត្រូវបានគេប្រើជាជំនួសស្ករក្នុងផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទ។
ប៉ូតាស្យូម Acesulfame៖ ប៉ូតាស្យូម Acesulfame គឺជាសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលមិនមានកាឡូរី។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើរួមផ្សំជាមួយនឹងសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀតនៅក្នុងផលិតផលផ្សេងៗ។ ការស្រាវជ្រាវលើផលប៉ះពាល់សុខភាពរយៈពេលវែងរបស់វាកំពុងបន្ត។
Sucralose៖ Sucralose គឺជាសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដ៏ពេញនិយមដែលមាននៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនដែលមានកាឡូរីទាប និងគ្មានជាតិស្ករ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ស្ថេរភាពកំដៅរបស់វាហើយវាសមរម្យសម្រាប់ការដុតនំ។ ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទានក៏ដោយ ការសិក្សាមួយចំនួនបានចោទជាសំណួរអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលអាចកើតមាន។
ជាតិអាល់កុលស្ករ៖
Erythritol: Erythritol គឺជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងអាហារដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួន។ វាផ្ទុកស្ទើរតែគ្មានកាឡូរី និងមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជាតិផ្អែមដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលទទួលទានរបបអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។
Mannitol: Mannitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលប្រើជាសារធាតុផ្អែម និងសារធាតុបំពេញ។ វាមានជាតិផ្អែមប្រហែលពាក់កណ្តាលដូចស្ករ ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងស្ករកៅស៊ូគ្មានជាតិស្ករ និងស្ករគ្រាប់ទឹកនោមផ្អែម។
Xylitol: Xylitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាជំនួសស្ករ។ វាមានរសជាតិផ្អែមស្រដៀងនឹងស្ករ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ធ្មេញ ព្រោះវាអាចជួយការពារប្រហោងធ្មេញ។ Maltitol៖ Maltitol គឺជាជាតិអាល់កុលដែលមានជាតិស្ករដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ ប៉ុន្តែវាមានបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់ជាងជាតិអាល់កុលស្ករផ្សេងទៀត។ វាមានរសជាតិផ្អែម ហើយច្រើនតែត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុផ្អែមច្រើនក្នុងស្ករគ្រាប់ និងបង្អែម។
ជាតិផ្អែមកម្រ និងមិនធម្មតា៖
L-arabinose, L-fucose, L-rhamnose: ជាតិស្ករដ៏កម្រទាំងនេះមានការស្រាវជ្រាវកម្រិតលើផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ពួកគេ ប៉ុន្តែវាមិនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាសារធាតុផ្អែមនៅក្នុងផលិតផលពាណិជ្ជកម្មនោះទេ។
Mogroside: ទទួលបានពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃ mogroside គឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលមានផ្អែមជាងស្ករច្រើន។ វាត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ី ហើយកំពុងពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិក្នុងឧស្សាហកម្មសុខភាព។
Thaumatin: Thaumatin គឺជាជាតិផ្អែមប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិដែលបានមកពីផ្លែ katemfe អាហ្វ្រិកខាងលិច។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់រសជាតិផ្អែមខ្លាំងរបស់វា ហើយត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ និងកែប្រែរសជាតិនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ៖
Steviol glycosides: Steviol glycosides គឺជា glycosides ចម្រាញ់ចេញពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ Stevia ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិនៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទ។
Trehalose៖ Trehalose គឺជា disaccharide ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងសារពាង្គកាយមួយចំនួន រួមទាំងរុក្ខជាតិ និងអតិសុខុមប្រាណ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការរក្សាលំនឹងប្រូតេអ៊ីន ហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាសារធាតុផ្អែម និងស្ថេរភាពនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ។
ខ.ភាពផ្អែមល្ហែម៖
ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត ជាទូទៅផ្អែមជាងស្ករ ហើយកម្រិតភាពផ្អែមនៃប្រភេទនីមួយៗប្រែប្រួល។ ឧទាហរណ៍ aspartame និង sucralose មានជាតិផ្អែមជាងស្ករ ដូច្នេះបរិមាណតិចតួចអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីសម្រេចបាននូវកម្រិតផ្អែមដែលចង់បាន។ ភាពផ្អែមនៃជាតិអាល់កុលស្ករគឺស្រដៀងនឹងស្ករ ភាពផ្អែមរបស់ erythritol គឺប្រហែល 60-80% នៃ sucrose ហើយភាពផ្អែមរបស់ xylitol គឺដូចគ្នាទៅនឹងស្ករ។
ជាតិផ្អែមដ៏កម្រ និងមិនធម្មតាដូចជា mogroside និង thaumatin ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ភាពផ្អែមខ្លាំងរបស់ពួកគេ ដែលជាញឹកញាប់ខ្លាំងជាងស្កររាប់រយដង។ ជាតិផ្អែមធម្មជាតិដូចជា stevia និង trehalose ក៏ផ្អែមខ្លាំងផងដែរ។ Stevia គឺផ្អែមជាងស្ករប្រហែល 200-350 ដងខណៈពេលដែល trehalose មានប្រហែល 45-60% ផ្អែមដូច sucrose ។
C. កម្មវិធីសមស្រប៖
ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករ ឬកាឡូរីទាប រួមទាំងភេសជ្ជៈ ផលិតផលទឹកដោះគោ នំដុតនំ និងសារធាតុផ្អែមនៅលើតុ។ ជាតិអាល់កុលជាតិស្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅក្នុងស្ករកៅស៊ូ ស្ករគ្រាប់ និងផលិតផលបង្អែមផ្សេងៗទៀត ក៏ដូចជាអាហារដែលសមរម្យសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ សារធាតុផ្អែមដ៏កម្រ និងមិនធម្មតាដូចជា mogroside និង thaumatin ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងផលិតផលអាហារ និងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទ ក៏ដូចជានៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថ និងអាហារបំប៉នផងដែរ។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិដូចជា stevia និង trehalose ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើន រួមទាំងភេសជ្ជៈ បង្អែម និងទឹករសជាតិ ក៏ដូចជានៅក្នុងអាហារកែច្នៃដូចជា ជាតិផ្អែម និងសារធាតុរក្សាលំនឹង។ ដោយប្រើព័ត៌មាននេះ បុគ្គលម្នាក់ៗអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តដែលមានព័ត៌មានអំពីសារធាតុផ្អែមណាមួយដែលត្រូវបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហារ និងរូបមន្តរបស់ពួកគេដោយផ្អែកលើផលប៉ះពាល់សុខភាព កម្រិតផ្អែម និងកម្មវិធីសមស្រប។
VII. ការពិចារណា និងអនុសាសន៍
ក. ការកម្រិតរបបអាហារ៖
ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត៖
Aspartame, Acesulfame Potassium និង Sucralose ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ ប៉ុន្តែប្រហែលជាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមាន phenylketonuria ដែលជាជំងឺតំណពូជដែលការពារការបំបែកសារធាតុ phenylalanine ដែលជាសមាសធាតុនៃ aspartame ។
ជាតិអាល់កុលស្ករ៖
Erythritol, Mannitol, Xylitol និង Maltitol គឺជាជាតិអាល់កុលជាតិស្ករដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារដូចជាហើមពោះ និងរាគចំពោះបុគ្គលមួយចំនួន ដូច្នេះអ្នកដែលមានប្រតិកម្មគួរតែប្រើវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ជាតិផ្អែមកម្រ និងមិនធម្មតា៖
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside, និង Thaumatin មិនសូវជាមានធម្មតាទេ ហើយប្រហែលជាមិនមានការកម្រិតរបបអាហារជាក់លាក់ទេ ប៉ុន្តែបុគ្គលដែលមានប្រតិកម្ម ឬប្រតិកម្មគួរតែពិនិត្យជាមួយអ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពមុនពេលប្រើប្រាស់។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ៖
Stevioside និង Trehalose គឺជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ ហើយជាទូទៅត្រូវបានគេអត់ឱនឱ្យបានល្អ ប៉ុន្តែអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬលក្ខខណ្ឌវេជ្ជសាស្ត្រផ្សេងទៀតគួរតែពិគ្រោះជាមួយអ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពមុនពេលបញ្ចូលវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
ខ. ការប្រើប្រាស់សមរម្យសម្រាប់ជាតិផ្អែមផ្សេងៗគ្នា៖
ជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត៖
Aspartame, Acesulfame ប៉ូតាស្យូម និង Sucralose ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងសូដារបបអាហារ ផលិតផលគ្មានជាតិស្ករ និងជាតិផ្អែមនៅលើតុ។
ជាតិអាល់កុលស្ករ៖
Erythritol, Xylitol និង Mannitol ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ដែលគ្មានជាតិស្ករ ស្ករកៅស៊ូ និងផលិតផលដែលងាយនឹងកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែម ដោយសារឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប។
ជាតិផ្អែមកម្រ និងមិនធម្មតា៖
L-Arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, Mogroside និង Thaumatin អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារសុខភាពពិសេស ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ និងជំនួសស្ករនៅក្នុងផលិតផលដែលបានជ្រើសរើស។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ៖
Stevioside និង Trehalose ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិ ផលិតផលដុតនំពិសេស និងការជំនួសជាតិស្ករនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលគិតដល់សុខភាព។
C. ហេតុអ្វីបានជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិល្អជាង?
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិច្រើនតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អជាងជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត ដោយសារហេតុផលមួយចំនួន៖
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព៖ ជាតិផ្អែមធម្មជាតិគឺបានមកពីរុក្ខជាតិ ឬប្រភពធម្មជាតិ ហើយជារឿយៗត្រូវបានកែច្នៃតិចជាងជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត។ ពួកវាអាចផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែម និងសារធាតុ phytochemicals ដែលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។
សន្ទស្សន៍ជាតិស្ករទាប៖ ជាតិផ្អែមធម្មជាតិជាច្រើនមានឥទ្ធិពលទាបលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិស្ករចម្រាញ់ និងជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត ដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់បុគ្គលដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬអ្នកដែលមើលកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ។
សារធាតុបន្ថែមតិចជាងមុន៖ ជាតិផ្អែមធម្មជាតិជាធម្មតាមានសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុគីមីតិចជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតមួយចំនួន ដែលវាអាចទាក់ទាញដល់បុគ្គលដែលស្វែងរករបបអាហារធម្មជាតិ និងកែច្នៃតិចតួចបំផុត។
Clean Label Appeal: ជាតិផ្អែមធម្មជាតិច្រើនតែមាន "ស្លាកស្អាត" ដែលមានន័យថា ពួកគេត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាធម្មជាតិ និងមានសុខភាពល្អជាងដោយអ្នកប្រើប្រាស់ដែលមានការយល់ដឹងអំពីគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈរបស់ពួកគេ។
សក្តានុពលសម្រាប់មាតិកាកាឡូរីទាប៖ ជាតិផ្អែមធម្មជាតិមួយចំនួនដូចជា stevia និងផ្លែឈើព្រះសង្ឃមានកាឡូរីទាបណាស់ឬមិនមានកាឡូរីទាល់តែសោះដែលធ្វើឱ្យពួកគេទាក់ទាញដល់បុគ្គលដែលចង់កាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីរបស់ពួកគេ។
វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា ខណៈពេលដែលសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិមានអត្ថប្រយោជន៍សក្តានុពល ការល្មមគឺជាគន្លឹះក្នុងការទទួលទានប្រភេទផ្អែម ធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិត។ លើសពីនេះ បុគ្គលមួយចំនួនអាចមានភាពរសើប ឬអាឡែស៊ីទៅនឹងសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិមួយចំនួន ដូច្នេះហើយ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការពិចារណាពីតម្រូវការ និងចំណូលចិត្តរបស់សុខភាពបុគ្គលនៅពេលជ្រើសរើសសារធាតុផ្អែម។
D. កន្លែងដែលត្រូវទិញផ្អែមធម្មជាតិ?
BIOWAY ORGANIC បាននិងកំពុងធ្វើការលើ R&D នៃសារធាតុផ្អែមតាំងពីឆ្នាំ 2009 ហើយយើងអាចផ្តល់ជូននូវសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដូចខាងក្រោមៈ
Stevia៖ ជាតិផ្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ stevia គឺបានមកពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ stevia ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់សូន្យកាឡូរីរបស់វា និងឥទ្ធិពលផ្អែមខ្ពស់។
Monk Fruit Extract: ទទួលបានពីផ្លែព្រះសង្ឃ សារធាតុផ្អែមធម្មជាតិនេះមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប និងសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
Xylitol: ជាតិអាល់កុលស្ករដែលកើតចេញពីរុក្ខជាតិ xylitol មានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការជួយថែរក្សាសុខភាពមាត់ធ្មេញ។
Erythritol: ជាតិអាល់កុលស្ករមួយផ្សេងទៀត erythritol គឺមកពីផ្លែឈើ និងបន្លែ ហើយមានកាឡូរីទាប។
អ៊ីនូលីន៖ ជាតិសរសៃ prebiotic ដែលទទួលបានពីរុក្ខជាតិ អ៊ីននូលីន គឺជាជាតិផ្អែមមានកាឡូរីទាប ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម និងជួយទ្រទ្រង់សុខភាពរំលាយអាហារ។
គ្រាន់តែអនុញ្ញាតឱ្យយើងដឹងពីតម្រូវការរបស់អ្នកនៅgrace@biowaycn.com.
VIII. សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
តាមរយៈការពិភាក្សានេះ យើងបានស្វែងយល់ពីសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិជាច្រើនប្រភេទ និងលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសរបស់វា។ ពី stevia ទៅសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃ, xylitol, erythritol និង inulin សារធាតុផ្អែមនីមួយៗផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាក់លាក់ មិនថាវាជាមាតិកាកាឡូរីសូន្យ សន្ទស្សន៍ glycemic ទាប ឬអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពបន្ថែមដូចជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ឬជំនួយការរំលាយអាហារ។ ការយល់ដឹងពីភាពខុសគ្នារវាងសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិទាំងនេះ អាចជួយអ្នកប្រើប្រាស់ធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានព័ត៌មានដែលសមស្របនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តសុខភាព និងរបៀបរស់នៅរបស់ពួកគេ។
ក្នុងនាមជាអ្នកប្រើប្រាស់ ការធ្វើការជ្រើសរើសដោយមានព័ត៌មានអំពីជាតិផ្អែមដែលយើងប្រើគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាព និងសុខុមាលភាពរបស់យើង។ តាមរយៈការសិក្សាអំពីសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិផ្សេងៗដែលមាន និងអត្ថប្រយោជន៍រៀងៗខ្លួន យើងអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តដោយដឹងខ្លួន ដែលគាំទ្រដល់គោលដៅរបបអាហាររបស់យើង។ មិនថាវាជាការកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្កររបស់យើង ការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ឬស្វែងរកជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងមុន ការជ្រើសរើសសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិអាចជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់សុខភាពទូទៅរបស់យើង។ ចូរបន្តស្វែងយល់ និងទទួលយកនូវជម្រើសនៃជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលអាចរកបាន ដោយផ្តល់អំណាចដល់ខ្លួនយើងជាមួយនឹងចំណេះដឹង ដើម្បីធ្វើការជ្រើសរើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់រាងកាយ និងសុខភាពរបស់យើង។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ០៥ ខែមករា ឆ្នាំ២០២៤
