I សេចក្តីផ្តើម
A. សារៈសំខាន់នៃជាតិផ្អែមក្នុងរបបអាហារសព្វថ្ងៃនេះ
ផ្អែមដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរបបអាហារទំនើបនៅពេលពួកគេត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នា។ មិនថាវាជាជាតិស្ករផ្អែមសិប្បនិម្មិតទេជាតិស្ករស្ករឬជាតិផ្អែមធម្មជាតិទាំងនេះផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែមដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមបរិមាណស្ករដើម្បីគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬគ្រាន់តែព្យាយាមកាត់បន្ថយការទទួលទានកាឡូរីមានតម្លៃជាពិសេស។ លើសពីនេះទៀតជាតិផ្អែមត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតផលិតផលរបបអាហារនិងជំងឺទឹកនោមផ្អែមផ្សេងៗដូច្នេះធ្វើឱ្យពួកគេមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅថ្ងៃនេះ។
ខ។ គោលបំណងនិងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់មគ្គុទ្ទេសក៍
មគ្គុទេសក៍ដ៏ទូលំទូលាយនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់នូវការក្រឡេកមើលស៊ីជម្រៅនៅឯក្រុមហ៊ុនផ្អែមផ្សេងៗដែលមាននៅលើទីផ្សារ។ ការណែនាំនេះនឹងគ្របដណ្តប់លើប្រភេទនៃជាតិផ្អែមផ្សេងៗគ្នារួមមានជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតដូចជា Aspartame, ប៉ូតាស្យូម acesulfame និង sucralose ក៏ដូចជាជាតិស្ករស្រអាប់ដូចជា eryththritol, mannitol, និង xylitol ។ លើសពីនេះទៀតវានឹងរុករកទឹកផ្អែមដ៏កម្រនិងមិនធម្មតាដូចជា L-arabinose, L-Fucose, L-Rhamnose, mogroside, និង thumatin ដែលបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់និងភាពអាចរកបានរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះទៀតជាតិផ្អែមធម្មជាតិដូចជា stevia និង Trehalose នឹងត្រូវបានពិភាក្សា។ មគ្គុទេសក៍នេះនឹងប្រៀបធៀបអ្នកផ្អែមដោយផ្អែកលើផលប៉ះពាល់សុខភាពកម្រិតផ្អែមនិងកម្មវិធីសមធម៌ផ្តល់នូវអ្នកអាននូវទិដ្ឋភាពទូទៅដ៏ទូលំទូលាយដើម្បីជួយពួកគេឱ្យធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានព័ត៌មាន។ ចុងបញ្ចប់មគ្គុទេសក៍នឹងផ្តល់ការពិចារណាអំពីការប្រើប្រាស់និងអនុសាសន៍រួមទាំងការរឹតត្បិតលើរបបអាហារនិងការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែមសមរម្យក៏ដូចជាម៉ាកនិងប្រភពដែលបានណែនាំ។ មគ្គុទេសក៍នេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីជួយបុគ្គលម្នាក់ៗធ្វើការសម្រេចចិត្តដែលមានព័ត៌មាននៅពេលជ្រើសរើសជាតិផ្អែមសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួនឬវិជ្ជាជីវៈ។
II ។ ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិត
ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិតគឺថ្នាំសំយោគស្ករសដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារនិងភេសជ្ជៈផ្អែមដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមកាឡូរី។ ពួកវាច្រើនដងផ្អែមជាងស្ករដូច្នេះមានតែចំនួនតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវការ។ ឧទាហរណ៍ទូទៅរួមមាន Aspartame, Sucralose និង Saccharin ។
A. Aspartame
aspartameគឺជាផ្នែកមួយនៃជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅលើពិភពលោកហើយត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករឬ "របបអាហារ" ។ វាមានរសជាតិផ្អែមប្រហែល 200 ដងហើយត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ផ្សំជាមួយជាតិផ្អែមផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិស្ករ។ Aspartame ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអាស៊ីដអាមីណូពីរអាស៊ីតអាមីថលនិង phenyloalanine ដែលជាប់គ្នា។ នៅពេលទទួលទាន, Aspartame បែកបាក់ចូលទៅក្នុងអាស៊ីដអាមីណូរបស់ខ្លួន, មេតាណុល, និង phenyloalanine ។ ទោះយ៉ាងណាវាចាំបាច់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថា Aspartame គួរតែត្រូវបានជៀសវាងដោយបុគ្គលដែលមាន Phenylesonunia (Pku) ដែលជាជំងឺហ្សែនដ៏កម្រព្រោះពួកគេមិនអាចរំលាយ Phenylalanine បាន។ Aspartame ត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់មាតិកាកាឡូរីទាបរបស់ខ្លួនដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់បុគ្គលដែលកំពុងទន្ទឹងរង់ចាំកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករនិងកាឡូរី។
ខ។ Acesulfame ប៉ូតាស្យូម
ថ្នាំប៉ូតាស្យូមអេសសាឡឹមដែលជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា Ascesulfame K ឬ Ace-K គឺជាជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលមានកាឡូរីដែលមានជាតិផ្អែមជាងស្ករប្រមាណ 200 ដង។ វាមានស្ថេរភាពកំដៅធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងការដុតនំនិងចម្អិនអាហារ។ ថ្នាំប៉ូតាស្យូម Acesulfame ត្រូវបានប្រើជារឿយៗត្រូវបានប្រើក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងជាតិផ្អែមផ្សេងទៀតដើម្បីផ្តល់នូវទម្រង់ផ្អែមល្ហែមដែលមានរាងមូលល្អ។ វាមិនត្រូវបានរំលាយដោយរាងកាយហើយត្រូវបានបញ្ចេញដោយមិនផ្លាស់ប្តូរដែលបានរួមចំណែកដល់ស្ថានភាពសូន្យរបស់វា។ ថ្នាំប៉ូតាស្យូមអេសសាឡឹមត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅជុំវិញពិភពលោកហើយត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនរួមមានភេសជ្ជៈបង្អែមអញ្ចាញធ្មេញស្ករនិងអញ្ចាញធ្មេញច្រើនទៀត។
C. Sucralose
Sucralose គឺជាសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលមានកាឡូរីដែលមានជាតិផ្អែមប្រហែល 600 ដង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាស្ថេរភាពរបស់វានៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារនិងដុតនំ។ Sucralose បានមកពីស្ករតាមរយៈដំណើរការពហុជំហានដែលជំនួសក្រុមអ៊ីដ្រូសែន - អុកស៊ីសែនចំនួន 3 នៅលើម៉ូលេគុលស្ករដែលមានអាតូមក្លរីន។ ការកែប្រែនេះរារាំងរាងកាយពីការរំលូតកូនវាដែលបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់កាឡូរីធ្វេសប្រហែស។ Sucralose ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាជាតិផ្អែមល្ហែមនៅលើផលិតផលអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នារួមទាំងសូដារបបអាហារទំនិញដុតនំនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។
ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិតទាំងនេះផ្តល់ជូនជម្រើសសម្រាប់បុគ្គលដែលកំពុងទន្ទឹងរង់ចាំកាត់បន្ថយជាតិស្ករនិងការទទួលទានកាឡូរីរបស់ពួកគេខណៈពេលដែលនៅតែរីករាយនឹងអាហារនិងភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យមនិងពិចារណាកត្តាសុខភាពបុគ្គលនៅពេលបញ្ចូលវាទៅក្នុងរបបអាហារមានតុល្យភាព។
III ។ ជាតិស្ករស្ករ
ជាតិស្ករស្ករដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាពហុកោណគឺជាប្រភេទនៃការផ្អែមដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែមួយចំនួនប៉ុន្តែក៏អាចត្រូវបានផលិតដោយធម្មជាតិផងដែរ។ ជារឿយៗពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកជំនួសស្ករក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករនិងកាឡូរីទាប។ ឧទាហរណ៏រួមមាន erythritol, xylitol, និង sorbitol ។
A. eryththritol
Eerythritol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើមួយចំនួននិងអាហារដែលមានជាតិ fermented ។ វាក៏ត្រូវបានផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មផងដែរពីការ fermentation នៃជាតិគ្លុយកូសដោយដំបែ។ Erythritol មានទំហំប្រមាណ 70% ដូចស្ករនិងមានប្រសិទ្ធិភាពត្រជាក់លើអណ្តាតនៅពេលដែលស៊ីដែលស្រដៀងនឹងមីង។ អត្ថប្រយោជន៍ដ៏សំខាន់មួយរបស់ Erythritol គឺថាវាមានកាឡូរីទាបណាស់ហើយមានផលប៉ះពាល់តិចតួចបំផុតលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលធ្វើឱ្យមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមមនុស្សដែលមានរបបអាហារទាបឬរបបអាហារ Ketogenic ។ លើសពីនេះទៀតអេរីត្រេតែលត្រូវបានអត់ធ្មត់បានល្អដោយមនុស្សភាគច្រើនហើយមិនបង្កឱ្យមានការខកចិត្តរំលាយអាហារដែលអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជាតិស្ករស្ករផ្សេងទៀតទេ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅថាជាស្ករជំនួសក្នុងការដុតនំភេសជ្ជៈនិងជាស្មាសដ៏ផ្អែមថែមថូន។
B. Mannitol
Mannitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើនិងបន្លែជាច្រើនប្រភេទ។ វាមានប្រវែងប្រមាណ 60% ទៅ 70% ដូចជាស្ករហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាជាតិផ្អែមច្រើនក្នុងផលិតផលគ្មានជាតិស្ករនិងកាត់បន្ថយ - ផលិតផលស្ករ។ Mannitol មានប្រសិទ្ធិភាពត្រជាក់នៅពេលដែលបានប្រើប្រាស់ហើយជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើក្នុងការទំពារស្ករកៅស៊ូ, ស្ករតាស្ត្ររឹងនិងផលិតផលឱសថ។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំបញ្ចុះលាមកដែលមិនរំញោចដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការគូរទឹកចូលក្នុងអយុត្តិធម៌ជួយក្នុងចលនាពោះវៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការទទួលទានប្រភេទជាតិ Mannitol ច្រើនពេកអាចនាំឱ្យមានភាពមិនស្រួលនិងរាគក្នុងឈាមរបស់ក្រពះពោះវៀនក្នុងមនុស្សមួយចំនួន។
C. Xylitol
Xylitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលត្រូវបានដកស្រង់ចេញពីឈើ birch ឬផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដូចជាពស់ពោត។ វាមានរសជាតិផ្អែមដូចស្ករហើយមានទម្រង់រសជាតិស្រដៀងគ្នាដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការជំនួសស្ករដ៏ពេញនិយមសម្រាប់កម្មវិធីផ្សេងៗ។ Xylitol មានមាតិកាកាឡូរីទាបជាងស្ករនិងមានផលប៉ះពាល់តិចតួចទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់បុគ្គលដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬអ្នកដែលមានរបបអាហារខាខាទាប។ Xylitol ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីជាពិសេសថ្នាំ mutans ថ្នាំ mutan ដែលអាចរួមចំណែកដល់ការពុកធ្មេញបាន។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះធ្វើឱ្យ xylitol គឺជាធាតុផ្សំទូទៅនៃអញ្ចាញធ្មេញដោយគ្មានជាតិស្ករ, mints, mints និងផលិតផលថែរក្សាមាត់។
ឃ។ Maltitol
Maltitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅជាស្ករជំនួសផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករនិងកាត់បន្ថយ - ផលិតផលស្ករ។ វាមានប្រមាណ 90% ដូចស្ករហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផ្តល់ឱ្យមានបរិមាណនិងផ្អែមនៅក្នុងកម្មវិធីដូចជាសូកូឡាការគោរពនិងទំនិញដុតនំ។ Maltitol មានរសជាតិស្រដៀងគ្នានិងវាយនភាពទៅនឹងស្ករដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ការបង្កើតកំណែគ្មានជាតិស្ករនៃការព្យាបាលបែបប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាការប្រើប្រាស់ជំងឺរលាកស្រោមខួរច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានភាពមិនស្រួលក្នុងក្រពះនិងផលប៉ះពាល់ធូររលុងជាពិសេសនៅក្នុងបុគ្គលដែលងាយនឹងស្រាជាតិស្ករ។
ជាតិអាល់កុលស្ករទាំងនេះផ្តល់ជូននូវជម្រើសសម្រាប់ស្ករប្រពៃណីសម្រាប់បុគ្គលដែលកំពុងទន្ទឹងរង់ចាំកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្កររបស់ពួកគេឬគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ។ នៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមស្រាស្ករសអាចជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារមានតុល្យភាពនិងមានសុខភាពល្អសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការគិតអំពីការអត់អោនរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗនិងផលប៉ះពាល់រំលាយអាហារដែលមានសក្តានុពលណាមួយនៅពេលបញ្ចូលពួកគេទៅក្នុងរបបអាហារ។
IV ។ ផ្អែមផ្អែមល្ហែមនិងមិនធម្មតា
ការធ្វើឱ្យផ្អែមដ៏កម្រនិងមិនធម្មតាសំដៅទៅលើភ្នាក់ងារបង្អែមដែលមិនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយឬមានពាណិជ្ជកម្ម។ ទាំងនេះអាចរួមបញ្ចូលសមាសធាតុធម្មជាតិឬចំរាញ់ចេញពីលក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើឱ្យផ្អែមដែលមិនត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងទីផ្សារ។ Examples may include mogroside from monk fruit, thaumatin from katemfe fruit, and various rare sugars like L-arabinose and L-fucose.
A. L-Arabinose
L-Arabinose គឺជាជាតិស្ករ Pentose ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងវត្ថុធាតុរុក្ខជាតិដូចជា hemicherlulose និង pectin ។ វាគឺជាជាតិស្ករដ៏កម្រមួយហើយវាមិនត្រូវបានគេប្រើជាជាតិផ្អែមនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាវាទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលមានសក្តានុពលរបស់ខ្លួនរួមទាំងតួនាទីរបស់ខ្លួនក្នុងការរារាំងការស្រូបយកការស្រូបយកនៃស៊ីម៉ងត្យូសស៊ីម៉ងត៍និងកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាម។ L-Arabinose កំពុងត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សក្តានុពលរបស់ខ្លួនក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងគាំទ្រការគ្រប់គ្រងទម្ងន់។ ខណៈដែលត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតដើម្បីយល់ច្បាស់ពីផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើសុខភាពមនុស្ស L-Arabinose គឺជាក្រុមហ៊ុនផ្អែមគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងកម្មវិធីសក្តានុពលក្នុងការអភិវឌ្ឍផលិតផលជាតិផ្អែមដែលមានសុខភាពល្អ។
ខ។ l-fucose
L-Fucose គឺជាស្ករ deoxy ដែលមាននៅក្នុងប្រភពធម្មជាតិផ្សេងៗគ្នារួមមានសមុទ្រត្នោត, សមុទ្រត្នោត, ផ្សិតជាក់លាក់និងទឹកដោះគោថនិកសត្វ។ ខណៈពេលដែលវាមិនត្រូវបានប្រើជាទូទៅជាជ័រជាតិ L-Fucose ត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពសក្តានុពលរបស់វាជាពិសេសក្នុងការគាំទ្រមុខងារអន្តេប្រតិបត្តិនិងជាការប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់បាក់តេរីដែលមានអត្ថប្រយោជន៍។ វាកំពុងត្រូវបានស៊ើបអង្កេតសម្រាប់លក្ខណៈប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងប្រឆាំងនឹងរូបចម្លាក់របស់វា។ ដោយសារតែការកើតឡើងដ៏កម្ររបស់វានិងផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលមានសក្តានុពល L-FUCOSE គឺជាផ្នែកមួយនៃការប្រាក់សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតនៅក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភនិងសុខភាព។
គ។ L-rhamnose
L-Rhamnose គឺជាស្ករ deoxy ដែលកើតឡើងពីធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងប្រភពរុក្ខជាតិជាច្រើនប្រភេទរួមមានផ្លែឈើបន្លែនិងរុក្ខជាតិឱសថ។ ខណៈពេលដែលមិនត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយថាជាជាតិផ្អែមល្ហែមគឺ L-Rhamnose ត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិ prebiotic របស់ខ្លួនដែលជំរុញឱ្យមានកំណើននៃបាក់តេរីពហុគុណនិងគាំទ្រដល់សុខភាពរំលាយអាហារ។ លើសពីនេះទៀត L-Rhamnose កំពុងត្រូវបានរុករកសម្រាប់កម្មវិធីសក្តានុពលរបស់ខ្លួនក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងការឆ្លងបាក់តេរីនិងជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការរលាក។ គុណប្រយោជន៍នៃសុខភាពកម្រនិងមានសក្តានុពលរបស់វាធ្វើឱ្យ L-Rhamnose គឺជាតំបន់ដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៃការស្រាវជ្រាវសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដែលអាចកើតមានក្នុងការបង្កើតចំណីអាហារនិងការផ្គូផ្គងបន្ថែម។
ឃ។ mogroside v
Mogroside V គឺជាសមាសធាតុមួយដែលមាននៅក្នុងផ្លែរបស់លោក Siraitia Grosvenorii ដែលគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាផ្លែឈើរបស់ព្រះសង្ឃ។ វាគឺជាជាតិផ្អែមដ៏កម្រមួយហើយធម្មជាតិដែលមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយដែលជំនួសស្ករធម្មជាតិជំនួស។ Mogroside v ត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពសក្តានុពលរបស់វារួមទាំងអចលនទ្រព្យប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងសមត្ថភាពក្នុងការគាំទ្របទប្បញ្ញត្តិជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ជារឿយៗវាត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយជាតិផ្អែមផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនភាពផ្អែមល្ហែមខណៈពេលដែលការកាត់បន្ថយមាតិកាជាតិស្ករទាំងមូលនៅក្នុងអាហារនិងភេសជ្ជៈ។ ជាមួយនឹងការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងចំពោះជាតិផ្អែមធម្មជាតិ Mogroside v បានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរសជាតិប្លែកៗនិងលក្ខណៈសក្តានុពលសុខភាព។
E. thaumatin
Thaumatin គឺជាជាតិផ្អែមដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រូតេអ៊ីនដែលបានមកពីផ្លែឈើរបស់រុក្ខជាតិ Katemfe (thaumatococcus daniellii) ។ វាមានរសជាតិផ្អែមល្ហែមហើយមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួចដែលជំនួសស្ករជំនួស។ Thaumatin មានគុណសម្បត្តិនៃការមានរសជាតិស្អាតនិងផ្អែមដោយគ្មានការល្វីងជូរចត់ជារឿយៗផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត។ វាក៏មានស្ថេរភាពកំដៅធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងកម្មវិធីភេសជ្ជៈនិងភេសជ្ជៈជាច្រើន។ លើសពីនេះទៀត Thaumatin កំពុងត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់ផលប្រយោជន៍សុខភាពសក្តានុពលរបស់ខ្លួនរួមទាំងអចលនទ្រព្យប្រឆាំងអង់នភាពនិងប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក៏ដូចជាតួនាទីដ៏មានសក្តានុពលរបស់វានៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិចំណង់អាហារ។
ផ្អែមដ៏កម្រទាំងនេះនិងមិនធម្មតាផ្តល់នូវលក្ខណៈប្លែកៗនិងអត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងៗគ្នាដែលមានសក្តានុពលដែលធ្វើឱ្យពួកគេក្លាយជាចំណាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមនិងកម្មវិធីសក្តានុពលនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនិងភេសជ្ជៈ។ ខណៈពេលដែលពួកគេមិនត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាជាតិផ្អែមប្រពៃណីលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់របស់ពួកគេនិងផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលមានសក្តានុពលធ្វើឱ្យពួកគេមានជម្រើសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់បុគ្គលដែលស្វែងរកជម្រើសផ្អែមល្ហែមដែលមានសុខភាពល្អ។
V. ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ
ផ្អែមផ្អែមធម្មជាតិគឺជាសារធាតុដែលបានមកពីរុក្ខជាតិឬប្រភពធម្មជាតិផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្អែម។ ជារឿយៗពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អចំពោះជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតនិងស្ករ។ ឧទាហរណ៏រួមមាន Stevia, Trehalose, ទឹកឃ្មុំ, ទឹកដម agave agave, និង syrup maple ។
A. Stevioside
Stevioside គឺជាទឹកហូរធម្មជាតិដែលបានមកពីស្លឹករបស់ stevia rebaudiana ដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភាពផ្អែមល្ហែមខ្លាំងរបស់ខ្លួនប្រមាណ 150-300 ដងផ្អែមជាងស្ករប្រពៃណីខណៈពេលដែលមានកាឡូរីទាបផងដែរ។ Stevieoside បានទទួលប្រជាប្រិយភាពជាការជំនួសស្ករដោយសារតែប្រភពដើមធម្មជាតិនិងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលមានសក្តានុពល។ វាមិនរួមចំណែកដល់ការកើនឡើងនៃកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសសមស្របសម្រាប់បុគ្គលដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬអ្នកដែលកំពុងស្វែងរកការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេ។ លើសពីនេះទៀត Stevioside ត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់តួនាទីដ៏មានសក្តានុពលរបស់ខ្លួនក្នុងការគាំទ្រដល់ការគ្រប់គ្រងទំងន់និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឈឺចុកចាប់ធ្មេញ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផលិតផលអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នារួមទាំងភេសជ្ជៈទឹកដោះគោជូរនិងទំនិញដុតនំដែលជាជម្រើសធម្មជាតិសម្រាប់ស្ករប្រពៃណី។ Stevieoside ជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (CDA) ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក (FDA) ហើយត្រូវបានអនុម័តឱ្យប្រើប្រាស់ជាក្រុមហ៊ុនផ្អែមនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៅទូទាំងពិភពលោក។
ខ។ ត្រេថាស
TREHALOSS គឺជាជាតិស្ករគ្រាប់បែកធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងប្រភពផ្សេងៗរួមមានផ្សិតទឹកឃ្មុំនិងសត្វសមុទ្រខ្លះ។ វាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការរក្សាសំណើមនិងការពាររចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាដែលធ្វើឱ្យវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាផលិតផលមានស្ថេរភាពក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារនិងឱសថ។ បន្ថែមលើលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងាររបស់វា TREHALOSS ក៏បង្ហាញពីរសជាតិផ្អែមមួយប្រមាណ 45-50% នៃភាពផ្អែមនៃស្ករអំបោះ។ ទ្រីកបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលមានសក្តានុពលរបស់ខ្លួនរួមទាំងតួនាទីរបស់ខ្លួនជាប្រភពថាមពលសម្រាប់មុខងារកោសិកានិងសមត្ថភាពក្នុងការគាំទ្រការការពារចល័តនិងភាពធន់។ វាត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់កម្មវិធីសក្តានុពលរបស់ខ្លួនក្នុងការលើកកម្ពស់សុខភាពស្បែកមុខងារប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។ ក្នុងនាមជាអ្នកផ្អែមមួយ Tehalose ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតផលជាច្រើនរួមមានការ៉េមរោងចក្រផលិតនំនិងទំនិញដុតនិងមានតម្លៃសម្រាប់សមត្ថភាពក្នុងការបង្កើនរសជាតិនិងវាយនភាពខណៈដែលការរួមចំណែកដល់ផលិតផលម្ហូបអាហារទូទៅ។
ភាពផ្អែមល្ហែមធម្មជាតិទាំងនេះ Stevioside និង Trehalose ផ្តល់ជូននូវលក្ខណៈប្លែកៗនិងមានសក្តានុពលខុសៗគ្នាដែលធ្វើឱ្យពួកគេមានជម្រើសប្រជាប្រិយសម្រាប់បុគ្គលដែលស្វែងរកជំរើសធ្វើឱ្យមានជាតិផ្អែមល្ហែមដែលមានសុខភាពល្អ។ ប្រភពដើមធម្មជាតិរបស់ពួកគេនិងកម្មវិធីដែលមានលក្ខណៈទូលំទូលាយនៅក្នុងផលិតផលអាហារនិងភេសជ្ជៈបានរួមចំណែកដល់ការប្រើប្រាស់ដែលរីករាលដាលនិងអំពាវនាវក្នុងចំណោមអ្នកប្រើប្រាស់ដែលទន្ទឹងរង់ចាំកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករតាមប្រពៃណី។ លើសពីនេះទៀតការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងបន្តនៅតែបន្តស្វែងរកតួនាទីសក្តានុពលរបស់ពួកគេក្នុងការគាំទ្រដល់សុខភាពនិងសុខុមាលភាពទូទៅ។
vi ។ ការប្រៀបធៀបនៃជាតិផ្អែម
A. ផលប៉ះពាល់សុខភាព: ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិត:
Aspartame: Aspartame ធ្លាប់ជាក្រុមហ៊ុនផ្អែមដ៏ចម្រូងចម្រាសមួយជាមួយនឹងការសិក្សាមួយចំនួនដែលបង្ហាញពីតំណភ្ជាប់សក្តានុពលចំពោះបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗ។ វាត្រូវបានគេដឹងថាផ្អែមជាងស្ករហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាស្ករជំនួសក្នុងផលិតផលអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នា។
ប៉ូតាស្យូមអេសស៊ីលហ្វាមៈថ្នាំប៉ូតាស្យូម Acessulfame គឺជាជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលមិនមានកាឡូរី។ ជារឿយៗវាត្រូវបានប្រើក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយជាតិផ្អែមផ្សេងទៀតនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ។ ការស្រាវជ្រាវចំពោះផលប៉ះពាល់សុខភាពរយៈពេលវែងរបស់វាកំពុងបន្ត។
Sucralose: Sucralose គឺជាសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដ៏ពេញនិយមមួយដែលមាននៅក្នុងផលិតផលដែលមានកាឡូរីទាបនិងស្ករជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានស្ថេរភាពកម្តៅរបស់វាហើយសមស្របសម្រាប់ដុតនំ។ ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាខ្លួនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទានក៏ដោយក៏ការសិក្សាមួយចំនួនបានលើកឡើងនូវសំណួរអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលមានសក្តានុពល។
ជាតិអាល់កុលស្ករ:
Erythritol: Eerythritol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើមួយចំនួននិងអាហារដែលមានជាតិ fermented ។ វាមានស្ទើរតែគ្មានកាឡូរីហើយមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្វើឱ្យវាមានជាតិផ្អែមពេញនិយមសម្រាប់អ្នកដែលមានរបបអាហារកាបូទាប។
Mannitol: Mannitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលត្រូវបានគេប្រើជាជាតិផ្អែមនិងបំពេញ។ វាគឺប្រហែលពាក់កណ្តាលផ្អែមដូចស្ករហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងស្ករកៅស៊ូគ្មានជាតិស្ករនិងស្ករគ្រាប់ទឹកនោមផ្អែម។
Xylitol: Xylitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានគេប្រើជាអ្នកជំនួសស្ករ។ វាមានរសជាតិផ្អែមស្រដៀងនឹងស្ករហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានអត្ថប្រយោជន៍ធ្មេញរបស់ខ្លួនព្រោះវាអាចជួយការពារបែហោងធ្មែញ។ Maltitol: Maltitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករប៉ុន្តែវាមានមាតិកាកាឡូរីខ្ពស់ជាងជាតិស្ករស្ករផ្សេងទៀត។ វាមានរសជាតិផ្អែមហើយជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាជាតិផ្អែមច្រើនក្នុងស្ករគ្រាប់ដែលគ្មានជាតិស្ករដោយគ្មានជាតិស្ករនិងបង្អែម។
ផ្អែមល្ហែមដ៏កម្រនិងមិនធម្មតា:
L-arabinose, L-Arabinose, L-Rhamnose: ជាតិស្ករដ៏កម្រទាំងនេះមានការស្រាវជ្រាវមានកំណត់លើផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ពួកគេប៉ុន្តែពួកគេមិនត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាជ័រជាតិនៅក្នុងផលិតផលពាណិជ្ជកម្មទេ។
Mogroside: បានមកពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃ, mogroside គឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិដែលផ្អែមជាងស្ករ។ វាត្រូវបានប្រើជាប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសអាស៊ីហើយកំពុងមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងដែលជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិនៅក្នុងឧស្សាហកម្មសុខភាព។
Thaumatin: Thaumatin គឺជាទឹកហូរប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិដែលបានមកពីផ្លែឈើ Katemfe ខាងលិចរបស់អាហ្វ្រិកខាងលិច។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងរបស់វាហើយត្រូវបានប្រើជាអ្នកធ្វើឱ្យផ្អែមធម្មជាតិនិងឧបករណ៍កែប្រែរសជាតិនៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ:
Steviol Glycosides: Steviol Glycosides គឺជាក្រុមហ៊ុនគ្លីខលបានដកស្រង់ចេញពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ stevia ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារសជាតិដ៏ផ្អែមល្ហែមរបស់វាហើយត្រូវបានគេប្រើជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិនៅក្នុងផលិតផលអាហារនិងភេសជ្ជៈផ្សេងៗគ្នា។
Trankelose: Trehalose គឺជាការរីកដុះដាលដែលកើតឡើងពីធម្មជាតិនៅក្នុងសារពាង្គកាយមួយចំនួនរួមទាំងរុក្ខជាតិនិងអតិសុខុមប្រាណ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើឱ្យប្រូតេអ៊ីនមានស្ថេរភាពហើយត្រូវបានប្រើជាជីវជាតិនិងស្ថេរភាពក្នុងអាហារកែច្នៃ។
ខ។ ភាពផ្អែមល្ហែម:
ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិតជាទូទៅមានភាពផ្អែមជាងស្ករហើយកម្រិតផ្អែមនៃប្រភេទនីមួយៗប្រែប្រួល។ ឧទាហរណ៍ Aspartame និង Sucralose គឺផ្អែមល្ហែមខ្លាំងជាងស្ករដូច្នេះចំនួនតូចអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបាននូវកម្រិតនៃភាពផ្អែមល្ហែមដែលចង់បាន។ ភាពផ្អែមនៃជាតិអាល់កុលស្ករគឺស្រដៀងនឹងស្ករ, ផ្អែមនៃ eryththritol គឺប្រហែល 60-80% នៃ sucrose, ហើយភាពផ្អែមនៃ xylitol គឺដូចគ្នានឹងស្ករ។
ផ្អែមដែលមានជាតិផ្អែមនិងមិនធម្មតាដូចជា mogroside និង thaumatin ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារភាពផ្អែមខ្លាំងរបស់ពួកគេដែលជារឿយៗខ្លាំងជាងជាតិស្ករ។ ជាតិផ្អែមធម្មជាតិដូចជា stevia និង trohalose ក៏ផ្អែមល្ហែមផងដែរ។ Stevia គឺប្រហែល 200-350 ដងផ្អែមជាងស្ករខណៈដែល Truealose មានប្រហែល 45-60% ដូច sucrose ។
គ។ កម្មវិធីសមស្រប:
ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិតត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករឬកាឡូរីទាបរួមមានភេសជ្ជៈផលិតផលទឹកដោះគោទំនិញដុតនំនិងផ្អែមថែមថេបថេប។ ជាតិអាល់កុលស្ករត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងអញ្ចាញធ្មេញដែលគ្មានជាតិស្ករស្ករគ្រាប់និងផលិតផលចំណីសត្វផ្សេងៗក៏ដូចជាអាហារដែលសមស្របសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ផ្អែមដែលមានជាតិផ្អែមនិងមិនធម្មតាដូចជា mogroside និង thaumatin ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងផលិតផលអាហារនិងភេសជ្ជៈជាច្រើនប្រភេទក៏ដូចជានៅក្នុងឧស្សាហកម្មឱសថនិងថ្នាំបំប៉នអាហារបំប៉ន។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិដូចជា stevia និង Trevia ត្រូវបានប្រើក្នុងផលិតផលជាច្រើនរួមមានភេសជ្ជៈបង្អែមនិងទឹករសជាតិក៏ដូចជានៅក្នុងអាហារកែច្នៃដូចជាភាពផ្អែមល្ហែមនិងមានស្ថេរភាព។ ការប្រើប្រាស់ព័ត៌មាននេះបុគ្គលអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តដែលមានព័ត៌មានអំពីការបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហារនិងរូបមន្តរបស់ពួកគេដោយផ្អែកលើផលប៉ះពាល់សុខភាពកម្រិតផ្អែមនិងកម្មវិធីសមស្រប។
វី។ ការពិចារណានិងអនុសាសន៍
A. ការរឹតបន្តឹងរបបអាហារ:
ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិត:
Aspartame, ប៉ូតាស្យូម acesulfame, និង Sucralose ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយប៉ុន្តែប្រហែលជាមិនសមស្របសម្រាប់បុគ្គលដែលមានជំងឺ phenylesonunuria ដែលជាជំងឺដែលទទួលបានមរតកដែលរារាំងការវិភាគរបស់ phenylalanine ដែលជាសមាសធាតុនៃ Aspartame ។
ជាតិអាល់កុលស្ករ:
Erythritol, Mannitol, Xylitol, Maltitol គឺជាជាតិអាល់កុលស្ករដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារដូចជាការហើមពោះនិងរាគក្នុងមនុស្សមួយចំនួនដូច្នេះអ្នកដែលមានការប្រុងប្រយ័ត្នគួរតែប្រើវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
ផ្អែមល្ហែមដ៏កម្រនិងមិនធម្មតា:
L-arabinose, L-Fucose, L-rhamnose, mogroside, និង thumatin មិនសូវមានទេហើយប្រហែលជាមិនមានការរឹតត្បិតរបបអាហារជាក់លាក់ទេប៉ុន្តែបុគ្គលដែលមានភាពរសើបគួរតែពិនិត្យមើលជាមួយអ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពជានិច្ចមុនពេលប្រើ។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ:
Stevieoside និង Treehalose គឺជាសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិហើយជាទូទៅត្រូវបានគេអត់ឱនឱ្យបានល្អប៉ុន្តែបុគ្គលដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមឬស្ថានភាពសុខភាពផ្សេងទៀតគួរតែពិគ្រោះជាមួយអ្នកផ្តល់សេវាថែទាំសុខភាពមុនពេលបញ្ចូលពួកគេក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
ខ - ការប្រើប្រាស់សមរម្យសម្រាប់ផ្អែមប្លែកៗ:
ផ្អែមផ្អែមសិប្បនិម្មិត:
Aspartame, Aspartame, ប៉ូតាស្យូម acesulfame, និង Sucralose ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងរបបអាហារសូដា, ផលិតផលគ្មានជាតិស្ករនិងជាតិផ្អែមថេបថេប។
ជាតិអាល់កុលស្ករ:
Erythritol, Xylitol, និង Mannitol ជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ដែលគ្មានជាតិស្ករ, ស្ករកៅស៊ូ, និងផលិតផលដែលងាយស្រួលប្រើទឹកនោមផ្អែមដោយសារតែផលប៉ះពាល់ទាបរបស់ពួកគេលើជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ផ្អែមល្ហែមដ៏កម្រនិងមិនធម្មតា:
L-arabinose, L-Fucose, L-rhamnose, mogroside, និង thaumatin អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារសុខភាពពិសេសផ្អែមធម្មជាតិនិងជំនួសស្ករនៅក្នុងផលិតផលជ្រើសរើស។
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិ:
Stevieoside និង Treehalose ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងផ្អែមធម្មជាតិផលិតផលដុតនំពិសេសនិងសំណូមពរស្ករសម្រាប់អាហារនិងភេសជ្ជៈមានសុខភាពល្អ។
គ។ ហេតុអ្វីបានជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិល្អជាង?
ជាតិផ្អែមធម្មជាតិច្រើនតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាប្រសើរជាងជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតដោយសារតែមូលហេតុជាច្រើន:
អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព: ជាតិផ្អែមធម្មជាតិបានមកពីរុក្ខជាតិឬប្រភពធម្មជាតិហើយជារឿយៗច្រើនតែដំណើរការតិចជាងបង្អែមសិប្បនិម្មិត។ ពួកវាអាចមានសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែមនិងសារធាតុគីមីដែលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព។
សន្ទស្សន៍ Glycemic ទាប: ការធ្វើឱ្យផ្អែមធម្មជាតិជាច្រើនមានផលប៉ះពាល់ទាបដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលធ្វើឱ្យវាសមស្របសម្រាប់បុគ្គលដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
សារធាតុបន្ថែមតិចជាងមុន: សារធាតុគីមីធម្មជាតិជាធម្មតាមានសារធាតុបន្ថែមតិចជាងនិងសារធាតុគីមីបើប្រៀបធៀបទៅនឹងជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតមួយចំនួនដែលអាចទាក់ទាញដល់បុគ្គលម្នាក់ៗដែលស្វែងរករបបអាហារដែលដំណើរការដោយធម្មជាតិនិងតិចបំផុត។
បណ្តឹងឧទ្ធរណ៍របស់ស្លាក: ជាតិផ្អែមឆ្អឹងធម្មជាតិច្រើនតែមានស្លាកសញ្ញា "ស្អាត" មានន័យថាពួកគេយល់ថាជាធម្មជាតិនិងអតិថិជនដែលដឹងអំពីគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងអាហារនិងភេសជ្ជៈរបស់ពួកគេ។
សក្តានុពលសម្រាប់មាតិកាកាឡូរីទាប: ផ្អែមល្ហែមធម្មជាតិមួយចំនួនដូចជា stevia និងផ្លែឈើរបស់ព្រះសង្ឃគឺមានកាឡូរីទាបណាស់ឬមិនមានកាឡូរីទាល់តែសោះធ្វើឱ្យពួកគេអំពាវនាវដល់ការទន្ទឹងរង់ចាំទទួលបានកាឡូរីរបស់ពួកគេ។
វាចាំបាច់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាខណៈដែលជាតិផ្អែមធម្មជាតិមានអត្ថប្រយោជន៍សក្តានុពលការល្មមគឺសំខាន់ក្នុងការទទួលទានប្រភេទផ្អែមប្រភេទធម្មជាតិធម្មជាតិឬសិប្បនិម្មិត។ លើសពីនេះបុគ្គលមួយចំនួនអាចមានភាពប្រែប្រហែលឬអាឡែរហ្សីចំពោះភាពផ្អែមល្ហែមធម្មជាតិមួយចំនួនដូច្នេះវាចាំបាច់ត្រូវពិចារណាលើតម្រូវការសុខភាពបុគ្គលនិងចំណង់ចំណូលចិត្តនៅពេលជ្រើសរើសយកជាតិផ្អែម។
ឃ - កន្លែងដែលត្រូវទិញជាតិផ្អែមធម្មជាតិ?
សរីរាង្គ Buishay បានធ្វើការលើស្រាវជ្រាវនិងផ្អែមពីក្រុមហ៊ុនផ្អែមចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2009 ហើយយើងអាចផ្តល់ជូននូវជាតិផ្អែមធម្មជាតិដូចខាងក្រោមៈ
Stevia: Sweener ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ Stevia បានមកពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិ stevia ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានកាឡូរីសូន្យនិងសក្តានុពលផ្អែមល្ហែមខ្ពស់។
ការដកស្រង់ផ្លែឈើរបស់ព្រះសង្ឃ: បានមកពីផ្លែឈើព្រះសង្ឃផ្អែមធម្មជាតិនេះមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបហើយសំបូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
Xylitol: ជាតិអាល់កុលស្ករបានមកពីរុក្ខជាតិ xylitol មានសន្ទស្សន៍ Glycemic ទាបហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពក្នុងការជួយរក្សាសុខភាពមាត់។
Erythritol: ជាតិអាល់កុលស្ករមួយផ្សេងទៀតដែលមានជាតិស្ករគ្រាប់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ពីផ្លែឈើនិងបន្លែហើយមានមាតិកាកាឡូរីទាប។
អ៊ិនធឺណិន: ជាតិសរសៃ prebiotic បានមកពីរុក្ខជាតិអ៊ីណូលីនគឺជាជាតិផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាបដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹមនិងជួយគាំទ្រដល់សុខភាពរំលាយអាហារ។
គ្រាន់តែឱ្យយើងដឹងពីតម្រូវការរបស់អ្នកនៅgrace@biowaycn.com.
viii ។ ការបហ្ចប់
ក្នុងការពិភាក្សានេះយើងបានស្វែងយល់ពីភាពផ្អែមល្ហែមធម្មជាតិនិងលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់របស់ពួកគេ។ ពី stevia ទៅក្នុងព្រះសង្ឃ្រកផ្លែឈើ, xylitol, erythritol, enulitol, ផ្អែមនីមួយៗផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍ជាក់លាក់, ថាតើវាមានទំហំធំជាងនេះឬការគាំទ្ររំលាយអាហារបន្ថែមដូចជាការគាំទ្ររំលាយអាហារបន្ថែមឬការគាំទ្ររំលាយអាហារបន្ថែម។ ការស្វែងយល់អំពីភាពខុសគ្នារវាងអ្នកធ្វើឱ្យជាតិផ្អែមធម្មជាតិទាំងនេះអាចជួយឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ធ្វើការជ្រើសរើសដែលមានលក្ខណៈស្របនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តសុខភាពនិងរបៀបរស់នៅរបស់ពួកគេ។
ក្នុងនាមជាអ្នកប្រើប្រាស់ធ្វើឱ្យជម្រើសដែលមានព័ត៌មានអំពីជាតិផ្អែមដែលយើងប្រើគឺចាំបាច់សម្រាប់សុខភាពនិងសុខុមាលភាពរបស់យើង។ តាមរយៈការរៀនសូត្រអំពីភាពផ្អែមល្ហែមធម្មជាតិផ្សេងៗដែលអាចរកបាននិងអត្ថប្រយោជន៍រៀងៗខ្លួនយើងអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តដែលគាំទ្រដល់គោលដៅរបបអាហាររបស់យើង។ មិនថាវាកំពុងកាត់បន្ថយការទទួលទានស្កររបស់យើងទេការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឬស្វែងរកជម្រើសជាតិស្ករក្នុងឈាមឬស្វែងរកជម្រើសជាតិស្ករដែលមានសុខភាពល្អដោយជ្រើសរើសយកជាតិផ្អែមធម្មជាតិអាចជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់សុខភាពទូទៅរបស់យើង។ ចូរយើងបន្តស្វែងយល់និងចាប់យកទ្រព្យសម្បត្តិដ៏ផ្អែមល្ហែមធម្មជាតិដែលមានផ្តល់អំណាចដល់ខ្លួនយើងដោយចំណេះដឹងដើម្បីធ្វើការជ្រើសរើសល្អបំផុតសម្រាប់រាងកាយនិងសុខភាពរបស់យើង។
ពេលវេលាក្រោយ: មករា - 05-2024
